Platos principales

Aqui encontraran las mas variadas clases de carnes pescados y aves que fueron creadas con mucha dedicacion y amor,en recuerdo por todos esos grandes momentos vividos.

Carne de  VACA asada con "Salsa FLORA"

Ingredientes para 10 porciones 1.600 kg de pecho de vaca 300 gr de cebollas 300 gr de zanahorias 300 gr de zapallitos zuccini (largos) 100 gr de apio SALSA "FLORA" 500 cc nectar de mango 100 gr de margarina 150 gr de azucar aceite para freir 1 cubo de gusto a carne diluido en agua caliente para sazonar: sal,pimienta blanca,nuez moscada,curcuma,ajo pisado,vino blanco REALIZACION -se condimenta la carneun dia antes de su coccion -se calienta aceite en un sarteny se frie la carne en todo su entorno - se retira en un colador -se cortan en cubos las verduras y se agregar al sarten - se frien todas las verduras hasta que se tuestenun poco,se agrega el vino blanco y con la ayuda de una espatula se raspa el fondo de coccion -se agrega el cubo de carne diluido en agua caliente y se hierve - se le agregan los condimentos y la carne y se coccina en forma lenta hasta que este a punto 45 minutos mas o menos  luego se retira la carne y sedeja enfriar - se cuela todo la slasa de la coccion Realizacion de la SALSA FLORA se pone el azucar en una olla,se agrega la margarina mientras se revuelve se agrega el nectar de mango y se lleva a hervir revoviendo  hasta que desaparecen los grumos se espesa con un poco de maizena diluida en judo de mango frio se corta la carne en lonjas y se le agregaencima la salsa FLORA junto con el jugo de coccion de la carne se calienta todo junto. Se debe servir bien caliente acompanado de papas al horno

Lomitos en "Salsa BARAN" ( Para un AMIGO en sus cuarenta )

Ingredientes 4 medallones de lomo de 150 gr c/u - 4 dientes de ajo-4 cucharadas de aceite - 1/4 de cucharadita de romero molido-1 cucharada de jugo de limon-1 cucharada de crema vegetal-un ramo de perejil -sal - pimienta blanca Realizacion Pele los ajos y procese con sal.coloquelos en un recipiente donde agregara el aceite, el jugo de limon,el romero,sal y pimienta y bata todo con un tenedor para emulsionar bien.pinte abundantemente los lomitos con esta mezcla (reserve lo que sobre) y coloque en un plato hondo tapado en la heladera durante  tres horas.Transcurrido ese tiempo,coloque en un sarten el aceite aromatizado sobrante,quite los lomos del plato y eche tambien al sarten elaceite que quedo en el plato.Caliente y dore los lomos segun el punto de coccion que mas les guste.Saquelos y ligue le fondo de coccion con la crema agregue la mitad del perejil picado mezcle y caliente y vuelque la salsa sobre los lomos.Decore espolvoreando con el perejil restante y sirva.

OSOBUCO A LA "NORASE"

Ingredientes 8 osobucos carnosos-40gr de margarina-12 aceitunas verdes-10 nueces peladas-caldo de verduras-5 cucharadas de crema vegetal-1 cucharadita de maizena-1 vaso de vino blanco-1 ramito de romero-aceite-harina sal y pimienta Realizacion Dore los osobucos enharinados en la margarina,con dos cucharadas de aceite y el romero.Banelos con el vino y cuando este se haya evaporado,agregue dos tazas de caldo y cocine durante una hora y media.Salpimiente y vaya agregando mas caldo si fuera necesario.El secreto de la "ternura" del osobuco es el tiempo de coccion,este varia segun la edad delanimal y el tamano,pero siempre estara entre una hora y media y dos horas.Cuandola carne este bien cocida y tierna,retirela del recipiente y filtre el fondo de coccion.Coloquelo en el mismo recipiente anterior junto con las aceitunas cortadas las nueces picadas, la maizena disuelta en un poco de caldo frio y la crema.Mezcle raspando el fondo del recipiente hasta que la salsa este homogenea. Vuelva a colocar los osobucos,dejelos cocinar otros 10 -15 minutos y sirva caliente. UNA DELICIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ALBONDIGAS "AL QUE NO FALTE" (que como siempre decimos que en la mesa el....... que no falte) Ingredientes 500gr de carne picada-3/4/taza de pan rallado-1 huevo-1 cebolla chica picada-1 3/4 tazas de agua fria-1 taza de vino TINTO-1/4 taza de aceite-2 cucharadas de harina-1 cubito de caldo de carne-azucar sal y pimienta Realizacion Mezcle la carne con el pan rallado,e3/4 taza de agua el huevo la cebolla sal pimienta y haga albondigas medianas. Caliente el aceite,fria las albondigas hasta dorarlas.Retire y reserve.En la misma sarten agregue la harina y cocine a fuego medio,revolviendo.Vaya incorporando el guael vino,el cubito y media cucharada de azucar.Cocine mezclando hasta espese.Agregue la albondigas y lleve a ebullicion.Cocine 15 minutos y sirva caliente

