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醋 實在是烹調中不可少的調味品。醋對人體健康甚有裨益,更可幫助美容, 益處甚多。
保健功能 | 醋於美容護膚 | 醋的妙用 | 醋的烹調妙法 | |
預防食物中毒 | 日本醋 | 醋的禁忌 |
醋的發酵原理,是將糖化後的糯米汁,注入陶甕當中,任其自然地進行酒精與糟糠發酵,需時約半年以上,而水果也加入其中,讓果香能融入,這種以靜置的古法發酵法,可以保持原味,不會破壞維他命與礦物質等,香醇溫和且略帶甜味。 |
醋含有醋酸、乳酸、乙醛等消毒殺菌劑,醋是有效的防病良藥, 如腸病毒、感冒、食物中毒, |
醋除了可以入饌、調味, 還有許多保健功能,持續每天服用小量的醋,產生的作用原來相當奇妙。高血壓者最有益。 |
1 | 醋有抑制維他命C氧化的功效,所以在蔬菜上放些醋,可防止菜內的維他命C流失,亦可令蔬菜保存得更久。 |
2 | 烹調海產類,先用含1﹪食用醋的溶液浸泡一小時,可防止因嗜鹽性桿菌、腸炎弧菌引起的食物中毒; |
3 | 醋煮花生米、黃豆是高血脂、肥胖症、高血壓、冠心病患者的佳餚,因為它具有降脂、降血壓的醫療效果及功效; |
4 | 進餐時,魚刺、肉骨若卡在咽喉處,可用醋喝下,以此洗漱咽喉部可使骨軟化而不致發生危險; |
5 | 宴會進食已感胸滿腹脹時可用醋50至100毫升用水沖淡服下以增加胃醋促進消化,排除脹悶; |
6 | 飲酒過量有醉意者,可服用含50﹪食醋的水100至200毫升,使醋與酒產生醋酸乙脂的化學反應來解酒毒、養肝腎; |
7 | 烹製海蝦或洋後,手上會留有難聞味道,可用白醋清洗之。 |
8 | 新購瓷製餐具、茶具、酒具,放入含10﹪的醋水內煮二、三小時後使用,可去除新磁器中的微量鋁,免去鉛毒危害人體; |
9 | 餐後的餐具、茶具、酒具可用含有1﹪的食醋液煮沸消毒,以防病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染; |
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為防止呼吸道傳染病的發生和流行,可關閉門窗,每間房間用醋150毫升(三兩)薰蒸消毒,對流行性感冒、百日咳、麻疹等有顯著的預防效果 |
1 | 燉老雞時,想令雞肉易爛,可在宰殺前半小時給雞灌 2 至 3 湯匙醋。 |
2 | 煮辣椒菜式加少許醋,既可減少維生素 C 的流失,亦可減低辣度。 |
3 | 炒蛋時加幾滴醋,可令雞蛋更鬆嫩可口。 |
4 | 煮蟹時可在水中放少許醋,可去卻蟹的海水腥味。 |
5 | 煮麵加少許醋,可令麵條更白且去除鹼水味。 |
6 | 炒大豆芽時加小量食醋,有助去除豆腥味。 |
7 | 蒸包時灑幾滴醋在水中,可令包更軟。 |
8 | 茄子下油鍋前加點醋,可保持茄子的形狀。 |
9 | 煮海帶時加入小量醋,可使海帶易爛。 |
10 | 醃肉時加少許醋,可縮短醃肉時間且去除肉羶味。 |
11 | 燉骨類湯加點醋,可融解骨質,使鈣質更易被人體吸收。 |
12 | 除牛蒡腥臭,在 水 裏 加 入 1 湯 匙 的 白 醋 , 將 切 好 的 牛 蒡 放 入 , 待 三 , 四 分 鐘 後 取出 , 再 用 清 水 洗 乾 淨 。 |
13 | 要蓮 藕爽脆, 也是在 水 裏 加 入 1 湯 匙 的 白 醋 , 將 切 好 的 蓮 藕 放 入 , 待 三 ,四 分 鐘 後 取出 , 再 用 清 水 洗 乾 淨 。 |
14 | 切洋後,用醋清洗可去除手上的洋味。 |
1 | 預防食物中毒 : 養成在調理肉類海鮮之前加醋處理, 可保鮮殺菌, |
2 | 餐前喝點白醋,對預防食物中毒, 防止病菌侵害,將可達到不錯的效果。 |
3 | 舉凡肉類、魚類海鮮等料理,都可在烹煮前加醋保鮮殺菌。 |
4 | 將買回的素食材料加醋同時泡水加熱處理,便可有效去除內含之防腐劑添加物及雙氧水。添加防腐劑或其他添加物。 |
清洗食品的順序 | |
應注意在清洗材料時,最好依照的順序,
1.水果 >2.蔬菜 >3.牛肉 >4.豬肉 >5.鴨肉 >6.雞肉 >7.蛋 >8.魚類 >9.海鮮蚌類 其中蔬菜一定要洗淨再切斷,必要時烹煮前可以在滾水中家少許鹽、醋川燙,以達殺菌目的。為避免生鮮食品在處理過程中交互汙染 |
萬能調味日本醋 |
無論是冷食或熱食,米醋都是日本人常用的調味料,它不僅可以辟腥提味,更被認為具有殺菌的功效。壽司中所使用的壽司飯便加上醋調製而成。 |
至於「酢物」,則是將醋混合其他調味料製成醋汁,用來涼拌小菜。此外,烹調燉煮類的食物,也常用醋來軟化魚骨和提高菜式的色澤,簡直是日本人心目中的萬能調味料。 |
醋的禁忌 |
醋雖然有益,但也不宜大量食用。就如患有胃潰瘍或胃酸過多者不宜吃醋,因為醋本身有豐富的有機酸,能促使消化系統分泌大量消化液,增加胃酸分泌,令胃病加重。
正在服用某些西藥者不宜吃醋,因醋酸能改變人體內局部環境的酸驗度,從而令某些藥物不能發揮作用。在中醫的角度,醋屬收斂之物,服了「解表發汗」的中藥時不宜吃醋。因為醋會促進入體汗孔收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成份。 |