El "Cholent"
El cholent ashkenazí o el jamín sefaradí es el plato principal de la seudá (comida) del sábado por la mañana. No importa en que época del año nos encontremos, con nieve o con 40 grados de calor, el cholent "tiene" que estar presente en cualquier casa judía tradicional.
El secreto de su sabor tan especial es que se deja cocinando a fuego muy lento durante toda la noche y recién en el momento de comerlo se retira del fuego. En nuestro intento por aunar el respeto al día de Shabat, (en el cual no podemos encender fuego ni cocinar), y el deleite de festejarlo con una comida caliente, preparamos ésta, no poco pesada, y sabrosa comida.
Cholent Tradicional
Ingredientes
1kg. de carne (apropiada para la cacerola), 3 cebollas, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1/4 kilo de porotos remojados, 1 taza de trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada, 4 papas, 2 batatas, 2 zanahorias, 3 cucharadas de harina, 1 trozo de kishke (tripa gorda) rellena, 1 hoja de laurel, sal y pimienta a gusto.
Preparación
Picar grueso la cebolla y dorarla en aceite en el mismo recipiente que se cocinará todo el cholent. Saltear la carne con la cebolla y los dientes de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes (las papas, batatas y zanahorias cortadas en trozos). En una sartén sobre fuego bajo, dorar la harina hasta que tome un color rojizo y esparcirla sobre la preparación. Cubrir con agua y cerrar herméticamente el recipiente (lo ideal es una olla a presión). Llevar al fuego mínimo por lo menos por 8 horas.
Variantes
En caso de que no tenga tiempo de cocinar o no se atreva a hacerlo, le sugiero que compre "cholent en lata" (aunque el zeide no lo crea), no sabe tan rico pero se deja comer …
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Un rico menú para Rosh Jódesh
Lenguado con almendras
Ingredientes
8 filetes de lenguado
1/2 taza de harina
2 huevos
100 gr. de almendras
3 cucharadas de perejil picado
jugo de limón
aceite
1/2 cucharadita de pimienta
sal
Preparación
Condimentar los filetes con la sal y pimienta. Pasarlos por huevo y harina y freírlos. Colocarlos en una fuente y rociarlos con la mezcla del limón, el perejil, sal y pimienta. Luego echar las almendras picadas sobre el pescado y poner al horno por 5 minutos.
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Tarta de papa
Ingredientes
4 huevos
2 tazas de champignons frescos
1/2 kilo de papas
200 gr. de espinaca
jugo de limón, sal
Preparación
Cocinar las papas, pisarlas bien y agregarles un huevo. Cocinar los champignons con el jugo de limón y agua por 10 minutos. Sacar del fuego y picarlos bien. Agregarle un huevo y mezclar. Cocinar y picar bien la espinaca. Agregarle un huevo y mezclar. Colocar en una fuente de horno untada, una capa de papas, echar los champignons, poner otra capa de papa y echar las espinacas y luego el resto de la papa. Batir un huevo y ponerlo por encima de la tarta. Cocinar a horno moderado por 10 minutos.
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Platos calientes del oriente
Senié
Este tradicional plato Yemenita es uno de los típicos platos que acompañan la mesa de Shabat en las familias de origen oriental. Se sirve con puré de papas o con arroz y ensaladas.
Ingredientes
11/2 kg. de carne picada magra de cordero
1 cucharada de harina
2 cebollas, picadas finamente
2 cabezas de ajo, picadas finamente
2 cucharadas de perejil o coriander fresco picado
1/2 cucharadita de canela
sal y pimienta
1/2 cucharadita de chili
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 vaso de piñón tostado
1/2 vaso de tahina
3 o 4 cucharadas de jugo de limón
Preparación
En una olla grande poner la carne. Espolvorear con harina y revolver hasta mezclarlo. Agregar las cebollas, el ajo, el perejil y la canela, mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta. Agregar el chili, el aceite y las dos cucharadas de piñón tostado.
Precalentar el horno. Aceitar livianamente un recipiente redondo no profundo. Expandir la mezcla de la carne en el recipiente y emparejar la superficie superior.
