(兩磅餅一個)

事先準備:

(1) 焗爐預熱至200℃

(2) 黑朱古力塊以小型磨具磨成細小朱古力粒

材料:

清蛋糕: 雞蛋 300g 糖 120g 低筋麵粉 120g 牛油 45g

餅餡 : A料: 忌廉芝士 200g 砂糖 50g

B料: 鮮奶 80g 魚膠粉 10g 蛋黃 1隻 糖 20g

檸檬(汁) 1個 甜忌廉 120g 淡忌廉 120g

酒 20g 朱古力粒 40g

裝飾 : 蛋黃、甜忌廉、甜粟米片 各適量

製法:

清蛋糕:

(1) 雞蛋和糖以打蛋器打至稠身，倒入已篩過之麵粉，用手輕輕攪勻

(2) 煮溶牛油，加入蛋糊內快手攪勻，倒入8吋圓形蛋糕模內，放進焗爐，

(3) 以200℃火焗約30分鐘，出爐後立即翻轉蛋糕，待涼，橫向切成三片，只取其中一片，備用

餅餡:

(1) A料材料用打蛋器打至企身備用

(2) B料的蛋黃和糖預先打起，把鮮奶煮滾後，加入魚膠粉煮溶，倒入已打起之蛋黃和糖內，再繼續攪打至呈乳白色，分別加入檸檬汁和酒攪勻，再加入A料混合物

(3) 最後，加入已打至企身之甜、淡忌廉及朱古力粒，攪勻即成餡料

組合:

(1) 將一片清蛋糕放在餅模底層，倒入餅餡，放入雪櫃之冰格內兩小時，待其凝固及冷凍至結實狀

(2) 取出已冷凍至結實狀之餅身，並在其表面塗上蛋黃，即把蛋糕放進預熱至

250℃的焗爐內焗1分鐘，把表面焗成焦黑色，放回冰箱，待其凝固

(3) 取去餅模，並在餅邊塗上忌廉及黏上甜粟米片作裝飾，即成 ！