月餅 -- 傳統到現在
宮廷習俗

宮廷中秋:

  清代宮廷視中秋節為全年之中僅次於元旦的重要節日,每到中秋,皇帝、皇后率宮中諸人祭月、拜月自不必說,僅吃月餅就有很多特色。

  清宮月餅種類很多,有用香油及麵制成的香油酥皮月餅,也有用精煉後的奶油及麵制的奶酥油月餅,還有豬油及麵的月餅。有糖、有果餡(蜜餞果脯)、有澄沙,有棗餡,還有芝麻椒鹽的甜咸。月餅上有用木模印出月桂、蟾蜍、玉兔、壽星、月宮、嫦娥奔月等優美圖案的,也有染成紅色的自來紅及不染色的自來白的光頭月餅。

  月餅的大小與重量更是懸殊,最大的重10斤,直徑1尺2寸;最小的重2兩,直徑1寸半。其間還有重3兩,直徑2寸;重4兩直徑2寸半;重5兩,直徑3寸等10多種不同的規格。

  每到中秋下午,紫禁城內的乾清宮前擺如意月供。供桌正中擺「月光神碼」(也稱太陰星君),左擺子母藕,右擺黃豆角,為第一路,第二路月光神碼前擺一重十斤的彩畫圓光月餅。月餅左邊擇鮮果三品(蘋果、梨、柿子),西瓜一品;右邊擺鮮果三品(葡萄、石榴、桃),西瓜一品嘗(切成荷花瓣形)。第三路正中設香爐,左邊擺出茶盅三碗(內注茶水);右邊擺酒盅三件(內盛滿酒)。茶、酒前又擺一盤三斤重彩畫光月餅兩個(重疊)一盤,奶子月餅由小至大呈寶塔形。

  到了晚上,皓月當空。整個紫禁城沐浴在清色的月光下。皇帝親手拈香,行禮。隨后、妃、宮女依次行禮。香盡,總管太監諘皇帝送「焚化」,即焚燒供桌上的月光碼,隨焚化,撤供,將十斤大月餅依例放到陰涼處風乾,收貯。

  到除夕晚上,吃團圓飯時分吃。兩個三斤重的月餅,按月餅的紋飾切成若干份,呈送皇帝。皇帝按月餅紋飾中的「月光」、「邊欄」等不同部份賞給眾人吃。除分食大團圓餅外,每人還能領到皇帝賞賜的月餅一套(重25斤,內有四寸月餅五缺,2寸半月餅10缺,自來紅月餅15缺,自來白月餅15缺,奶皮月餅10缺)及西瓜鮮果、毛豆角等各樣鮮果等。

(整理自 中國的宮廷飲食 范泗琪)

 
豆沙蛋黃的月餅
豆沙蛋黃的月餅
豆沙堨[有鹹蛋的蛋黃
 
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