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廚浴小常識

《家事小百科》做飯技巧
1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖哩粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可减少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾顆波菜也行。

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美又不沾黏；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮不沾黏。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾黏，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

16、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

17、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

18、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因爲雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。　　

19、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

20、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

21、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

22、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

23、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳。

24、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

25、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

26、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

27、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

28、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

29、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

30、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

31、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

32、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不黏鍋。

33、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

34、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

35、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

36、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

37、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顔色不會變黑。

38、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

39、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

40、炒波菜時不宜加蓋。

41、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

42、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

43、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

44、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麽糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

45、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡

46、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

47、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

48、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

49、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

50、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

51、蒸饅頭碱放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

52、牛奶煮糊了，放點鹽，冷却後味道更好。

53、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大减。

54、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

55、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

56、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

57、菜太辣，放些醋可减低辣味。

58、菜太苦，滴入少許白醋。

59、湯太鹹又不宜后水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

60、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

61、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍凉後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

62、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

63、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做凉拌菜。

64、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

65、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

66、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

67、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

68、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止産生白花。

使用電爐須知
用電爐煮東西，偶然有些食物入發熱線間，千萬不要用手去撿，或用金屬的器物去挑弄，因為一切金屬器具接觸了發熱線就會傳電，很容易傷害人體。

抽油煙機過濾網的清潔法
廚房抽油煙機的過慮網，必須勤加清洗，否則淤積過多的油垢，將使抽油煙機的抽油效果受阻，甚至成為故障的原因。若為塑膠過濾網，使用去油污專用的清潔劑，當可擦除乾淨；若是金屬製，則使用碱性的去污劑來清除。粉未的去污粉應避免使用，因為這會使過慮網表面受損。

廚房疑難雜症解決7招
米桶怕長蟲　分小包保存法
米桶裡的米好像沒放多久就有米蟲了，怎麼辦？有沒有防米蟲的好方法？想要預防米蟲，推薦你三個實用又便利的好方法。如果米缸裡己經有米蟲的話，可以拿去太陽下曬曬，就能解決蟲蟲危機。

排水孔有臭味　鹽+醋來清洗
廚房水槽的排水孔，總是有臭味，有沒有除臭的好方法？其實多刷洗，不要讓排水口及濾網有食物殘渣殘留，是解決臭味問題的根本之道。如果已有臭味產生的話，除了要將排水口徹底刷洗一番外，也可以用以下兩種方法來除臭。

冰箱異味難除　焦土司、檸檬、蘇打粉、咖啡渣、茶渣都可用
冰箱冷凍庫總有股異味，甚至連裡頭的冰塊都變得臭臭的，怎麼辦？去除冰箱的異味，最基本的就是要定期清理及管理冰箱，像是過期的食物要趕快扔掉，泡菜、臭豆腐等味道較重的食物最好以密封保鮮盒保存，這些都是防臭的最基本工夫。若冰箱已有臭味，可以用以下幾種居家常見的食物作為除臭劑，效果很不錯。

垃圾桶存有臭味　易生味的垃圾先封緊處理
垃圾桶的臭味，該如何去除？

抹布存臭味　漂白水或水煮均有效
抹布雖然有洗，但總覺得臭臭的，該怎麼辦？
如果用水洗過的抹布仍有臭味的話，不妨試試用漂白水來清洗吧！由於氯系漂白水具有漂白以及消毒除臭之效，用於清洗抹布效果很好。然而使用漂白水時要注意，漂白水和清水的比例，以及浸泡的時間都要依照產品說明指示去做，才會得到最佳的效果。其實除了用漂白水浸泡外，將抹布置於熱水中滾煮，也能達除臭殺菌之效。

手上的異味散不去　醋+鹽去異味
處理完海鮮或者大蒜，手上的異味總是久久無法散去，有沒有除味的好方法？想要去掉手中的異味，只要拿出廚房中都有的醋或者鹽就能搞定。

清理廚房不得法　防污6招學起來
我覺得清理廚房好費工，可否傳授幾招可以預防污垢的方法？烹飪完就擦拭油垢、隨手清潔當然是預防油垢的不二法門。除此之外，以下一些小動作，對於防污也很有效，不妨學起來！

荷蘭芹、芹菜保存於裝水的大杯中
荷蘭芹、芹菜等蔬菜之適當保存方法，是以水洗淨後，像插花般地插於有水的大杯子中，如此即可經常保持新鮮。若在潮濕的狀態下放在籃裡、盤中，則不久即會變色枯萎，宜加注意。

冰箱外表的維護
冰箱用久，外表會變黃，可用小蘇打粉調成糊狀，塗在外部，乾了用抹布擦拭，就可恢復清潔了。

家事安排
工作中，想到要做某事、打某電話、或購買某物品時，如不急在一時，可將之記下來，待工作做得厭倦了，再做這些事，不僅獲得精神上的休息、調劑，也完成了許多該做的事。

清掃房屋的順序
打掃房間時，以天花板－－牆壁－－門窗－－櫥櫃－－桌椅－－地面的順序最省時省力。

清掃前先覆蓋報紙
清掃天花板或贓物前，可把污染到的地方蓋上報紙，就可減少污染與清洗的負擔了。

選購偏方
選購物品時，只要小小的運用及稍加變化，就可解決許多小問題。

流理檯接縫的處理
可到超級市場購買約四公分寬的鋁交帶粘住流理檯間的接縫，就容易清洗又可防水流入接縫中了。

廚房裝一排垂直式的抽屜
可購買現成的塑膠抽屜相疊而成，方便存放、取用物品又不佔空間。

水槽上的水龍頭
水槽上的水龍頭最好選購能左右轉動者，且其安裝的高度要比最深的湯鍋高一半以上，以利洗鍋和盛水

加撮煮青菜可保持顏色鮮艷
綠色蔬菜如果煮黃了，非但不好吃，而且不悅目，要使蔬菜青脆好吃又悅目的煮法是：鍋中水煮開後，加入一撮鹽，同時也把蔬進去，不可加鹽，隨即撈起，如此即可保持鮮艷欲滴的顏色。

醋的妙用
1.浴室或廚房的磁磚，使用醋溶液擦刷，可以除舊如新。

2.海棉發硬可浸泡醋水：洗澡的海綿，用久了會變硬。

如果把它放在加了一些醋的溫水裡浸一浸，晾乾後就會又和新的一樣柔軟。

要是新買的海綿，可以先把它放在一半醋的水裡浸一個晚上，再用溫水洗兩次，會變得特別好用漂亮。(最好不要晾)。

保鮮膜軸心妙用多
一、把保鮮膜的硬紙軸心穿一根棒子掛起來，可當衣架用，吊褲子不會有摺痕。
二、用保鮮膜的硬紙軸心做紙筒，兩端用硬紙片封起來，可裝些不能摺的圖畫或書法。
三、出外遠足時，可用保鮮膜硬紙軸心做刀叉盒。
四、做包子饅頭、水餃時，可把此硬紙軸心包上保鮮膜當←麵棍用。
五、可輕敲肩膀、頭部、背部等各處穴道。
六、客廳放幾個保鮮膜硬紙軸心，可赤腳在上面踩踏做腳底按摩，刺激腳底穴道。

不可在浴室使用瓦斯爐
浴室內的暖氣設備，要裝置在牆壁或天花板裡面，另一件必需要記住的是，千萬不可在浴室內便用瓦斯爐。

【解決水管阻塞的妙方】
洗衣機經常用皂絲或洗衣粉清洗衣物，排水管之折彎處久了會有堵塞形，原因是皂質與水垢結合成不易溶水的硬塊，改用新型液態洗衣精就不再有堵塞之虞！

