Umu
Söndagarna på Samoa går åt till tre saker: gå i kyrkan, vila och äta.
Det tar flera timmar att laga maten och det är fr a karlarna i familjen som gör det. Förberedelserna gör man helst under lördagen redan och det går ut på att gräva upp taro-rot, plocka ner brödfrukter och kokosnötter samt att samla ved till Umun. Umun är ”ugnen” man lagar på och den kan vara allt från en grop i marken till en välbyggd cementkonstruktion. (Man säger ofta att man ska ”äta Umu” men det betyder ju egentligen att äta själva ugnen…) Måltiden, speciellt om man träffas och äter tillsammans så att det blir lite som knytkalas, heter To’onai’i. ( I kyrkan vi går till är det To’onai’i första söndagen i månaden – då är folk i kyrkan hela dagen – från morgon till eftermiddag/kväll, och det är så mycket mat att alla får med sig hem efteråt.)
För att ni ska kunna göra er egen Umu kommer här en beskrivning med bilder hur det går till. Tyvärr kanske det är svårt att få tag på ingredienserna……
Se till att ha det som behövs: En eldplats/grop med stenar och massor av ved. Tarorötter. Små, färska taro-blad. Kok-bananer (inte söta, vanliga bananer…) Bananblad. Brödfrukter. Brödfruktsblad. Kokosnötter. Kokospalmblad. Hackad lök (se där, äntligen en ingrediens som är lätt att få tag på hemma!). Bläckfisk. Inkokt makrill eller annan fisk. Salt och peppar.
Börja med att ovanpå en rejäl hög med rundade stenar göra en stor eld.
Se till att den brinner ordentligt.
Ta under tiden och klyv kokosnötterna och skrapa ur kokosen (en slags skrapa som sitter fast på en pall är vanligt verktyg och finns i varje välutrustat hem)
Ta sedan och vrid ur kokosmjölken (eg ”coconut cream” –den är ganska fet och tjock) ur den rivna kokosen. Släng bort den rivna, urvridna kokosen. Spara mjölken.
Skrapa av ytan på tarorötterna och skalet på brödfrukterna. Kan med fördel göras med ett tomt kokosnötskal…
Palusami:
Rör ner hackad lök i kokosmjölken, salta och peppra.
Ta några färska, små taro-blad och lägg i kors över varandra och forma till en liten skål
Fyll ”skålen” med lite av kokosblandningen. Vik ihop tarobladen och lägg ett bananblad runt.
Till sist: Sätt ett brödfruktsblad runt. Bladets stjälk används för att ”låsa” med så att knytet inte går upp.
När elden brunnit ordentligt kan man skrapa bort all kol så att det blir en het stenbädd kvar.
Där kan man t ex steka bläckfisken.
Sedan är det dags för ”bakningen”.
Lägg alla palusamis på stenarna liksom brödfrukterna, taro och kok-bananer. Det går också att hälla kokosmjölken, blandad med fisk eller räkor, i ett halvt kokosnötskal och ställa ovanpå stenarna.
Täck sedan allt med ett rejält lager bananblad och till sist en tät presenning.
Sedan är det dags att fixa tallrikar:
Ta kokospalmblad och fläta ihop:
När allt är bakat klart, efter en halvtimme – trekvart, tar man bort presenning och bananblad.
Servera och njut!
Och har man, som i det här fallet, en dörr lagd ovanpå några bockar som bord så kan det ju vara fint att lägga på lite bananblad som en praktisk engångsduk!
Efter maten är det skönt med ett svalkande dopp i närmaste vattenfall:
