4 petti di pollo divisi a meta'
2 zucchine, tagliate a rondelle
1 peperone a pezzetti
120 ml di aceto di vino
150 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla a fettine
1 cucchiaio di zucchero
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe
qualche spiedino di legno
Battere delicatamente i petti di pollo e tagliarli in quattro grosse strisce.
Metterle in una casseruola con
le zucchine e il peperoncino. Unire l'aceto e gli altri ingredienti e far
riposare in bicchiere. Coprire e agitare bene. Mettere la salsina sul pollo e
sulle verdure. Coprire, marinare e far riposare per un'ora. Versare di nuovo la
salsina in una padella antiaderente. Far bollire per un minuto. Infilzare negli
spiedini di legno, un pezzetto di verdura e un pezzetto di pollo e bagnare nella
salsina. Far cuocere ancora per dieci minuti, unendo la marinata.
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Ingredienti (per 2 persone):
350 g di filetto di vitellone
3 cucchiaini di senape
3 cucchiaini di Cognac
1/2 bicchiere vino bianco
2 cucchiaini di farina
3 cucchiaini pepe verde fresco
sale
Scaldare fino all’ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde. Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa. Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina. Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte.
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Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso
40 g di funghi porcini secchi
brodo di carne
100 g di panna da cucina
parmigiano grattugiato
olio d'oliva burro
1 cipolla
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima. Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati. Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sara' cotto. A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.
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Ingredienti (per 4 persone):
8 fettine di vitello
1/2 bicchiere di marsala
olio d'oliva
sale
crema di tartufo
Infarinate e friggete a fuoco medio in una padella antiaderente 8 fettine di noce di vitello con l'olio. d'oliva. Salate a cottura ultimata e tenetele da parte in caldo. Eliminate dai fondi di cottura i residui di farina, versate mezzo bicchiere di marsala secco e 4 cucchiai di crema di tartufo. Mettete le scaloppine e fatele mantecare nell'intingolo per qualche minuto a fuoco medio. Servite caldissime.
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Ingredienti (per 8 persone):
500 g di gamberetti puliti
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
150 g di piselli fini
1 cipolla a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di basilico
1 cucchiaino di pepe nero
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
1 kg di linguine
In una grossa padella antiaderente, mettere i gamberetti, il vino e il succo di limone. Portare a ebollizione. Abbas- sare il fuoco e cuocere coperto per 3 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti tranne le linguine. Cuocere mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a che i piselli diventano teneri e i gamberetti rosa. Intanto cuocere le linguine, scolarle e metterle nella padella con i gamberetti. Mescolare per condire bene e servire. Ogni porzione ha circa 230 calorie.
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5 albumi montati
5 tuorli d'uovo
180 ml di zucchero
5 ml di scorza di limone grattugiata
60 ml succo di limone
Battere i tuorli delicatamente, aggiungere lo zucchero un poco alla volta. Unire la scorza e il succo di limone. Amalga- mare gli albumi montati e versare in una teglia imburrata e spolverata di zucchero. Mettere in una teglia piu' grande piena d'acqua e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a circa 180 gradi per 30 o 35 minuti. Il dessert e' pronto quando si e' indurito.
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Ingredienti per 4 persone:
300 g farfalle
2 zucchine a rondelle
150 g ricotta fresca
60 ml olio di oliva
1 mazzetto menta fresca
2 spicchi d'aglio
sale
Scaldate l'olio in una padella e fate dorare l'aglio. Unite le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le foglioline di menta e continuate la cottura. Una volta cotte le farfalle, versatele nella padella e mescolate per condirle bene. Unite la ricotta a tocchetti, mescolate e servite.
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Ingredienti (per 4 persone):
300 g di sedanini
200 ml di pomodori pelati
1 pomodoro fresco maturo
60 g di prezzemolo tritato
2 spicchio d'aglio schiacciato
4 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla affettata finemente
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di origano
sale
pepe nero
In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il pepe. Mescolate gli ingredienti con un frullino a immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento. Servire ben caldo.
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Ingredienti:
250 g di farina
50 ml acqua
50 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
sale
1 kg di mele renette
100 g zucchero
50 g burro
80 g di pan grattato
100 g uvetta
50 g pinoli
50 g noci
cannella
scorza di limone
Mescolate la farina, l'acqua, 50 g di burro, 1 uovo e un pizzico di sale. Impastate con le mani e formate una palla. Stendete una sfoglia molto sottile. Preparete il ripieno con le mele sbucciate e tagliate a fettine, le noci, i pinoli, l'uvetta, lo zucchero, il pan grattato, la cannella e un scorza di limone grattugiata. Stendete la sfoglia in una teglia unta, versate il ripieno, avvolgetela e sigillatela bene ai lati. Spennellate con un rosso d'uovo e mettete in forno per 10 minuti a 180 gradi e poi per altri 30 minuti a 200 gradi. Fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.
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Ingredienti:
500 ml di latte
150 g di zucchero
5 tuorli d'uovo
20 g di fecola di patate
1 bastoncino di vaniglia
Fate bollire 450 ml di latte con la vaniglia. In una terrina battete i tuorli con lo zucchero e la fecola, amalgamate i 50 ml di latte freddo, quindi, a filo, il latte bollente. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Versate in coppette singole e decorate, una volta raffreddata, con sciroppo di frutti di bosco, scaglie di cioccolato o caramello.
