SORBATO DE POTASIO-ADITIVO PARA ALIMENTOS . Asesoría técnica , usos , dosificación y venta alimentaria.
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ACIDO SORBICO Y SORBATOS

ACIDO SORBICO y sus sales de sodio y potasio se usan en una concentración menor del 0.3 % en peso para inhibir el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras (No actúa sobre el crecimiento de bacterias lácticas) en alimentos con un pH hasta de 6.5; su efectividad aumenta al reducir el pH, es decir, la forma sin disociar es la activa. Se emplea en quesos, encurtidos, verduras fermentadas, panes, tortillas de maíz, tortillas de trigo, vinos, sidras, refrescos, pasteles, donas, mermeladas, confituras, jaleas, rellenos, betunes, jaleas, margarinas, mayonesas, pescados secos, pescados ahumados, carnes y embutidos secos, rellenos de carne, , frutas secas, pulpas de frutas, jugos de frutas, bebidas no alcoholicas, alimentos para mascotas, etc.; la dosis letal media es de 7.3 g/Kg oralmente para ratas. No es tóxico para el hombre ya que éste lo metaboliza como cualquier otro ácido graso (su toxicidad es cuatro veces menor que la del benzoato de sodio). Dado que su solubilidad es baja ( 0.16 g/100 ml a 20° C ), es preferible usar en su lugar los sorbatos que son mucho más solubles.

El gran poder conservante del Sorbato de Potasio, se debe a su estructura no saturada ya que el desarrollo de los microorganismos es inhibido totalmente por la acción de las dobles ligaduras que actúan sobre las enzimas del crecimiento.

El Sorbato de potasio, es la sal más usada porque se le ha encontrado un gran número de aplicaciones; en diferentes alimentos y en distintas condiciones se ha demostrado que controla el crecimiento de hongos; Alternaria citri, Alternaria tenuis, Alternaria spp, Ascochyta spp, Aspergillus clavatus, Aspergillus elegans, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus glaucus, Aspergillus niger, Aspergillus ocraceus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus sydowi, Aspergillus terreus, Aspergillus unguis, Aspergillus versicolor, Botrytis cinerea, Cephalosporium sp, Cercospora sp, Chaetomium globosum, Cladosporium cladosporioides, Colletotrichum lagenarium, Cunninghamella echinulata, Curvularia trifolii, Fusarium opisphaeria, Fusarium inoniliforme, Fusarium Monoliforme, Fusarium oxysporum, Fusarium roseum, Fusarium solani, Fusarium rrubrum, Fusarium tricinctum, Geotricum candidum, Geotrichum sp, Gliocladium roseum, Helminthosporium sp, Heterosporium terrestre, Humicola fusco-atra, Mucor silvaticus, Mucor spp, Myrothecium roridum, Myrothecium verrucaria, Myrothecium sp, Papularia araundinis, Penicillium atromentosum, Penicillium chermesinum, Penicillium chrysogenum, Penicillium citrinum, Penicillium digitatum, Penicillium duclauxi, Penicillium expansum, Penicillium grequentans, Penicillium funucolosum, Penicillium gladioli, Penicillium herquel, Penicillium implicatum, Penicillium italicum, Penicillium janthinellum, Penicillium notatum, Penicillium oxalicum, Penicillium patulum, Penicillium piscarium, Penicillium purpurgenum, Penicillium restrictum, Penicillium roquefortii, Penicillium rubrum, Penicillium rugulosum, Penicillium sublateritium, Penicillium thomii, Penicillium urticae, Penicillium variabile, Penicillium spp, Pestalotiopsis macroticha sp., Phoma sp., Pullularia pullulaans, Rhizoctomia solani, Rhizopus errhizus, Rhizopus nigricans, Rosellinia sp., Stysanus sp., Thielavia basicola, Trichoderma viride, Truncatella sp. y otros. Controla el crecimiento de bacterias; Acetobacter aceti, Acetobacter xylinum, Acromobacter sp., Aerobacter aer&oacuite;genas, Alcaligenes faecalis, Azotobacter agilis, Bacillus coagulans, Bacillus cereus, Bacillus polymyxa, Bacillus stearothermophilus, Clostridium perfringes, Clostridium sporogenes, Bacillus subtilis, Enterobacter aerogenes, Eschetichia coli, Escherichia freundii, Lactobacillus brivis, Micrococcus sp., Propionibacterium zeae, Propionibacterium freundenreichii, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fragi, Pseudomona fluorescens, Pseudomona sp., Salmonella heidelberg, Salmonella montevideo, Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Sarcina lutea, Serratia marcescens, Staphylococcus aureus, Vidrio parahaemolyticus, (Excepto bacterias lácticas). Controla el crecimiento de levaduras; Brettanomyces clausenii, Brettanomyces versatilis, Candida albicans, Candida krusei, Candida tropicalis, Candida mycroderma, Cryptococcus terreus, Cryptococcus neoformans, cryptococcus sp., Debaryomyces membranaefaciens, Variedad Hollandicus, Oospora sp., Pichia alcoholophila, Pichia membranaefaciens, Pichia polymorpha, Pichia silvetris, pichia, Endomycopsis ohmeri, Hansenula anmala, Hansenula saturnus, Hansenula subpelliculosa, Rhodotorula flava, Rhodotorula glutinis, Rhodotorula rubra, Rhodotorula spp., Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces cerevisiae variedad allipsoideus, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces frigilis , Saccharomyces rouxiidelorueckii, Saccharomyces lactis, Saccharomyces Schizosaccharomyes octosporus, Sporobolor sp., Torulaspora rosei, Torulopsis candida, Torulopsis caroliniana, Torulopsis minor, Torulopsis polcherrima, Torulopsis versitalis lipofera, Zygosaccharomyces globiforms, entre otras.