【冰箱有異味怎麼辦？】
冰箱有異味時可放入烤焦的土司。檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味，而達到除臭的效果。

【牛奶盒的妙用】
喝完的牛奶盒可用來代替冷凍食品的保鮮盒。

【滷菜─省時、省錢又美味】
滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間，才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間，建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋裏（請於關火前再放入豆干），大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火（勿開?#92;），讓材料浸泡在滷，待用?#92;時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。

【醋的妙用】
有的衣物放置過久會長出小小的霉菌，這時可以用一小杯白醋稀釋後浸'即可輕易去除霉菌，很好用喔！

【紙杯ｖｓ排油煙機】
當廚房中的佳餚，一道道端出來供家人享用的同時，您是發現排油煙機的集油盒，也一點一滴的多了起來，想到要清理那麼濃稠的東東，您會不會也一點一滴的，跟著憂鬱了起來？善用喝過飲料的紙杯吧：您會發現～將排油煙機的集油盒換成紙杯裝上去，髒了即扔掉，既省事，又充分回收利用，一舉數得，不妨一試！

【回鍋油清清如水】
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！

【如何保存橘子】
將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。

【如何炒個方便又好吃的花生】
您在炒花生時，不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

【煎魚不黏鍋】
煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前，先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！

【如何消除冰箱異味】
用一小瓶空罐，裝入半瓶小蘇打粉，置入冰箱中即可除臭，約１個月更新一次，再將此小蘇打粉倒入廚房流理台的水漕裡，既環保又省錢，何樂而不為呢？

【蒜頭的妙用】
將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。

【飯吃起來更香】
在你煮飯時，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，吃起來的飯特別好吃。

【海帶如何可口好吃】
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛，只要在煮的時候加幾滴醋，就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

【冰箱不再臭臭呦】
將泡過的茶葉放置於冰箱內，可以消除異味喔。

【熬骨頭湯要加醋】
熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。

【烹調調味料添加順序】
為了使烹調更美味，我們常借添加調味料的方式來使菜餚或湯頭更香濃。但相同的材料，而不同的調味料添加的順序，卻會影響菜餚及湯頭的口感。建議您，調味料添加的順序為：糖→盬→醋→醬油→味增，你／妳不妨試試。

【如何保存絞肉】
當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形，訴你將買回來的絞肉，用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時可依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。

夏季冷氣省電小秘方
吹冷氣時並配合電扇使用，可以使室內冷空氣加速循環、分佈均勻，冷氣效果較佳。

冷氣適當的溫度設定值在 26 至 28 °C，溫度設定每提高 1 度C 可以節省 6 % 的電力。

關妥門窗，避免冷氣外洩。

儘量安裝於不受日光直射的地點，並加裝遮陽蓬。若是西曬的房子建議可裝個抽風機，晚上要開冷氣前先開一陣子抽風機，儘量把房間內的熱空氣抽出去後再開冷氣。

如果長時間不使用冷氣機，請拔掉插頭。

長時間待在較冷的場所中，容易引起頭痛、手腳冰冷、腹痛、神經痛等的症狀，這些就是俗稱的「冷氣病」。原本1日要分泌600~700㏄的汗，卻因為冷氣而抑制分泌，結果使得自律神經紊亂，身體變調。因此如何防止冷氣病，在家庭中可以做的，就是避免室溫維持在25度以下，而與戶外的溫度差要維持在5度以內。

冰箱過滿食物易腐壞
多數人習慣將冰箱塞的滿滿的，殊不知，當它的容量超過百分之六十時，冷空氣循環會受影響，導致食物存放壽命縮短！未開封的罐頭，未成熟水果也不需要存放冰箱！一天中，開啟冰箱的次數不要太多，開啟的時間也不要太長，以免冰箱內溫度急速上升，且又耗電！尚有餘溫的菜餬，不可馬上置入！為保衛生，冰箱應兩週清洗一次，若有異味可用稀釋的漂白水清洗！

