心理樂園

之

甜品天地

火焰雪糕

材料 :

蛋2隻，糖、麵粉各50克，乳化劑5克，生油10克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地酒適量。

馬令材料 :

蛋白3隻量，糖110克，檸汁半茶匙，雲呢拿香油1滴。

製法 :

1　將蛋、糖、麵粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油攪片刻，候用。

2　取6吋圓焗盆，用紙圍邊，倒入麵糊，置預熱200攝氏度的焗爐中，焗20分鐘。若焗爐有底火調節，則將其調至低火。

3　將焗好的蛋糕取出倒轉冷後切三層留用。

4　將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入2滴檸檬汁及香油，打至稠糊待用。

5　海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將餘下的兩層蓋至表面金黃即可。

6　用劑咀將蛋白擠於蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約2分鐘至表面金黃即可。

7　Rum 酒倒於一煎鍋內，燒熱後即點火，倒於雪山上，即成別具氣氛的雪糕。

注：乳化劑是植物油提煉而成的副產品，它能使蛋糕特別鬆軟、嫩滑。於大型的糧油食品店及售賣餅點材料的地方有售。