灌湯小籠包 (20個)

飽 料 : 120 毫升清水 250 克中筋麵粉
 
餡 料 : 250 克免治豬肉 1/2 茶匙糖   2 湯匙生抽
 2 茶匙紹興酒  麻油及胡椒粉各少許
 
湯 料 : 5 克大菜絲 200 毫升清雞湯
 
薑蔥水 : 200 毫升清水  1 棵青蔥(切段)  1 厘米厚片老薑(拍鬆)
 
做 法 : (1) 清雞湯放小鍋內，加入大菜絲以低溫煮至滾
 及溶解，用茶隔過濾置碗內，放入雪柜雪至
 凝固成上湯凍備用。
 (2) 取一大碗，放入薑蔥水材料，以手將各材料
 搓碎至淺綠色之汁水，隔渣備用。
 (3) 碗中放入豬肉，加調味料，將薑蔥水逐少拌
 入，用手拌至起膠至水份被吸收。加入切碎
 上湯凍拌勻，雪至凝固。 
 (4) 麵粉逐少拌入清水搓成粉糰，放上桌面反複
 搓揉至光滑，蓋上濕布或保鮮紙，放置約十 
 分鐘備用。
 (5) 粉糰切成 3-4 份，搓成長條，再分成每 10
 克一份，用麵棍輾成外薄中間厚的麵皮，每
 件直徑約 6 厘米。
 (6) 每件麵皮放入約 10 克之餡料，包成小籠包
 狀，放入蒸籠內以大火蒸 8-10 分鐘即成。