心理樂園

之

甜品天地

 

紅豆綠茶雪芳蛋糕

材料 １６.５cm 雪芳蛋糕模
蛋黃 ３隻
蛋白 ４隻
砂糖 ３０＋４０克
沙律油（液體菜油） ５０毫升
鹽 少許
清水 ５０毫升
Rum 酒 １０毫升
低筋麵粉 ７０克
綠茶粉 ２克
發粉 ２克
罐頭紅豆(有甜味) ８５克
雲呢拿油 數滴

 

做法
1蛋置室溫解凍。 焗爐以180度預熱 10 分鐘。

2將低筋麵粉及發粉一起過篩三次。

3 將蛋黃及３０克糖用打蛋器打至淡黃色杰身。 即取起打蛋器時，滴下來的蛋黃液可在混合物面上寫字。加入綠茶粉拌勻。

4混合雲呢拿油、沙律油、水、Rum 酒隔水加熱至微暖(人體體溫３６-４０度)， 分三次加入蛋黃混合物拌勻。

5蛋白、鹽打至起泡，糖（４０克）分三次加入打至企身，即反轉盆也不倒下。

6將粉及蛋白分三次加入蛋黃混合物。 先篩入１/３粉拌勻， 後伴入１/３ 蛋白，梅花間竹地伴入至均勻。

7輕輕拌入紅豆，以免沈底。

8倒入榚模，用刮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下消除麵糊空隙。

9焗35分鐘。插入竹籤，取出時沒沾上麵糊為熟。取出倒轉放涼，用竹籤沿模邊蹺圈脫模。

 

備註:

1. ２ 克約為半茶匙。

2. 打蛋白及蛋黃器皿必須乾淨，否則打不起。

3. 如沒綠茶粉，可用半湯匙綠茶葉用少許熱水泡至出味，取５０毫升濃茶代替水。另將綠茶葉打碎，取１/２ 茶匙茶葉代替綠茶粉。

4. 當蛋榚面焗至金黃色，可蓋錫紙於面以防燒焦。

5. 雪芳蛋榚模在 Sogo 有售。 如沒有，可用紙杯代替，可做 ６-８個，烘焙時間可減５-１０分鐘。