云厘拿雪糕﹝香草冰淇淋﹞
教你如何在家中製作香草味雪糕。香草味的雪糕可以再配搭其他東西做出更出色的甜品。
用具:
雪箱
材料:﹝5 人份﹞
• 牛奶 350 克
• 云厘拿油﹝香草油﹞ 半茶匙
• 細砂糖 75 克
• 蛋黃 3 個
• 淡忌廉 120 克
作法:
﹝1﹞ 小鍋放入牛奶及云厘拿油﹝香草油﹞,以中火煮至將滾時立即熄火。
﹝2﹞ 蛋黃和砂糖混合,用打蛋器攪拌至乳白色。
﹝3﹞ 將﹝1﹞牛奶溶液慢慢倒入﹝2﹞中混勻。然後再倒回鍋裡,開小火,邊煮邊用木刮刀攪動,煮約 2 ~ 3 分鐘,呈濃稠狀時﹝用木刮刀舀起,指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準﹞,離火。
﹝4﹞ ﹝3﹞放涼後再用打蛋器攪拌使其產生粘稠感,充分打發起泡才能夠做出綿細口感的雪糕。
﹝5﹞ 將鮮忌廉打至七分企泡的程度,與﹝4﹞混合及充分混勻。
﹝6﹞ 然後倒入較大的金屬容器中﹝因為冷凍間要取出攪拌,所以應選用較大的金屬容器。﹞,再用保鮮膜封口,再放入冰格冷藏。
﹝7﹞ 當雪糕半凝固狀時從雪箱中取出,用湯匙或打蛋器充分攪動,使其充分的打入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固,又再次取出攪動。反覆以上步驟幾次。
﹝8﹞ 最後雪糕舀起上碟。 即成。
注意事項:
○ 如果換掉云厘拿油﹝香草油﹞,可用香蕉香油、椰子香油等做出其他味道的雪糕。
甜品仔阿軒
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