LES PÂTES
LES PÂTES
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Pâtes
Cannelloni
bolognaise
Lasagnes
Pâtes
aux crevettes / Pasta ai gamberi
Pâtes
aux quatre fromages
Pâtes
au lait
Pâtes
fraîches
Pennes
à la carbonara et vin blanc
Raviolis
chinois
Spaghettis
des charbonières
Spaghettis
aux courgettes
Spaghettis
forestières
Spaghettis
à la bolognaise
Tagliatelles
au crabe
Tagliatelles
aux pleurotes
Tagliatelles
aux fruits de mer
Tagliatelles
au saumon fumé et aux petits pois
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Pour 4 personnes:
Ingrédients :
Préparation :
Les faire revenir dans le
soffritto fondu pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la
moitié du vin blanc. Laisser réduire 5/8 mn.
Servir avec un vin blanc ligure
: le Galestro.
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Préparation : 1 h
Préparation :
Ecrasez
les tomates et faites les cuire avec leur jus, a decouvert. Salez, poivrez
et ajoutez le reste des herbes. Laissez reduire.
Dans 2,5
litres d'eau bouillante salée, faites cuire les cannelloni all dente
(5 mn). Egouttez-les.
Mélangez
la moitie du parmesan avec la creme et amalgamez avec le hachis de viande.
Farcissez les cannelloni avec cette préparation ; disposez-les dans
un plat beurre, nappez-les de sauce tomate, parsemez-les de noisettes de
beurre et saupoudrez-les avec le reste de parmesan. Faites cuire dans le
four prechauffe a 200°C (th. 6) pendant 45 mn.
Servez
avec une salade verte.
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Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Préparation : 2 h
Préparation :
Faites revenir cette préparation
dans le beurre pendant quelques minutes. Mouillez avec le vin rouge et
laissez réduire jusqu'à évaporation complète.
Arrosez alors avec 1 tasse de fond de viande chaud et laissez de nouveau
cuire jusqu'à réduction complète du liquide.
Mélangez le reste de
fond de viande avec le concentré de tomates. Incorporez le mélange
à la sauce. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement, si besoin
est. Ajoutez le lait bouillant. Faites cuire sur feu doux pendant 1h30.
Préparez la sauce Béchamel
:
Confectionnez les feuilles
de lasagnes : travaillez la farine avec les oeufs et une pincée
de sel, de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Formez avec cette pâte
une boule, que vous laissez reposer dans un linge humide pendant 1 heure.
Abaissez la pâte et découpez y des rectangles d'environ 15
x 7 cm.
Portez à ébullition
4 litres d'eau, salée et additionnée d'huile. Faites-y pocher
les rectangles de pâte pendant 4 minutes, puis déposez-les
sur un linge.
Préchauffez le four
à 200°C (th. 6).
Beurrez un moule à
lasagnes. Garnissez-le, en couches alternées, de feuilles de lasagnes,
de farce à la viande et de sauce Béchamel. Parsemez de parmesan
et de beurre, en noisettes. Faites cuire au four, à mi-hauteur,
pendant 30 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée.
Servez aussitôt.
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Ingrédients :
Préparation :
Faire revenir les courgettes
coupées en fines tranches dans une sauteuse avec un peu d'huile
d'olive (il faut bien 15 minutes et plus selon le nombre de courgettes).
Plus les tranches sont fines plus ça cuit vite !!
Assaisonner, ajouter la crème
fraîche liquide (20 cl) et laisser sur feu doux une à deux
minutes sans faire bouillir.
Pendant ce temps, les pâtes
ont du avoir le temps de cuire (10 minutes)
Servir chaud et séparement.
Si vous avez des restes, vous pouvez toujours faire un gratins de courgettes
le lendemain.
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Pour 2 personnes :
Ingrédients :
Préparation :
Faire revenir un oignon émince
dans un peu d'huile (environ 2 minures), ajouter les champignons de paris
égouttés. Environ 5 minutes après, ajouter les lardons.
Ajouter la crème fraîche
dans la garniture lorsque celle-ci vous parait suffisament dorée.
Laisser une à deux minutes sur le feu sans faire bouillir.
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Pour 4 convives :
Ingrédients :
Préparation :
Verser sur les Tagliatelles
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Pour 4 personnes :
Préparation: 10 mn
Ingrédients :
Faites cuire les tagliatelles
8 minutes dans une grande quantité d'eau légérement
salée avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Egouttez-les.
