สาระน่ารู้

เรื่อง เทคนิคการประกอบอาหาร

ข้าว-หุงให้สวย   บางครั้งหุงข้าว เม็ดข้าวไม่ค่อยจะสวย แตกบ้าง หักบ้าง ถ้าต้องการให้เม็ดข้าวสวย เวลาข้าวเดือดให้

                           หยดน้ำมะนาวลงสัก 2 – 3 หยด เม็ดข้าวจะสวยงามน่ารับประทาน

หุงข้าว-ให้นุ่ม   ให้ใส่น้ำส้มหรือน้ำมะนาวลงไปในน้ำที่ใช้หุงเพียงนิดหน่อยเท่านั้น
ข้าว- ขจัดกลิ่นไหม้ นำถ่านไม้ (ถ่านหุงข้าว) ใส่ถ้วยเล็ก ๆ ตั้งไว้ในหม้อแล้วปิดฝาให้สนิทกลิ่นไหม้จะหายไป
ข้าวโพด-วิธีต้ม เวลาต้มข้าวโพดให้ผสมนมสดลงในน้ำสัก ½ ถ้วย และน้ำตาลสัก 1 ช้อน  ข้าวโพดจะอ่อนนุ่มและมีรสอร่อยกว่าเดิม
ข้าวเหนียว-ทำให้เม็ดใส นำสารส้มไปแกว่งในน้ำที่จะเอาไปแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้สัก 1คืน จึงเอาไปนึ่งจะได้ข้าวเหนียวเม็ดใสน่ารับประทาน
ข้าวเหนียว-นึ่งให้สวย ให้นำก้อนสารส้มลงไปกวนในข้าวเหนียวที่กำลังซาวก่อนที่จะนำไปนึ่ง เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว
                            จะมีสีข้าวเป็นเงาถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียวให้สุกเร็วให้แช่น้ำร้อน ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปนึ่ง
ไข่-การต้มไม่ให้แตก การต้มไข่ที่รอยร้าวหรือแตกเพื่อไม้เนื้อไข่ทะลักออกมา ท่านจงผสมเกลือสัก 1 ช้อนชา ลงผสมกับน้ำต้มไข่
                               การต้มควรให้เดือดอยู่ไม่เกิน 10 นาที ท่านจะได้ไข่ที่นิ่มนวลดี ถ้าต้มนานเกินไป ไข่จะแข็งกระด้างและหยาบยิ่งขึ้น
ไข่-ทอดให้ฟู-นิ่ม ทอดไข่เจียวให้ฟูและนิ่ม ขณะตีไข่ให้ใส่มะนาวลงสัก 4-5 หยดและน้ำปลาพอสมควร แล้วตีคนให้เข้ากัน
                             เมื่อทอดจะทำให้ไข่ฟูขึ้นและอ่อน
ไข่-ไม่ให้ติดชาม ก่อนที่จะต่อยไข่ลงในจานหรือชาม จงเอาชามนั้น จุ่มน้ำเย็นเสียก่อนไข่จะไม่ติดชามเลย
ทอดของในน้ำมัน ขณะทอดของให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันสักเล็กน้อย ของที่ทอดจะไม่ดูดน้ำมัน ถ้าของที่ทอดกระเด็นมาก
                           ให้โรยเกลือป่นเล็กน้อยลงในกระทะ จะทำให้กระเด็นน้อยลง
น้ำแกง-แก้ให้จืด แม่ครัวมือใหม่ปรุงน้ำแกงเค็มไป จะเติมน้ำก็จะมากเกินไปและทำให้จืดจางลงไปด้วยจะใช้แป้งหมี่
                           หรือข้าวสารที่ล้างสะอาด แล้วห่อด้วยผ้าให้เรียบร้อยใส่ลงไปต้มในน้ำแกงสักครู่หนึ่งรสเค็มจะถูกดูดออกไป
เนื้อ-ขจัดกลิ่น เนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นมากเกินไปจะมีกลิ่น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ
                           ผสมน้ำส้มสายชูสักครู่จะทำให้กลิ่นหายไป
เนื้อ-ดับกลิ่นคาว เนื้อสัตว์บางชนิดมีกลิ่นแรงโดยเฉพาะสัตว์ป่า ก่อนจะนำมาปรุงอาหารให้เอาสุรา (แม่โขงก็ได้) เทลงไปแล้วคลุก
                           ให้ทั่วทิ้งไว้สัก 10 นาที เนื้อสัตว์จะหมดกลิ่นคาวและยังนุ่มดีด้วย
น้ำซุป-ทำให้ใส การทำน้ำซุปแกงจืดใสน่ารับประทานทำได้โดยการเอาเลือด จะเป็นเลือดหมู เลือดเป็ดหรือเลือดไก่ก็ได้ ผ่าเป็นแผ่น
                           กว้างประมาณขนาดเท่าฝ่ามือหนา 2 ซม.หย่อนลงในน้ำซุปตกตะกอนนอนก้น ฯ ซุปก็จะใส่น่ารับประทาน
เนื้อ-ยุ่ยนุ่มนวล ถ้าต้องการให้อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ยุ่ยนุ่มนวล ก่อนปรุงอาหารให้ใช้ยางมะละกอกรีดออกมาจากลูกมะละกอ
                           เคล้าเนื้อที่เหนียวนั้นทิ้งไว้สักพักแล้วจึงนำไปปรุงอาหารโดยไม่ต้องล้างออก
เนื้อ-การย่าง ถ้าจะย่างเนื้อสดให้อ่อนยุ่ยดี ควรแช่ในน้ำสุกเสียสักครู่ก่อน
ปลา-ล้างเมือก ปลามักจะมีเมือกตามตัวมาก และต้องเสียเวลาล้างลำบากกว่าจะหมด วิธีที่จะช่วยให้เมือกหมดก็คือเอาแป้งมัน
                       ใส่ลงไปในชามพอสมควรแล้วเอาปลาไปคลุกให้มีน้ำสักเล็กน้อย พอคลุกทั่วแล้วก็เอาปลาขึ้นมาล้างเมือกจะหายไปหมด
ปลา-ทำความสะอาด เวลาทำปลา ให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวจากมือได้
ปลา-การขอดเกล็ด เอาปลานอนในอ่าง ราดน้ำเดือดลงไปแล้วเอาปลาขึ้นทันทีลงแช่น้ำเย็นเกล็ดจะหลุดออก โดยง่ายเพียงแค่ถูเบา ๆ
ปลา-การเก็บในตู้เย็น ถ้าจะป้องกันมิให้มีกลิ่นคาวปนติดของอื่นควรเอาผงกาแฟโรยบนปลาสักกำมือจะระงับกลิ่นได้สนิท
ปลาดุก-ขจัดคาว ปลาดุกเวลาเอามาประกอบอาหาร มักมีกลิ่นคาวจัด ลองใช้ขี้เถ้าขัดหลาย ๆ ครั้งจนหมดเมือกก่อนแล้ว
                             จึงนำไปประกอบอาหาร รับรองหายคาวและยังอร่อยขึ้นอีกเยอะเชียว
ปลาสด-วิธีต้ม ให้ใส่ปลาขณะน้ำเดือดจัด และให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะทำให้ปลาไม่เหม็นคาว ถ้าต้องการให้ปลาคงรูป
                              ไม่เละ ให้บีบมะนาวลงไปสักนิดหน่อย
 

 

1