材料 :
肉蟹 1 1/2 斤 (約 900 克) +
生粉 3 湯匙 +
生薑 3 塊; (約 110 克) +
蔥 4 段; (約 150 克) +
蛋 1 隻
調味料 :
上湯 3/4 量杯 +
鹽 1/4 茶匙 +
糖 1/2 茶匙 +
胡椒粉 1/2 茶匙 +
麻油 1 茶匙
做法 :
1. 肉蟹斬件、沖淨、瀝乾。 2. 生薑切厚片，拍鬆；蔥拍鬆，切段。 3. 蟹件置筲箕內，灑入生粉，拋勻。燒油至熱，放入蟹件，走油片刻，撈起瀝油。 4. 薑蔥泡油，炒至出味，蟹件回鑊，灒酒，兜炒片刻，注入調味料，煮滾，蓋好鑊蓋，以中大火焗 3~4 分鐘。 5. 埋生粉水，打入雞蛋炒勻，下尾油即成。 