三杯雞
材料:雞一斤, 薑100克,( 切片)蒜頭15克(切片),蔥30克(切段).
調味料:老抽100ml,砂糖100克.
紹興酒100ml ,鎮江醋50ml.麻油15ml.
醃雞料: 油60ml, 生粉3克,鹽少許,胡椒粉少許.
做法: 雞冼淨,切件,稍醃,煎香(隔乾水才醃,要慢火煎雞肉才嫩滑).
開油鍋用慢火煎香薑片,下蒜片和雞件後,下紹酒,老抽,鎮江醋和糖.
用慢火炆15分鐘至收乾汁,加入蔥段和麻油,
上碟即成.
陳皮雞丁
材料:雞脾肉300克(切丁),
辣椒乾20克,花椒5克,陳皮15克(切茸),
薑10克,
蔥段15克, (生油, 雞湯適量.)
調味料: 紹酒5克,鹽8克,麻油10克,沙糖8克,雞粉3克.
做法:
雞丁用鹽,紹酒,薑,蔥,醃30分鐘,
燒熱油六成,將雞丁走油.
再開油鍋下辣椒乾,花椒,陳皮茸炒香加入雞丁略炒,加入雞湯和調味料,
用中火收乾汁後,
再落雞粉, 麻油推勻即成.