Pendant ce temps, nettoyez
les pleurotes et émincez-les. Pelez et hachez l'ail.
Faites chauffer 3 c. à
soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et remuez-le
à la spatule pendant 2 minutes. Ajoutez les pleurotes et faites-les
sauter 7 ou 8 minutes.
Ajoutez les tagliatelles et
l'estragon ciselé. Mélangez délicatement, baissez
le feu et laissez chauffer 3 minutes. Poivrez. Répartissez dans
des assiettes chaudes.
Servez aussitôt.
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Cuisez les penne al dente,
égouttez-les et disposez-les dans un plat. Ajoutez le lard et la
crème. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
Chacun se sert dans son assiette
et pose un jaune d'oeuf au dessus, ainsi que du parmesan.
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Ingrédients :
Faire revenir le lard sans
huile. Hacher la viande, la faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste
plus de viande crue.
Couper un oignon en lamelles,
l'ajouter à la viande. Ajouter les champignons (garder le jus).
Ajouter les tomates pelées avec le jus et le concentré de
tomates. Ajouter les épices. Au bout de 20 minutes retirer le piment.
Faire cuire environ 1 heure
à feu doux. Ajouter le jus des champignons si la sauce se desséche.
Verser sur les spaghettis au moment de servir et ajouter le parmesan.
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Pour 6 pers.
Préparation : 20 mn
Ingrédients :
Faites ouvrir les coques et
les moules séparément dans 2 casseroles sur feu vif. Jetez
celles qui ne s'ouvrent pas. Décoquillez les autres. Réservez
l'eau des coques et filtrez-la. Faites-la réduire : il vous en faut
5 c. à soupe environ.
Faites cuire les tagliatelle
dans une grande quantité d'eau légérement salée
à gros bouillons jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Pendant
ce temps, décortiquez les crevettes et coupez-les en 2.
Egouttez les pâtes et
versez-les dans une casserole avec le beurre en parcelles. Mélangez
sur feu doux pour le faire fondre. Ajoutez la crème et le parmesan,
remuez, salez et poivrez.
Incorporez ensuite les coques,
les moules et les crevettes. Mélangez en ajoutant l'eau de cuisson
des coques. Rectifiez l'assaisonnement : Attention au sel à cause
des coquillages et du parmesan.
Servez aussitôt.
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Ingrédients :
Faire revenir 1 oignon haché
avec les champignons, ajouter le jambon coupé en dés.
Mélanger avec des spaghettis
cuits al dente.
Mélanger oeuf, crème
fraîche et un peu de noix de muscade râpé. Verser, hors
du feu, cette préparation sur les pâtes.
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Mettez tous les fromages râpés
dans le plat où vous servirez les pâtes. Battez et mouillez
avec quelques gouttes de lait entier ou de crème fraîche.
Mettez le plat sur un chauffe-plats et faites fondre doucement les quatres
fromages en les écrasant avec une fourchette. Poivrez bien.
Pendant ce temps-là
les pâtes cuisent dans leur eau bouillante saléee. Dès
qu'elles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans le plat en
tournant énergiquement. Remuez longuement, poivrez encore et servez
dans des assiettes chaudes.
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Ingrédients :
Salez légérement
le lait et mettez le sur le feu. Dès qu'il va bouillir, mettez y
les pâtes et laisser cuire cuire en surveillant qu'elles n'attachent
pas.
Quand elles sont cuites, délayer
2 jaunes oeufs dans le lait et servez à la louche dans des assiettes
à soupe.
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Categories: Asiatique, Porc
Ingrédients :
Farce :
Garniture (facultatif) :
divers :
Tamiser la farine, la levure
et le sel dans une jatte.
