云厘拿雪糕﹝香草冰淇淋﹞

教你如何在家中製作香草味雪糕。香草味的雪糕可以再配搭其他東西做出更出色的甜品。



用具:

雪箱



材料:﹝5 人份﹞

• 牛奶 350 克

• 云厘拿油﹝香草油﹞ 半茶匙

• 細砂糖 75 克

• 蛋黃 3 個

• 淡忌廉 120 克



作法:

﹝1﹞ 小鍋放入牛奶及云厘拿油﹝香草油﹞,以中火煮至將滾時立即熄火。

﹝2﹞ 蛋黃和砂糖混合,用打蛋器攪拌至乳白色。

﹝3﹞ 將﹝1﹞牛奶溶液慢慢倒入﹝2﹞中混勻。然後再倒回鍋裡,開小火,邊煮邊用木刮刀攪動,煮約 2 ~ 3 分鐘,呈濃稠狀時﹝用木刮刀舀起,指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準﹞,離火。

﹝4﹞ ﹝3﹞放涼後再用打蛋器攪拌使其產生粘稠感,充分打發起泡才能夠做出綿細口感的雪糕。

﹝5﹞ 將鮮忌廉打至七分企泡的程度,與﹝4﹞混合及充分混勻。

﹝6﹞ 然後倒入較大的金屬容器中﹝因為冷凍間要取出攪拌,所以應選用較大的金屬容器。﹞,再用保鮮膜封口,再放入冰格冷藏。

﹝7﹞ 當雪糕半凝固狀時從雪箱中取出,用湯匙或打蛋器充分攪動,使其充分的打入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固,又再次取出攪動。反覆以上步驟幾次。

﹝8﹞ 最後雪糕舀起上碟。 即成。



注意事項:

○ 如果換掉云厘拿油﹝香草油﹞,可用香蕉香油、椰子香油等做出其他味道的雪糕。



甜品仔阿軒 @ sugAr