材料:

美國櫻桃 200g 甜巧克力 150g 無鹽牛油 110g 蛋黃 4個

砂糖 110g 蛋白 3個 低筋麵粉 50g

作法:

(1) 焗爐預熱160℃

(2) 模子底部舖上焗盤墊紙，四周塗上牛油 (份量外)

(3) 沿著櫻桃籽四周持刀劃入，再用手剝成兩半，去籽，用紙巾包裹，以吸乾水份

(4) 巧克力切絲，牛油切成適當大小，一起放入碗裡，隔水加熱融解

(5) 再用另一個碗裝蛋黃和半量的砂糖，以打蛋器打至發白，倒入(4)內攪均

(6) 蛋白輕輕打至起泡，加入剩下的砂糖，打至起尖後再打泡，做成蛋白糖霜

(7) 將1-2大匙的低筋麵粉過篩於櫻桃上

(8) 剩下的低筋麵粉篩放到(5)裡，以橡皮刀垂直攪拌

(9) 加入1/3量的蛋白糖霜，垂直攪拌後，加入櫻桃

(10)加入剩下的蛋白糖霜，不要將泡弄破，小心地以橡皮刀垂直由下往上舀動

(11)攪拌均勻後，放入焗爐，以160℃焗約45分鐘，倒出模子，放在冷卻器上，上面蓋條濕毛巾使之冷卻

p.s. 請盡早食用，因為放太久的話，櫻桃會滲出水來Y