中式家常小菜

XO醬燒茄子

做法

1. 茄 子 切 成 長 段 再 對 剖 ， 放 入 鍋 中 用 1 杯 油 將 茄 子 炸 軟 後 撈 出 。
2. 將 油 倒 出 只 留 1 大 匙 油 ， 將 調 味 料 入 鍋 煮 化 。
3. 再 加 入 茄 子 以 小 火 炒 ， 炒 到 將 汁 收 乾 即 成 。

麻婆豆腐

做法

1. 絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
2. 豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。

蕃茄豆腐炒肉粒

做法

1. 蕃 茄 洗 淨 ， 去 蒂 及 切 粒 。
2. 豆 腐 略 洗 抹 乾 ， 切 粒 。
3. 瘦 肉 切 粒 ， 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。
4. 燒 熱 油 ， 加 豬 肉 炒 透 ， 加 番 茄 、 豆 腐 ， 大 火 炒 勻 ， 下 調 味 料 ， 煮 滾 ， 再 以 粟 粉 水 埋 獻 即 成 。

雲耳火腿蒸田雞

做法

1. 中 國 火 腿 飛 水 後 切 片 。
2. 雲 耳 泡 浸 至 軟 身 後 洗 淨 。
3. 田 雞 洗 淨 後 斬 件 加 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 2 0 分 鐘 。
4. 薑 切 片 ， 蔥 切 粒 待 用 。
5. 醃 好 的 田 雞 拌 以 薑 片 、 雲 耳 及 火 腿 。 放 入 蒸 碟 內 ， 以 大 火 蒸 1 2 分 鐘 ， 灑 入 蔥 粒 拌 勻 ， 蓋 好 再 蒸 1 分 鐘 ， 即 可 食 用 。

鹹蛋蒸肉餅

做法

1. 馬 蹄 去 皮 洗 淨 剁 碎 ， 拌 勻 其 餘 材 料 和 調 味 料 成 為 肉 餅 。
2. 把 肉 餅 隔 水 猛 火 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。

蜜汁銀魚乾

　

做法

1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 後 撈 出 。
2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。
3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補 充 鈣 質 的 健 康 料 理 。

老少平安

材料 魚 肉 4 兩 蝦 米 1 湯 匙 布 包 豆 腐 1 件 鹽 少 許 蔥 粒 1 湯 匙

調 味 份 量 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許 蛋 1 隻 獻 汁 份 量 滾 油 1 湯 匙 生 抽 1 / 2 湯 匙 老 抽 1 / 2 湯 匙

　

做法

1. 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 ， 將 豆 腐 沖 淨 和 吸 乾 水 分 。 將 各 材 料 同 放 入 大 碗 中 攪 勻 ， 加 入 調 味 料 、 魚 肉 和 蔥 粒 拌 勻 ， 轉 放 在 蒸 碟 上 。 隔 水 蒸 十 分 鐘 ， 灑 上 芫 茜 ， 淋 上 汁 料 即 成 。

2. 隔 水 蒸 十 分 鐘 ， 淋 上 汁 料 即 成 。

花菇炆豆腐

材 料 : 包 仔 豆 腐 2 件 花 菇 6 粒 蜜 糖 豆 4 兩 鹽 少 許

獻 汁 : 生 抽 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 生 粉 少 許 水 2 碗

做 法 :

1. 包 仔 豆 腐 一 切 開 二 ， 輕 輕 用 吸 水 紙 吸 去 水 分 ， 並 加 少 許 鹽 醃 ， 並 放 熱 油 中 稍 炸 ， 取 出 瀝 乾 油 分 ， 備 用 。
2. 花 菇 浸 軟 ， 剪 去 菇 柄 ， 並 將 菇 一 切 開 二 。
3. 蜜 糖 豆 去 硬 邊 洗 淨 ， 用 滾 水 加 鹽 ， 飛 水 ， 備 用 。
4. 鍋 放 少 許 油 ， 放 入 花 菇 炒 ， 倒 入 獻 汁 ， 煮 至 剩 下 小 半 水 分 ， 放 入 豆 腐 塊 煮 二 分 鐘 ， 加 入 蜜 糖 豆 炒 勻 即 成 。

鮮魷炒絲瓜

做法

1. 鮮 魷 去 頭 、 去 紫 膜 ， 切 長 條 狀 ， 用 滾 水 灼 至 剛 熟 ， 瀝 乾 。
2. 絲 青 瓜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
3. 燒 熱 油 ， 下 鮮 魷 及 絲 瓜 拌 勻 ， 加 入 混 勻 的 醬 汁 料 ， 炒 勻 即 上 碟 。

蕃茄煮魚

材 料 鮫 魚 扒 3 件 蕃 茄 4 個 薑 3 片 蔥 〈 切 粒 〉 1 條

調 味 茄 醬   2 湯 匙 生 抽   2 茶 匙 2 t s p . 　 　 糖   2 茶 匙 生 粉   半 茶 匙 麻 油   少 許 水   半 杯

　

做 法

1 ． 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。

2 ． 鮫 扒 扒 洗 淨 ， 抹 乾 ， 灑 上 少 許 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。

3 ． 另 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 、 蔥 粒 和 蕃 茄 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鮫 魚 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。

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