提拉米蘇　Tiramisu @

提拉米蘇﹝Tiramisu﹞

咖啡風味的餅乾搭配乳酪奶油，這是一道來自義大利豊富型甜點，使用馬斯卡魯波涅乳酪，口味更道地。

用具﹝Tools﹞：

18　x　24　x　高5cm橢圓容器一個

主要材料﹝Main Ingredients﹞：

‧　芝士蛋漿　Cheese Mixture

‧　咖啡糖漿　Coffee Syrup

‧　手指餅　Ladies Finers Biscuit

‧　谷古粉　Cacao Power

1.　芝士蛋漿材料﹝Ingredients of Cheese Mixture﹞：

‧　雞蛋 5隻　　Eggs　5 pce

‧　糖﹝I﹞ 30克　　Sugar﹝I﹞　30 g

‧　糖﹝II﹞ 50克　　Sugar﹝II﹞　50 g

‧　鹽 1克　　Salt　1 g

‧　云呢拿香油 1克　　Vanilla Essence　1 g

‧　馬斯卡魯波涅乳酪 500克　　Mascarpone Cheese　500 g

‧　吉利片 3片　　Gelatine Leaves　3 pcs

2.　咖啡糖漿材料﹝Ingredients of Coffee Syrup﹞：

‧　蒸餾特濃咖啡 200克　　Espresso Coffee　200 g

‧　咖啡酒 60克　　Khalua　60 g

‧　咖啡香油 10克　　Coffee Essence　10 g

‧　杏仁酒 1克　　Amaretto Liqueur　30 g

‧　云呢拿香油1克　　Vanilla Essence　1 g

3.　手指餅材料﹝Ingredients of Biscuit﹞：

‧　雞蛋 4隻　　Eggs　4 pce

‧　糖 100克　　Sugar　100 g

‧　麵粉 100克　　Plain Flour　100 g

1. 手指餅的作法﹝Method of Tiramisu﹞：

﹝1﹞　烤箱180C預熱。

﹝2﹞　將手指餅的材料雞蛋、糖及麵粉均勻地混合，然後放入烤箱十五分鐘。

﹝3﹞　烤至金黃色即可取出備用。

2. 提拉米蘇的作法﹝Method of Tiramisu﹞：

﹝1﹞　將糖一﹝I﹞、鹽、云呢拿油加入蛋黃打至起泡。

﹝2﹞　將芝士拌勻至滑身，加進蛋漿打至忌廉狀。

﹝3﹞　將吉利片放在水浸至軟身後，再座水煮溶﹝或用微波爐焗溶﹞。

﹝4﹞　將蛋白打至泡沬狀，再加糖﹝II﹞打至忌廉狀。然後加進巳溶的熱吉利片溶液。

﹝5﹞　分二至三次將蛋白加入芝士蛋漿內。

﹝6﹞　將手指餅放入在容器內，然後掃上咖啡糖漿。直至手指餅完全吸收咖啡糖漿，再將已拌勻的芝士蛋漿放在手指餅上重復兩次直至填滿容器。

﹝7﹞　放在雪櫃內4~5小時。

﹝8﹞　取出，在餅面上灑上谷古粉。　即成。

注意事項：

○　最佳於微冷時食用。

○　因為此甜品是由生雞蛋製成，所以完成後應保持冷藏及盡早食用。

○　手指餅可以到超級市場購買。

甜品仔阿軒 @ http://www.oocities.org/hk/sugar_hongkong