三杯雞

材料:雞一斤, 薑100克,( 切片)蒜頭15克(切片),蔥30克(切段).

調味料:老抽100ml,砂糖100克. 紹興酒100ml ,鎮江醋50ml.麻油15ml.

醃雞料: 油60ml, 生粉3克,鹽少許,胡椒粉少許.

做法: 雞冼淨,切件,稍醃,煎香(隔乾水才醃,要慢火煎雞肉才嫩滑).

開油鍋用慢火煎香薑片,下蒜片和雞件後,下紹酒,老抽,鎮江醋和糖.

用慢火炆15分鐘至收乾汁,加入蔥段和麻油, 上碟即成.

陳皮雞丁

材料:雞脾肉300克(切丁), 辣椒乾20克,花椒5克,陳皮15克(切茸),

薑10克, 蔥段15克, (生油, 雞湯適量.)

調味料: 紹酒5克,鹽8克,麻油10克,沙糖8克,雞粉3克.

做法: 雞丁用鹽,紹酒,薑,蔥,醃30分鐘, 燒熱油六成,將雞丁走油.

再開油鍋下辣椒乾,花椒,陳皮茸炒香加入雞丁略炒,加入雞湯和調味料,

用中火收乾汁後, 再落雞粉, 麻油推勻即成.