 CLORURO DE CALCIO PURIFICADODESCRIPCION:
El Cloruro de calcio , es una sal presente en la
leche fluida, que precipita por ación del calor cuando ésta
es sometida al proceso de pasteurización, lo que ocasiona que
el cuajo actúe con marcada lentitud. APLICACIONES:
Elaboración de quesos, preparación de la salmuera para
el congelamiento de paletas, agua de enfriamiento, etc.
RAZONES PARA SU USO:
Para reponer las sales precipitadas por el calentamiento en la leche
y lograr así que el cuajado de ésta sea más
eficiente obteniendo una mejor textura en el producto final. Incorporando
de 10 a 40 gr de cloruro de calcio a cada 100 Kg de leche para cuajar.
Al disolver cloruro de calcio en agua, se consigue que ésta
última descienda su punto de congelación. Con lo que
el proceso de congelación de las paletas es más rápido
y eficiente.
El agua para enfriamiento tendrá una temperatura inferior a la del agua
sola, consiguiendo con esto un mayor gradiente de transferencia de temperatura.
DOSIFICACION:
La dosificación, depende del alimento y de la razón de
uso ( En leche para cuajar se usa de 0.010 % al 0.040 % ). Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento
Técnico. Donde con el mayor gusto un Ingeniero especializado
le atenderá de una manera rápida y sencilla. MODO DE EMPLEO:
Incorporar la cantidad de cloruro de calcio apropiada en agua, hasta
lograr su disolución y adicionar a la leche antes de cuajar.
PRESENTACION:
Bolsas de polietileno de 36.3 Kg.
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