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J'ai vu qu'on appelait ca
les proportions de Dante :
pour 100 g de farine, un oeuf,
un pincee de sel, et une grosse cuillere
Tu mets la farine sur ton
plan de travail, tu fait un puit au milieu,
Puis tu bat l'oeuf a la fourchette
en incorporant la farine petit a
Ensuite tu laisses reposer
1 ou 2 heures dans un torchon propre et un
Ensuite on decoupe. Si tu
as une machine, c'est carrement top. Sinon
Le truc, c'est de prendre
des oeufs extra-hyper-mega-frais, genre, de
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Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Préparation :
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Pâtes
aux crevettes / Pasta ai gamberi
500 g de pâtes Agnesi
(les meilleures), plutôt penne ou farfalle, mais les spaghetti vont
très bien aussi
400 gr de crevettes roses
500 ml de purée de
tomates (ou 2 petites boîtes de tomates pelées)
1 petit verre de vin blanc
sec
2 gousses d'ail
persil
1 carotte
huile d'olive vierge extra
sel, poivre
Couper menu (très
menu) l'ail, le persil préalablement lavé et soigneusement
essuyé et la carotte; en Italie, ce mélange ail/persil/carotte
s'appelle un "soffritto" et sert de base pour toutes les sauces au poisson
ou crustacés. Faire fondre ce soffritto dans un fond d'huile d'olive.
Ne surtout pas le faire brûler! Contrôler bien la flamme. Pendant
ce temps, décortiquer les crevettes, les couper en deux.
Ajouter l'autre moitié
du vin, laisser de nouveau réduire pendant 5 mn.
Ajouter ensuite la purée
de tomates, augmenter la flamme jusqu'à ce que le mélange
devienne bien chaud. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement
en ajoutant sel et poivre, et laisser cuire sur feu moyen, puis doux pendant
30 à 40 mn. Faire cuire les pâtes al dente (et surtout pas
pendant des heures...) dans beaucoup d'eau et avec beaucoup de sel (attention!
ne pas trop mettre de sel, la sauce en contient déjà). Egoutter
les pâtes en gardant un fond d'eau de cuisson, ajouter la sauce et
mélanger bien. Répartir du persil haché sur les pâtes
et servir aussitôt. Ne pas proposer de fromage, parmesan ou autre
!
250 g de cannelloni
250 g de viande hachee
400 g de tomates (pelees,
au naturel)
2 c. a cafe de concentre
de tomates
1 gros oignon, 2 gousses
d'ail
1 c. a cafe d'origan seche
1 c. a cafe de sauge sechee
2 c. a soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
3 c. a soupe de creme aigre
50 g de parmesan rape
sel, poivre noir du moulin
Cuisson : 45 mn.
Hachez
menu l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les revenir, avec la viande,
dans l'huile chaude. Ecrasez bien la viande a la fourchette. Hors du feu,
salez et poivrez, aromatisez avec la moitie de l'origan et de la sauge,
incorporez le concentre de tomates.
Pour la farce :
300 g de viande de boeuf
hachée
100 g de lard maigre
2 carottes
2 branches de céleri-branche
2 oignons
50 g de beurre
15 cl de fond de viande
5 cl de vin rouge
12,5 cl de lait
1 c. à soupe de concentré
de tomates
sel fin, poivre noir du moulin
Pour la sauce Béchamel
:
50 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
1 pincée de noix de
muscade râpée
sel fin, poivre blanc du
moulin
Pour les feuilles de lasagnes
:
300 g de farine
3 oeufs
1 c. à soupe d'huile
sel fin
Pour le nappage :
200 g de mozzarella taillée
en dés
20 g de beurre
4 c. à soupe de parmesan
râpé
Cuisson : 30 à 40
mn.
Préparez la farce
:
Pelez les oignons et les
carottes ; épluchez le céleri-branche ; hachez finement ces
légumes. Taillez le lard en petits dés. Mélangez le
tout à la viande hachée.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez-y la farine, sans cesser de remuer. Incorporez peu à peu
le lait, en remuant vivement. Salez et poivrez. Aromatisez avec la noix
de muscade râpée. Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à
obtention d'une sauce lisse.
125 g de spaghettis / pers
1 courgette / pers
5 cl cd crème fraîche
liquide / pers
Mettre l'eau des pâtes
sur le feu. Les y mettre quand l'eau est à ébullition.
250g de spaghettis
1 oignon
1 petite boite de champignons
de Paris
2 CàS d'huile d'olive
200 gr de lardons
Mettre l'eau des pâtes
sur le feu. Y mettre les pâtes lorsqu'elle est à ébullition.
500 g de Tagliatelles
1 boite de crabe
20 cl crème fraîche
ketchup
whisky ou cognac
Faire bouillir le crabe(nettoyé
des cartilages) dans la crème, ajouter une petite cuiller à
café de ketchup (pour rosir), une larme de wisky, poivre et sel
Cuisson: 15 mn.
