(16件)

事先準備:

(1) 焗爐預熱至200℃

(2) 紅豆之用水煲腍，需時約一小時，隔水備用

材料:

蛋糕卷: A料: 蛋白 6隻 糖 120g 蛋黃 6隻 粟米油 40g

雲喱拿油 數滴

B料: 低筋麵粉 100g 咖啡粉 6g 清水 6g

蛋糕卷餡料: 魚膠粉 5g 酒 15g 清水 15g 栗子茸 200g

甜忌廉 100g 淡忌廉 100g 紅豆 60g

製法:

蛋糕卷:

(1) 蛋黃和粟米油混合在一起，然後把A料的蛋白打起，加入砂糖打至企身，拌入已預先混合的蛋黃、粟米油及雲喱拿油再一起攪勻

(2) 完成後取其中一半與B料中的一半麵粉混合攪勻成雲喱拿味蛋糕

(3) 咖啡粉與水調勻，把另一半蛋漿與餘下的50g麵粉及咖啡水攪勻成咖啡味蛋糕

(4) 兩種蛋糕漿，分別盛入已配有圓形咀之唧花袋內，先唧出一行蛋糕漿於焗盆中，再唧另一行咖啡蛋糕漿於下面，以此方法將兩種蛋糕漿分別唧滿靋本整個焗盆中

(5) 放入焗爐以240℃火力約焗7分鐘，出爐後待涼

蛋糕卷餡料:

(1) 魚膠粉、酒、清水一同放入盆中坐於熱水上溶解

(2) 加入栗子茸混合攪勻

(3) 再分別加入己打起的甜忌廉，淡忌廉與紅豆混合一起攪勻，即成餡料

組合:

(1) 蛋糕卷涼凍後，塗上已做好的餡料於表面上

(2) 再包捲成長筒形大蛋糕卷，裹上牛油紙定形，置放於雪櫃中冷凍

(3) 雪凍後分別切成小件，即可

p.s. 蛋糕漿製成後，必須於短時間內唧在焗盆上，否則做出來的蛋糕會結實而不鬆軟