月餅 -- 傳統到現在
實地考察

畯遙s餅廠:

.現代月餅的大量生產及儲存

  根據畯遙s餅廠的造餅師傅說,平日他們大約工作八至十小時。

  為應付造月餅的需求,在農曆七月起,便開始加班至十多小時一天,期間更聘請老師傅及有經驗的臨時工回來幫手造餅。師傅指出在生產的過程中,部分工序需要輸班工作,如燒、烘月餅及包裝的部門;而機器只用於月餅的包裝,及量、擠蓮蓉,其餘工序全由人手包辦,因工作分工,臨時工也能應付。

  畯遙s餅廠的公關黃小姐指月餅由製作到分銷約需時一天,製作是流水作業的。

  師傅在早上開始搓皮,包餡,倒模,到月餅成型需時約十分鐘,然後放入爐燒烘約二十五分鐘,燒好的月餅將放在陰涼處「回油」(待冷及去水氣)約三小時,在下午開始包裝,再存放在廠房,待明日依需求分發到銷售點。

  黃小姐指出,一般月餅若注意通風及去水氣,即使沒有冷藏,也可以保存超過一年。

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