También se ha empleado en soluciones al 5 % para rociar o sumergir piezas de distintos tipos de carne.

Esta acción se mejora cuando se usa en combinación con ácido fórmico, cítrico o láctico.

Tanto el sorbato de potasio como el ácido sórbico se encuentran bajo el estatuto GRAS (Generalmente Reconocidos Como Seguro, por su siglas en inglés).


ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL SORBATO DE POTASIO
PRESENTACION: Cajas de 25 Kg
GENERALIDADES:Aditivo Alimenticio.
NOMBRE QUIMICO:Sal potásica del ácido 2.4 Hexenodioico.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
COLOR: Blanco.
OLOR: Sin olor.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
PRUEBA METODO RESULTADO
PUREZA :FAO/WHO&FCC (99 a 102 %) 99.95
PERDIDA AL SECADO :FAO/WHO&FCC (< 1.0 %) 0.06
ACIDEZ o ALCALINIDAD:FAO/WHO&FCC Pasa la prueba
ALDEHIDO (como formaldehido):FAO/WHO (< 0.1 %)< 0.1
ARSENICO :FAO/WHO (< 3.0 mg/kg ) < 3.0
PLOMO :FAO/WHO (5 mg/kg) < 5.0
MERCURIO :FAO/WHO (< 1.0 mg/kg) < 1.0
METALES PESADOS :FAO/WHO (< 10.0 mg/kg) < 10.0
IMPUREZAS ORG. VOL. :USP-NF -
MATERIA EXTRAÑA:
ALMACENAMIENTO:Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener la caja cerrada para evitar que se pueda contaminar.
NIVELES DE USO:0.30 % máximo en alimentos y bebidas
ESTADO LEGAL: Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta.
CAS: S 90-00-1

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ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL ACIDO SORBICO
PRESENTACION: Cajas de 25 Kg
GENERALIDADES:Aditivo Alimenticio.
CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS:
HUMEDAD: 0.5 % máximo
PUREZA (BASE SECA): 98 % mínimo
METALES PESADOS (COMO Pb):5 ppm máximo
ARSENICO: 1 ppm máximo


Si Ud. desea conocer más sobre bacterias le recomendamos visitar: más sobre bacterias,bacterias patógenas,origen y síntomas



RAZONES PARA SU USO:

Es muy eficiente, no es tóxico para el hombre, su uso es seguro, actúa sobre bacterias, hongos y levaduras, excepto en el crecimiento de bacterias lácticas, sin afectar el olor ni el sabor de los productos en los cuales es agregado.

DOSIFICACION:

La dosificación, depende del tipo de alimento y de la razón de uso del producto aquí presentado. Por lo que le pedimos se comunique a nuestro Departamento Técnico. Donde con mucho gusto un Ingeniero especializado le atenderá de una manera rápida y sencilla. Este servicio, es gratuito y se le proporciona directamente en su planta, via telefónica o por e-mail.


ALMACENAMIENTO

En un lugar fresco (menor a 25 ° C) y seco (humedad relativa menor de 65 %), que no esté expuesto a la luz solar directamente. El producto puede conservar todas sus características originales durante 24 meses después de su elaboración.


PRESENTACION:

Cajas de 25 Kg. neto.



5802,   ,  


Para mayor información, comunícate a nuestras oficinas al teléfono (55) 5693 1575 en la Cd. de México o escríbenos a:

aisa13@hotmail.com

o visítanos en:

http://www.oocities.com/grupoindustrialaisa/



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NOTA: Toda la información contenida en este artículo, es de buena fe. Y es el resultado de varios años de investigación, experiencia y trabajo directamente en las diferentes plantas productoras .
Esta información es solamente para ofrecer una orientación de las características del producto o la presentación de un tema, formulación, proceso, equipo o herramienta, por lo que los datos que aparecen no deberán ser considerados como valores exactos. Recomendamos que los compradores al usar nuestros productos, realicen pruebas preliminares para determinar si las características del mismo son adecuadas a sus propósitos particulares. Ninguna autorización o garantía es expresada o implícita, respecto a los datos. Nada de lo aquí publicado constituye permiso, insinuación o recomendación para poner en práctica invenciones amparadas por ninguna patente, ni como recomendación para el uso de producto, formulación o proceso alguno o practicar cualquier procedimiento en violación de la ley o regulación gubernamental.
Toda esta información también se encuentra en su caso, documentada en la Literatura mundial especializada o proporcionada a su vez, por nuestros proveedores.
Debido, a que no nos podemos hacer responsables por el contenido y el uso posterior que se le dé a la información de este artículo, le pedimos se comunique directamente con nosotros, para poder asesorarle de una manera segura y confiable.

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