材料: 苦甜巧克力 90g 蛋黃 3個 白砂糖 150g 牛油 90g

低筋麵粉 20g rum酒 1tbsp 動物鮮奶油 1tbsp

蛋白 3個

準備: - 苦甜巧克力切碎

- 牛油在室溫溶解軟化

- 在蛋糕模內塗抹軟化了的牛油，然後放入冰箱冷卻，再撒上高筋麵粉並拍去多餘的粉

- 焗爐預熱170℃

作法:

(1) 容器中放入蛋黃和75g砂糖，隔水加熱，一面溶解砂糖，一面攪拌，直到砂糖溶解後，拿開熱水繼續攪拌至變白又輕軟的狀態

(2) 把苦甜朱古力墊入60℃的熱水中，隔水加熱溶解，然後拿離熱水，放涼至體溫程度，加入已軟化的牛油，再全部倒入黨(1)中混合

(3) 加入rum酒、動物鮮奶油，使用打蛋器攪拌至淡可可色為止

(4) 在另一個容器中放入蛋白，一面把剩餘的白砂糖分2-3次加入，一面打發起泡，製作凝固形的蛋白糖霜

(5) 在(3)裡加入低筋麵粉、1/3量之蛋白糖霜，用打蛋器拌勻，再加入剩餘的蛋白糖霜，改用橡皮刮刀攪拌，但避免氣泡消失

(6) 將麵糊倒入模子，輕輕摔，震出氣泡

(7) 將模具放進略深又裝有熱水的盤子裡面，放進170℃焗爐焗約50分鐘

(8) 焗熟後由模具取出放在網架上，等待冷卻後再蓋上保鮮膜，使其更加鬆軟

備註:

˜可於蛋糕表面撒上糖粉，配搭鮮忌廉和酸甜的苺類一起品嚐

˜若能點綴薄荷葉，會顯得更加清爽

˜常溫下可保存約三天，若室溫太高時可放於冰箱

(但食用前，先在室溫下解凍，否則因為巧克力太硬而失去了鬆軟口感)