香橙西梅芝士餅

 

材料:      [餡]  忌廉芝士 750g       蛋 3個           糖 45g + 45g          

                        橙皮茸 1tsp       橙皮果醬 2tbsp

                [底]  消化餅 150g           溶化牛油 60g         無核西梅 200g

                        橙汁 1/2杯            水 4tbsp

                [面]  橙皮幼條 2tbsp      糖 1tbsp          水 2tbsp          橙皮果醬 3tbsp

 

做法:

(1)       消化餅壓碎，下溶化牛油拌片刻，放於已墊有牛油紙的圓形模底部，壓實冷藏片刻

(2)       西梅切碎，下橙汁及水用中火煮10分鐘，壓爛，放在餅底上，待用  (煮西梅時須用中小火，避免焦燶及失去過多水份)

(3)       忌廉芝士打滑，加入45g糖及蛋黃拌勻，打片刻，再加入橙皮茸及果醬

(4)       蛋白打至企身後，加入45g糖，拌勻。芝士分數次加入，拌勻後鋪於餅模上

(5)       將芝士餅放入預熱焗爐內，以180焗炂50分鐘，取出，待涼

(6)       橙皮幼條飛水，加水及糖煮5分鐘，下橙皮果醬，淋於餅面，冷藏即可