GOMA XANTANA
DESCRIPCION:
La goma xántica, es un polisacárido lineal de alto peso molecular
producido por la cepa de la bacteria Xanthomonas campestris,
diseñado particularmente para uso en productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos. Este
producto funciona como un coloide hidrófilo que espesa, suspende y estabiliza emulsiones y otros
sistemas basados en agua. Por su extraordinaria combinación de propiedades su gama de aplicaciones es verdaderamente
extraordinaria.
Entre las características más importantes de esta goma se encuentran su
alta viscosidad y pseudoplasticidad, bajo valor calórico, su gran solubilidad en agua fría y
caliente, su alta estabilidad frente a procesos de congelación/fusión, su alta resistencia a
variaciones de pH y de temperatura, es compatible con la mayoría de las sales
presentes en los alimentos así como con todos los estabilizadores, espesantes comerciales
además de que con la goma guar tiene un efecto sinergista y con la goma de algarrobo (50:50)
produce un gel termoreversible.
RAZONES PARA SU USO
- ES COMPLETAMENTE SOLUBLE EN AGUA FRIA Y CALIENTE
- PROPORCIONA ALTA VISCOSIDAD A BAJAS CONCENTRACIONES
- MANTIENE GRAN ESTABILIDAD EN LA VISCOSIDAD DE LAS SOLUCIONES RESPECTO A LAS VARIACIONES DE TEMPERATURA
- ES SOLUBLE Y ESTABLE EN SOLUCIONES ACIDAS Y ALCALINAS
- ES COMPATIBLE Y ESTABLE EN SOLUCIONES QUE CONTIENEN ALTAS CONCENTRACIONES DE SALES
- ES MUY RESISTENTE A LA DEGRADACION POR ENZIMAS
- IMPARTE SENSACION PLACENTERA A LA PIEL EN USOS FARMACEUTICOS Y COEMETICOS
- MANTIENE ESTABILIDAD EN LOS CICLOS DE CONGELACION Y DESCONGELACION
- ESTABILIZA LAS EMULSIONES EFICAZMENTE
- IMPARTE ECELENTE SENSACION BUCAL POR SU REOLOGIA
- FORMA SOLUCIONES PSEUDOPLASTICAS QUE FACILITA EL FLUJO DURANTE EL BOMBEO Y VACIADO
- GRAN SINERGISMO CON OTRAS GOMAS
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APLICACIONES:
En rellenos para pastelerías, la textura, sensación bucal y el desprendimiento del
sabor son excelentes. En emulsiones saborizantes para pastelería, excelente estabilidad, cuerpo fluido de textura suave,
mayor rapidez en la elaboración de los productos. En alimentos enlatados, mejora el control de viscosidad en condiciones
de calor, frío, esfuerzo mecánico, etc. En mezclas en seco, provee un aumento de viscosidad en condiciones de frío,
calor, esfuerzos mecánicos, etc. En alimentos congelados, evita la sinéresis, se recomienda ampliamente en jugos, bebidas, aderezos,
productos lácteos, salsas, confitería , jarabes, etc.
ESPECIFICACIONES TECNICAS
| CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS: |
|---|
| DESCRIPCION: | Polvo fluido de color crema |
| VISCOSIDAD: | 1400 a 1600 mPa.s
Sol. al 1 %
(Brookfield LVTD, aguja 3,
60 rpm, 25 °C) |
| HUMEDAD: | 7 a 12 % |
| pH: | 6.0 a 8.0 (Sol. al 1 %) |
| Amilasa: | > 0.90 |
| Isopropanol: | < 500 mg/kg |
| Ac. pirúvico: | > 1.50 |
| Nitrógeno: | < 1.50 |
| METALES PESADOS: | < 20.0 ppm |
| ARSENICO: | < 2.0 ppm |
| PLOMO: | < 2.0 ppm |
| Mercurio: | < 1.0 ppm |
| Cadmio: | < 1.0 ppm |
| PARTICULAS < 0.710 mm: | > 100 % |
| PARTICULAS < 0.355 mm: | > 95 % |
| PARTICULAS < 0.150 mm: | 0 % |
| MICROBIOLOGICOS: |
|---|
| CONTEO TOTAL DE GERMENES EN 1 gr: | < 1000 cfu/g |
| E.coli en 25 gr: | negativo |
| Coliforme en 25 gr: | negativo |
| Salmonella en 25 gr: | negativo |
| Pseud. aeruginosa en 1 gr: | negativo |
| Staph. aureus en 1 gr: | negativo |
| Enterococcus faecalis en 1 gr: | negativo |
| Mohos: | < 50 cfu/g |
| Levadura: | < 50 cfu/g |
| Xanthomonas campestris en 1 gr: | negativo |
Certificamos que este producto cumple con las normas de la última edición de la Farmacopea Europea (Ph.Eur.),
de la Farmacopea Americana (USP), del Código Químico Alimenticio (FCC), y de la Directiva Comunitaria 98/86/EC.
Todos los métodos analíticos están en concordancia con las últimas normativas de la Ph. Eur., de la USP, del FCC o métodos
equivalentes. Los métodos de análisis están disponibles previa solicitud.
VIDA DE ANAQUEL
En un lugar fresco (menor a 25 ° C) y seco (humedad relativa menor de 65 %),
el producto puede conservar todas sus características originales
durante 24 meses después de su elaboración.
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