1.清 具
首 先 用 熱 水 沖 淋 整 個 茶 壼 ， 同 時 燙 淋 茶 杯 ， 跟 著 把 茶 具 停 乾 。 這 個 目 的 一 來 可 把 茶 具 潔 淨 ， 二 來 是 提 高 茶 具 溫 度 ， 使 茶 葉 泡 後 溫 度 穩 定 ， 三 來 去 掉 之 前 餘 茶 的 異 味 。 可 使 後 來 加 進 的 水 不 致 令 到 茶 質 下 降 ， 對 於 遠 年 茶 葉 這 點 尤 為 重 要 。

2.沖 泡
將 茶 葉 放 入 茶 壼 後 ， 依 照 茶 葉 与 熱 水 的 比 例 ， 把 開 水 沖 入 壼 中 。 沖 水 時 ， 不 要 把 水 倒 出 壺 外 ， 通 常 沖 水 大 約 佔 壼 中 五 份 四 為 合 。 第 一 次 泡 茶 沖 水 ， 緩 緩 以 順 時 鐘 方 向 畫 圓 圈 ， 這 原 因 在 於 不 想 將 壺 中 茶 葉 沖 亂 ， 能 以 一 個 方 向 溢 出 茶 葉 中 的 汁 ， 以 及 使 茶 葉 沉 底 ， 加 快 滲 出 茶 味 ， 確 保 茶 味 溫 存 。

3.賞 茶
飲 茶 不 可 太 快 ， 因 太 急 喝 茶 有 機 會 燙 傷 舌 頭 ， 影 響 舌 頭 的 感 覺 。 賞 茶 時 ， 可 讓 少 許 茶 湯 由 舌 尖 沿 兩 側 流 到 舌 根 ， 再 回 到 舌 頭 ， 反 覆 一 至 兩 次 ， 再 吞 之 ， 留 下 茶 湯 的 甘 香 。

精製秀美茶         正春鐵觀音         馬騮搣

老欉水仙王         五十年大葉普洱         特級茉莉香片

特級鳳凰單欉         桂花烏龍         秋香鐵觀音