BACALAO SABROSINOV "seguro que cuando lo pruebes te subis al colectivo" Ingredientes 800gr de bacalao(tenido en remojo durante 12 horas)-1 aji morron rojo-1 aji morron verde-12 acitunas negras-2 dientes de ajo-perejil -albahaca-aceite-sal y pimienta REALIZACION Lave y seque los ajies.Aselos sobre el fuego (en una tostadora).Lavelos,pelelos,saqueles las nervaduras blancas y corte la mitad en tiras y mitad en cuadraditos.Mientras se asan los ajies,hierva el bacalao durante 20 minutos.Cuelelo(reserve y filtre el agua de coccion),pelelo,saque las espinas y cortelo en trozos.Dore los dientes de ajo pelados en 4 cucharadas de aceite y luego saquelos.Agregue los ajies,el bacalao y de a poco 1/4 litro de caldo  de coccion caliente,dejando que se absorba.Corrija la sal,pimiente bien,perfume con 2 cucharadas de albahaca y perejil bien picados.Revuelva bien agregue 2 cucharadas de aceite y las aceitunas cortadas en trozos.Deje unos minutos mas revuelva y sirva

Lomo con Salsa "VAMPIRO'S" Para mi mejor ayudante perdon mas que ayudante amigo Mauricio Garcia de Mexico ,"Guey"

Ingredientes:8 medallones de lomo-1 cebolla chica-2 morrones rojos-1 lata de choclo cremoso-1 aji picante-sal -pimienta-aji molido-pimenton-crema sintetica-margarira salsa tabasco.                                          Realizacion Rehogue la cebolla y los morrones picados en un trozo de margarina.Incorpore los choclos y crema suficiente para que no quede muy liquido.Condimente con las especies a gusto y pase todo por la licuadora.Ase los bifes de lomo segun el punto de coccion a su agrado y sirvalos cubiertos con la salsa,a la que se le habra agregado el aji picante cortado en rodajitas  y unas gotas de tabasco. Sedebe acompanar con una buena CHELA "CORONA o MACABBI"

PERDICES RELLENAS CON SALSA DE SIDRA  A LA "SEGAL'S CLAN " En honor y recuerdo de toda la familia Segal en sus generaciones

Ingredientes:6-8 perdices-4 cucharas de aceite-2 cebollas-2 vasos de sidra-5-6 clavos de olor-1 ramita de canela-10 bolitas de pimienta inglesa-sal pimienta Ingredientes para el relleno: 2 manzanas acidas ralladas grueso-3 cuchradas llenas de pan rallado-2 cucharadas de aceite-50 gr de pasas de uva rubias-50 gr de nueces partidas-sal pimienta  una cucharita de pimienta inglesa molida-una pizca nuez moscada y de  clavo de olor molido. Realizacion Mezclar todos los ingredientes del relleno,e introducir en las perdices muy bien cerrandolos con un palilllo.Atar las patas y juntarlas con la ayuda de el hilo de cocina.Calentar el aceite en un sarten con tapa ydorar las perdices en toda su forma y retirarlas del sarten. Luego se agrega al sarten las cebollas y se doran a fuego lento .Una vez doradas se le agrega la sidra mas un vaso de agua,los clavos de olor lapimienta inglesa la sal y la pimienta se le  devuelven las perdices al sarten y se pone a hervir. En el momento que hierve de baja el fuego a lento y se cocina una hora mas o menos. Se deben dar vuelta a las perdices durante la coccion.Luego se retira las perdices y se reservan en un lugar caliente. Colar la salsa del sarten y pasarla a una olla chica.Cocinarlo a fuego alto durante tres minutos o hasta que se espese.Echar esta salsa sobre las perdices calientes y servir. ES UN PLATO MEDIO REBUSCADO PERO MUY SABROSO RECOMENDADO!!!!!

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CARNE MECHADA A LA POYOKRE para mi AMIGO en sus primeros cuarenta

Ingredientes:1 flash filet de 1,5 kg- 3 rodajas de pan lactal-1/2 taza de crema sintetica diluida en 1/2 taza de agua-3 lonjas de pechuga de ganso ahumada picada-1 cebolla mediana picada-1 diente de ajo machacado-1 huevo-1cucharada de perejil picado 1 zanahoria cocida y cortada en cubitos -1 morron picado-2 cucharadas de margarina-2 cucharadas de aceite-sal y pimienta -1 vso de vino blanco seco-caldo cantidad necesaria- de 6 a 8 porciones Realizacion on un cuchillo filoso ahuecar el centro de la carne a lo largo .Extraer con cuidado el centro  del flash file(reservarlo) sin romper los laterales ni el extremo.Salpimentar/ Procesar la carne reservada con el pan y la crema ddiluida en agua reservar. En una sarten limpia saltear la pechuga de ganso hasta que este dorado .Retirarla con una espumadera y reservar.Freir en la misma sarten agregando un poco de aceite la cebolla y el ajo incorporar la carne procesada con el pan y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con un huevo,sal y pimienta el morron la zanahoria y las hierbas.Con una cuchara rellenar con esta preparacion la carne. Cerrar la abertura con palillos y pasar por estos un piolin para asegurar el cierre. Calentar una sarten grande y de fondo grueso agregar la margarina y el aceite y dorar la carne.Dorar la carne de todos lados para sellarla.Rociar con el vino,cocinar 5 minutos mas. Bajar el fuegoagregar el caldo de a poco (a medida que el fondo se seque) y cocinar de 45 minutos a una hora retirarla y dejar reposar 5 minutos cortarla en rodajas y servir.