撈汁食飯百害無利

最近有調查顯示，超過七成半市民每天攝取過量鹽分，而喜歡「撈汁食飯」的飲食習慣更可能是元兇。究竟撈汁食飯是否百害無利?中西汁料又會否有別﹖且聽營養師仔細解釋。基督教聯合那打素社康服務社區營養師劉碧珊表示，雖然大部分汁料都由豉油、糖、不同醬料等煮成，鹽分和熱量都甚高，不過，不同人烹調汁料時的用料分量和煮法都有別，而且若能選用一些天然香料烹製，撈汁也可以吃得健康。鹽分高不宜撈飯中式汁料豉汁、魚汁、鹵水汁、燒烤醬汁--這些都是味道偏鹹的汁料，劉碧珊舉例說， 豉汁炆排骨的芡汁是由豆豉、生油、醬油、雞精等煮成，用來撈飯吃，便會吃下過量鹽分，故她建議「將食物與芡汁分開上，吃時醮適量，可避免吸收太多鹽分。」西式汁料黑椒汁--利用黑椒粉、沙茶醬、柱候醬、油、�b、蒜等煮成的汁料，單是沙茶醬和柱候醬已含很高鹽分，劉碧珊亦建議，不宜撈汁吃飯，將汁與飯分開上�^，較易控制 吃下的鹽分。改用料健康較佳白菌汁--用淡奶、椰汁、生粉等煮成，建議改用脫脂奶或低脂奶代替淡奶，營養更佳。 葡汁--跟白菌汁成分相若，但加入大量椰漿煮成。劉認為宜用脫脂奶或低脂奶代替淡奶，及減少椰漿的分量。咖喱汁--原本用咖喱粉、紅辣椒、油、香料、椰漿煮成，提議改用咖喱香葉、 生粉、脫脂奶及適量糖和鹽，棄用高脂的椰漿，對健康較佳。蔬果汁鹽分低番茄汁--眾多汁料中，劉碧珊認為用番茄汁撈飯最佳，尤其自製的番茄汁，其糖及鹽分都會較少。 粟米汁、洋�b汁、香檬汁--其他蔬果類煮成的汁料，都含有豐富維他命C，鹽分亦較低，相對較為健康有益。

總結

每周不吃多兩次中式汁料偏鹹，西式汁料因喜加入芝士，不論白汁或紅汁都偏向肥膩。劉碧珊說﹕「撈汁食飯主要為了調節口味，只要注意選用健康材料，仍可繼續。但建議每周只宜吃一兩次，不宜天天吃，尤其豉汁、魚汁、鹵水汁及燒烤醬汁撈飯，更少吃為妙。」她又提醒患有腎病、高血壓及減肥人士，不宜撈汁食飯，而長者因唾液分泌不足，撈汁吃飯會較容易吞嚥。用天然材料烹製此外，食肆炮製的汁料，用料分量無從控制，還是自己在家中烹製較佳。她建議，自製中式汁料時，可棄用生抽、鹽、老抽等，改用天然成分材料如薑、蒜頭、果皮、花椒八角、胡椒、米酒等，而西式汁料可選白里香、月桂、薄荷及日本芥辣等，並緊記分量少及食物與汁料分開上碟的原則，便能吃得健康。