300 gr de tagliatelle
Huile d'olive
400 gr de pleurotes
2 gousses d'ail
10 feuilles d'estragon
sel, poivre
Pennes
à la carbonara et vin blanc
500 g de penne
200g de lard maigre non fumé
(Pancetta),
4 c. à soupe d'huile
d'olive,
1/2 verre de vin blanc sec,
250g de crème épaisse,
4 jaunes d'oeufs,
50 grs de parmesan râpé,
sel, poivre du moulin,
.
Coupez le lard grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y
revenir le lard. Mouillez de vin blanc et laissez frémir quelques
temps. Ajoutez la crème.
150 g de viande par personne
(moitié porc, moitié boeuf)
1 c à soupe de concentré
de tomates
2 tranches épaisses
de lard
1/2 boite de champignons
en lamelles
1 oignon
1/2 boite de tomates pel‚es
thym, laurier, persil
parmesan
spaghettis
1 piment au vinaigre à
enrober dans du papier d'aluminium
Tagliatelles
aux fruits de mer
Cuisson : 20 mn
1 l de coques
1 l de moules
400 gr de tagliatelle (natures
ou vertes)
18 grosses crevettes roses
50 gr de beurre
25 cl de crème fleurette
40 grs de parmesan
sel, poivre
spaghettis
1 oignon
une petite boite de champignons
tranche de jambon épaisse
1 oeuf
20 cl de crème fraiche
épaisse
muscade
500 g de macaroncini
100 g de parmesan
100 g de comté
100 g de fontina ou appenzel
100 g de triple crème
(mascarpone)
lait entier ou crème
fraiche (1 cuiller)
300 g de fettucine à
l'oeuf
1,5 l de lait
2 oeufs
sel, poivre
Raviolis
chinois (Dum Sum farcis)
Pour 4 Personnes
Pâte :
500 g Farine
1 Pincée de levure
chimique
25 cl Eau
350 g Porc hache
1 Cs sauce soja
1 Cs vin blanc sec
2 Cs huile de sésame
2 Ciboules hachées
fin
1 Morceau de gingembre frais
- hache fin
130 g Pousses de bambou égouttées
Et haches grossièrement
Fleurs de radis
Fleurs de ciboule
Huile a friture
Mouiller avec suffisamment
d'eau pour obtenir une pâte consistante.
La partager en deux. Pétrir
chaque morceau sur une surface farinée.
Former une miche de 5cm de
diamètre. Découper les 2 miches en 14tranches égales.
Les étaler jusqu’à ce qu'elles atteignent 4cm de diamètre.
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Déposer
unenoix de celle ci au milieu de chaque petit rond de pâte. Refermer
en pinçant les bords. Disposer les dim sum sur un morceau de mousseline
humide, dans une marmite a vapeur. Faire cuire 20 min. a feu vif.
Egoutter. Faire chauffer
l'huile dans une friteuse. Ajouter les dim sum et les faire frire 5 a 6
min. Ils doivent être complètement dores. Les égoutter
sur du papier absorbant.
Servir immédiatement
garni de fleurs de radis et de ciboule.
a café d'huile d'olive.
dans lequel tu casses les
oeufs, tu y mets le sel et l'huile.
petit. Quand la pate est
un peu epaisse, tu finis d'incorporer la farine
a la main, puis tu malaxes
le tout ~ 10 minutes.
peu humide.
tu abaisses la pate le plus
finement possible, et tu decoupes les pates
au couteau. Ensuite tu peux
laisser secher une heure.
les prendre sous le cul de
la poule. Meilleurs sont les oeufs, meilleurs
seront les pates... et ca
peut etre divin !
Tagliatelles
au saumon fumé et aux petits pois
500g de tagliatelles
150 g de saumon fumé
coupé en lamelles
1 échalote hachée
100 g de petits pois
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 cuillerée de cognac
1 cuillerée de persil
haché
sel, poivre
Faites revenir l’échalote
hachée dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez y le saumon et les
petits pois. Salez, poivrez et mouillez avec le cognac. Laissez évaporer
et ajoutez la crème fraîche. Faites cuire les tagliatelles
al dente dans beaucoup d’eau salée. Egouttez-les puis versez les
dans la poêle avec la sauce. Faites sauter à feu vif. Saupoudrez
de persil hâché avant de servir.
Mis à jour, le 1er Janvier 2006
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