年糕先冰再切將買回來的江浙寧波年糕
直接放入冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好處的時候，再取出，能輕易切出厚薄均勻的斜刀片！切片的年糕，大約可處存三天的時間，下鍋前，要用清水徹底漂洗，才能吃的安心用健康！

果凍動盒裝調味醬吃果凍時
只要撕開箭頭標示處的下角，用嘴輕吸出來即可，保留完整的鋁箔紙，空盒洗淨晾乾，外出旅遊或烤肉野餐之際，就可充分利用，裝些佐料調理醬，並封上鋁箔，美味營養不流失，方便好攜帶！

蛋白上漿肉絲更嫩炒菜加入肉絲
對烹煮技術是一項考驗，因為要菜熟肉嫩，所需掌握的，除了火侯外，就是上漿技巧，依經驗得知在漿豬肉絲時，加入半顆蛋白及適量太白粉水（１００公克為例），若是漿雞肉絲時，除與豬肉方法相同外，浸泡時間應更久，而且須輕輕抓動，使其均勻吸收，若是用腥氣較重的魚肉絲，可在漿料上加入酒或檸檬汁去腥，效果極佳！

芹菜加糖好滋味
芹菜本身具有鹹味，烹炒時雖只加少量鹽，有總覺得鹹澀滋味不佳，若加半匙砂糖則有意想不到的效果！另以紅蔥頭報香波菜在下鍋，加入鹽．味精翻炒後，稍加水以小火悶煮使其軟爛，風味特加！

飲水機加檸檬去污漬家裡的茶壺
飲水機用久了，裡面有一層白白後後的渣，這時不彷到市場買一顆檸檬，去籽外，切半放進飲水機或茶壺內煮個二或三小時，你會發現裡面的渣變少了，多試幾次，你會有滿意的效果喔！

不宜保存在冰箱中的食物
香蕉、茄子、番薯、沙拉醬、麵包等食物放在冰箱中，反而會損害原有的風味。沙拉醬在攝氏九度以下容易分解，分解則易繁殖細菌、不衛生。倘若定要放進冰箱，則宜放到遠離冷凍室之處。

冰箱變黃以小蘇打抹擦
電冰箱外表潔白可愛，使用日久難免發黃，可用小蘇打粉調成薄糊，塗遍冰箱白漆處，待乾後用軟布抹擦，就能恢復原本的潔白光澤。

冷藏食物的期限
把食物包裝托放入冷藏，有什麼好處呢？第一是可以避免食物變乾。第二可以確保每一種食物的氣味，不致於傳到其他食物中去。並非任何食物可以冷藏很久都不壞。不過每一種食物可以冷藏的時間是不同的，有的很短，有的可以比較長。

牛油一般可以冷藏兩星期到三星期。

洗乾淨的生魚，可冷藏一天到兩天。
肉類若是新鮮的，用膠袋包著，可以冷藏四天到五天。用紙或其他物件包裝的牛奶及奶油，可冷藏三天到七天之久。

一般蔬菜呵以冷藏三天到七天，水果也如此。不過有些是不宜冰藏，如香蕉、柿子、木瓜等。

家中有冰箱，假若廚房的面積不很狹窄，當然以放置在廚房中較為方便。但有些人喜歡放置在客廳中，這一方面是由於廚房的空間不夠寬大所致，另一方面冰箱也可以作為一種裝飾品。

吸塵器貼上保麗龍可防碰損
拖著吸塵器在室內掃除，經常會顧前不顧後，使吸塵器撞及衣櫃等傢俱，造成損壞。若有海綿膠帶更為方便。

吸塵器貼上保麗龍可防碰損
拖著吸塵器在室內掃除，經常會顧前不顧後，使吸塵器撞及衣櫃等傢俱，造成損壞。若有海綿膠帶更為方便。