材料: 蛋白 100g(約3個) 白砂糖 20g 杏仁粉 80g 糖粉 80g 低筋麵粉 15g 咖啡精 1/2tbsp 忌廉
70g 提子乾
適量 裝飾用糖霜 適量
準備: 杏仁粉、糖粉、低筋麵粉一起過篩
焗爐預熱180℃
作法:
(1)
蛋白中一邊加入白砂糖一8打發起泡，製作蛋白糖霜
(2)
加入1/3量粉類，用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的粉類，改用橡皮刮刀混合
(3)
把麵糊裝入套有圓形花咀的唧袋內，在舖有烤紙的焗盤上唧出3cm長的粉糰，並使用濾茶網由上面撒入糖霜
(4)
放進焗爐以180℃火力焗約15分鐘，焗熟後，連紙一起放在網架上
(5)
冷卻後，輕輕撕掉烤紙
(6)
把忌廉與咖啡精拌勻
(7)
使用抹刀在小芙蓉的內側塗上咖啡忌廉，再夾入一粒提子乾，並以兩片組合成一組