ACIDO PROPIONICO - PROPIONATO DE SODIO - PROPIONATO DE CALCIO. ADITIVO PARA ALIMENTOS . Asesoría técnica , usos , dosificación y venta para la industria alimentaria.
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ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS

ACIDO PROPIONICO es un líquido corrosivo por lo que resulta preferible usar sus sales; es más efectivo a medida que se reduce el pH. Tiene una dosis letal media de 4.29 g/Kg en forma oral para ratas y su efecto tóxico sobre los hongos se debe a que éstos no pueden usar ácidos de tres átomos de carbono.

Los propionatos más empleados son los de sodio y los de calcio, con solubilidades de 1 g/ml y 0.33 g/ml, respectivamente, actúan bien hasta un pH de 6 contra hongos en quesos y en frutas deshidratadas, específicamente evitan el crecimiento de del Bacillus mesentericus causante de la alteración glutinosa que da origen al pan hilante. La dosificación recomendada es de 0.3 % en peso , y no causa ningún daño en el hombre ya que lo metaboliza como cualquier otro ácido graso.

ESPECIFICACIONES TECNICAS PROPIONATO DE SODIO
PRESENTACION:Bolsas de papel kraft con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. netos.
GENERALIDADES:Aditivo Alimenticio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
ASPECTO:Polvo fino.
COLOR:Blanco.
OLOR:Ligero característico.
SABOR:Salado.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
HUMEDAD:1.0 % máximo Termobalanza
PUREZA (BASE SECA)99 % mínimo FCC III 296
SOLUBILIDAD (EN AGUA A 25 C)Buena
pH (1 %)8.0 - 10.5 (sol. 10 % )
ALCALINIDAD (COMO NaOH):Correcta FCC III 296
METALES PESADOS (COMO Pb)10 ppm máximo   FCC III 297
ARSENICO:3 ppm máximo   FCC III 296, 464
GRANULOMETRIA: Malla 100 100 % .
MATERIA EXTRAÑA:
FRAGMENTOS DE INSECTOS:Negativo en 50 g   AACC 28-41 A
PELOS DE ROEDOR:Negativo en 50 g   AACC 28-41 A
ALMACENAMIENTO:Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener el saco cerrado para evitar que se pueda contaminar.
NIVELES DE USO:0.30 % máximo en alimentos y bebidas.
ESTADO LEGAL:Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta.

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El propionato de calcio, al igual que el de sodio, es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos, sin inhibir la acción de levadura panificable , por lo que es ideal para los productos leudados por ella, no así para los productos leudados con polvo para hornear ya que interfiere con los agentes químicos . Principalmente se recomienda para pan francés y bizcochería porque contribuye al suministro de calcio y a la sustitución de sodio.



ESPECIFICACIONES TECNICAS PROPIONATO DE CALCIO
PRESENTACION:Bolsas de papel kraft con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. netos.
GENERALIDADES:Aditivo Alimenticio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
ASPECTO:Polvo granular.
COLOR:Blanco.
OLOR:Ligero a ácido propiónico.
SABOR:Característico.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
HUMEDAD:5.0 % máximo FCC 3 Ed. 552V
PUREZA (BASE SECA)98 % mínimo FCC 3 Ed. 61
pH (1 %)8.0 - 10.0 FCC 3 Ed. 532
ARSENICO (COMO As):3 ppm. máximo FCC FCC 3 Ed. 464
METALES PESADOS (COMO Pb)10 ppm máximo   FCC 3 Ed. 512
FLUORURO:0.003 % máximo   FCC 3 Ed. 510
MAGNESIO (COMO MgO): Pasa la prueba FCC 3 Ed. 61 .
SUSTANCIAS INSOLUBLES:0.02 % máximo   FCC 3 Ed. 61
GRANULOMETRIA: 100 % pasa la malla 100 USBS FCC 3 Ed. 537.
MATERIA EXTRAÑA:
FRAGMENTOS DE INSECTOS:Negativo en 50 g   AACC 28-41 A
PELOS DE ROEDOR:Negativo en 50 g   AACC 28-41 A
ALMACENAMIENTO:Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener el saco cerrado para evitar que se pueda contaminar.
NIVELES DE USO:0.30 % máximo en alimentos y bebidas
ESTADO LEGAL:Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta.


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Esta información es solamente para ofrecer una orientación de las características del producto o la presentación de un tema, formulación, proceso, equipo o herramienta, por lo que los datos que aparecen no deberán ser considerados como valores exactos. Recomendamos que los compradores al usar nuestros productos, realicen pruebas preliminares para determinar si las características del mismo son adecuadas a sus propósitos particulares. Ninguna autorización o garantía es expresada o implícita, respecto a los datos. Nada de lo aquí publicado constituye permiso, insinuación o recomendación para poner en práctica invenciones amparadas por ninguna patente, ni como recomendación para el uso de producto, formulación o proceso alguno o practicar cualquier procedimiento en violación de la ley o regulación gubernamental.
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