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1 kg di patate, pulite e a fettine
2 cucchiai di olio
250 g di gruviera grattugiato
60 g di pane grattugiato
burro
sale e pepe a piacere
Mettete le fettine di patata in una teglia da forno unta. Coprite le patate con qualche noce di burro, sale e pepe. Finite con uno strato di formaggio e pane grattugiato. Coprite la teglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 15 minuti.
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi champignon
400 g di patate
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine
rosmarino
sale e pepe
Lavate e affettate i funghi. Pulite e sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e aggiungete l'aglio. Prima che annerisca, toglietelo e mettete sul fuoco il rosmarino, i funghi e le patate. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando con delicatezza. Servire caldo.
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2 cucchiai di olio d'oliva
1 grossa cipolla a fettine
2 gambi di sedano a pezzetti
2 spicchi d'aglio
1 litro di brodo di pollo
2 carote a rondelle
500 g di pelati
500 g di lenticchie
mezzo peperone a rondelle
250 g di zucchine a cubetti
1 cucchiaino di timo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di basilico
1 pizzico di cumino
pepe nero da macinare fresco
In una casseruola mettere la cipolla, il sedano, l'aglio e l'olio. Soffriggere per pochi minuti mescolando e unire tutti gli altri ingredienti. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Cuocere fino a che le lenticchie non siano morbide (circa 20 minuti). Servire caldo.
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500 ml di acqua
1 cipolla piccola a fettine
250 g di zucca lessa
400 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di noce moscata
250 ml di latte scremato
sale e pepe
gambi di porro a fettine
Mettere la cipolla in una casseruola. Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere la cipolla per circa tre minuti. Non fatela asciugare e unite la polpa di zucca, il brodo, il resto dell'acqua, la noce moscata. Portate a ebollizione e abbassate un po' il fuoco. Cuocete per 5 minuti. Abbassate ancora il fuoco e aggiungete il latte. Fate attenzione a non portare a ebollizione. Condite con il pepe e guarnite con le foglie di porro.
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Ingredienti per 4 persone:
30 ml olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
160 g cipolla bianca affettata
1 peperoncino piccante
15 ml chili in polvere
5 ml cumino in polvere
250 g di riso
650 ml acqua
sale
3 pomodori maturi
200 g fagioli secchi
200 g di piselli
pepe nero appena macinato
1 cipolla rossa affettata
15 ml succo di limone
In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva su fuoco dolce. Aggiungere l'aglio e le cipolle a fettine. Soffriggere per 5 minuti, mescolando frequentemente. Unire il peperoncino, il chili e il cumino. Soffriggere per 2 minuti. Versare il riso e cuocere fino a farlo dorare. Aggiungere l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione su fuoco piu' alto. A questo punto abbassare il fuoco e mettere il coperchio. Cuocere per circa 25 minuti. Quando il riso e' cotto, unire i pomodori a pezzetti, i fagioli lessati e i piselli. Salare e aggiungere il pepe e il succo di limone. Mescolare bene, su fuoco basso, e versare a cucchiaiate nei piatti. Decorare con fettine di cipolla.
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Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine medie
1 carota
2 pomodori
sale
200 g di farina di ceci
Mescolare acqua, farina di ceci e fare una pastella liquida senza grumi. Grattugiare le zucchine e la carota, aggiungerle alla pastella col sale e i pomodori a pezzetti. Ungere una pentola antiaderente, scaldare e versare la frittata, coprire e far rapprendere il tutto. Quindi girare aiutandosi col coperchio. Servire a fette con abbondante insalata mista. Si puo' anche cuocere in forno.
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Ingredienti:
120 g di Farina 00
60 g di Zucchero
60 g di Amido di Mais
3 cucchiai di Olio d'oliva
3 uova
1/3 litro di latte
un pizzico di sale
la farcituta:
MARMELLATE VARIE +
Frutta SECCA +
Liquori
(consigliato marmellata di arance e Grand Marnier)
Mescolare tutti gli ingredienti alla fine di ottenere una pastella priva (omogenea) di grumi, magari usando un frullino a immersione. Fare riposare l'impasto per 15 minuti circa. Riscaldare un tegane con fondo antiaderente ungendolo con un minino di burro, mantenere il fuoco basso; versare la quantitŕ necessaria di pastella al fine di ricoprire l'intera superficie del tegame ed imporre alla crępes una forma circolare; prima di rimettere il pentolino sul fornello assicurarsi che tutta la pastella si sia addensata sul fondo. Regolando la quantitŕ di pastella si decide lo spessore della crępes. Rimettere il pentolino sul fornallo; quando iniziano ad apparire le prime bolle sulla pasta addensata la crępes č quasi cotta; decidere di girarla per continuare la cottura TOGLIERLA dal fuoco e procedere alla farcitura. Decorare e servire.
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Ingredienti:
200 g di more
100 g di lamponi
100 g di mirtilli
250 g di ricotta magra
30 g di zucchero
3 cucchiai di Marsala
30 g di lamelle di mandorle
Mescolare i tre tipi di frutti di bosco e dividerli in 6 parti. Disporre i frutti in 6 coppette come base. Usando un frullino a immersione, montare la ricotta, lo zucchero e il Marsala. Con un cucchiaio versare parte della crema ottenuta in ciascuna coppetta. Decorare con le lamelle di mandorla e servire.
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