En un pequeño recipiente, mezclar tahina, jugo de limón y 1 o 2 cucharadas de agua. Poner sobre la carne y espolvorear con el piñón tostado que queda.
Cocinar, descubierto, hasta que la superficie superior esté marrón y la carne esté cocida, 35 a 40 minutos aprox.
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Moussaka
Ingredientes
1 kg. de berenjenas
1/2 kg. de carne picada
1 cebolla grande picada
1 tomate cortado en trocitos
1 huevo
sal y pimienta a gusto
salsa de tomate
Preparación
Pelar y cortar las berenjenas en tajadas medianas, a lo largo. Dejarlas media hora en agua con sal gruesa para quitar el amargor. Colarlas y dejar escurrir durante una hora. Secarlas bien y freírlas en aceite caliente. Guardarlas. Freír la cebolla, agregar la carne picada, el tomate, el huevo batido, sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento. Colocar en una fuente una capa de berenjenas, una de carne y alternar hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de berenjenas. Cubrir con la salsa de tomates y llevar al horno por 20 minutos.
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En honor al Rosh Jodesh!
Este lunes en la noche comienza el primer día de Rosh Jodesh Adar (el cual tiene dos días de rosh jodesh). Es costumbre que en Rosh Jodesh se coma una comida mejor que la de los otros días.
Pollo glaceado al Jeréz
Ingredientes
1 pollo
2 terrones de azúcar
3 cucharadas de aceite
1 taza de caldo
2 zanahorias cortadas en rodajas
100 gr. de arvejas
2 papas cortadas en dados
2 vasos de jerez
1 cucharada de harina
sal y pimienta a gusto
Preparación
Preparar un caramelo con el azúcar en una cacerola, agregar dos cucharadas de aceite y dorar el pollo previamente cortado en presas y condimentado con sal y pimienta. Agregar el caldo y las verduras y cocinar a fuego lento. En otra cacerola poner una cucharada de aceite, agregar la harina, rehogar unos instantes. Poner el vino jerez y dejar hervir unos minutos sin dejar de revolver. Agregar esta salsa a la preparación anterior. Hervir todo junto durante unos minutos.
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Esta semana nos dedicaremos a dos comidas agridulces, muy típicas tanto en la cocina ashkenazí como en la sefaradí.
Pollo desgrasado a la miel
Ingredientes
1 pollo de 2 kg.
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de miel
1 limón
6 cucharadas de aceite
Preparación
Quitar la piel al pollo, cortar el extremo de las alas, condimentar con sal y pimienta y frotarlo con limón.
Mezclar la miel con el aceite y pintar con esta mezcla por fuera y dentro del pollo.
Ponerlo en el horno a fuego moderado durante 1 hora, pintándolo con la mezcla cada 15 minutos.
Servir con arroz blanco.
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Prakes (niños envueltos)
Ingredientes
Prakes: 1 repollo blanco, grande, 1/2 kilo de carne picada, 1 vaso de arroz, 1 cebolla, 2 huevos, 3 rebanadas de pan, sal y pimienta.
Salsa: 1 cebolla, 1 lata de tomates, 2 cucharadas de azúcar, jugo de limón.
Preparación
Separar las hojas del repollo y darles un hervor para ablandarlas. Dejar escurrir.
Relleno: picar y freír la cebolla, lavar el arroz, quitar la corteza al pan, remojarlo y exprimirlo. Mezclar todos los ingredientes con la carne picada y agregar los huevos batidos. Poner una o dos cucharadas del relleno en cada hoja de repollo, arrollar doblándola primero en un sentido y luego en otro. Sujetar cada rollito con un escarbadientes y ponerlos en una olla, bien apretados para que no se desarmen.
Preparar una salsa con la cebolla y la salsa de tomate y agregarle el azúcar y el limón. Poner la salsa sobre los prakes, cubrir con agua, tapar la olla y ponerla primero a fuego fuerte y luego a fuego suave durante una hora.
Servir bien caliente con mucha salsa.
Opciones:
Si desea que sea más dulce puede poner en la salsa damascos o duraznos en mitades.
Si no tiene repollo, puede hacerlo con hojas de cebolla siguiendo el mismo procedimiento.