ฟรีเรดิคัล - Free Radical

จุดเริ่มต้น
คืออะไร ?
ผลเสียของอนุมูลอิสระ
สารแอนตี้อนุมูลอิสระ
Beta-Carotene
Vitamin C
Vitamin E
My Comment

จุดเริ่มต้นที่ทำให้สนใจ

พบว่า อุปนิสัยการบริโภคมีความสัมพันธ์กับอัตราเสี่ยงต่อโรคหัวใจ, หลอดเลือดแข็งตัว, มะเร็ง กล่าวคือ ผู้ที่ทานอาหารประเภทผัก, ผลไม้ เป็นประจำ มีความเสี่ยงน้อยกว่าผู้ที่ทานแต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์

เชื่อว่า ในผัก, ผลไม้ มีวิตามิน เกลือแร่ที่มีคุณสมบัติเป็น Anti-Oxidant ในปริมาณมาก ได้แก่ Beta-Carotene, C, E, Copper, Zinc, Manganese ในขณะที่เนื้อสัตว์ จะมีของเสียที่เกิดจากขบวนการเผาผลาญอาหารที่เรียกว่า Free Radical จำนวนมาก

คืออะไร?

เป็นโมเลกุลของออกซิเจน ซึ่งมีประจุจะมีความไวในการเข้าทำปฏิกิริยากับอะไรก็ตามที่อยู่ใกล้ ได้แก่ โครโมโซม โปรตีน กรดอะมิโน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เป็นต้น เป็นผลให้เกิดการทำงานของเซลล์ผิดปกติ ร่างกายจึงเกิดโรคและพยาธิสภาพต่างๆ

ตามปกติ ภายในร่างกายเองก็จะมีเอนไซม์ สารบางอย่างที่คอยดักทำลาย Free Radical เหล่านี้อยู่ได้แก่ Glucose, Vitamin E, Uric acid, Haptoglobin-hemopexin, Albumin อื่นๆ

ทำให้เกิดอะไรได้บ้าง

ผนังหลอดเลือดแข็งตัว Atherosclerosis
ทำให้เกิดขบวนการอักเสบ ทำให้เกิดการทำลายเนื้อเยื่อรุนแรงขึ้น
ความชรา ความเสื่อมของร่างกาย
เกิดการกลายพันธุ์ Mutation ของเซลล์ ซึ่งเป็นสาเหตุให้กลายไปเป็นเซลล์มะเร็ง

สารที่มีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ

เบต้าแคโรทีน และ คาโรตีนอยด์ ( Beta-Carotene & Carotenoids )

เป็นสารที่จะถูกเปลี่ยนแปลงไปเป็นวิตามิน A มีความสามารถละลายได้ดีในไขมัน จึงน่าจะมีประโยชน์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายส่วนที่เป็นไขมัน

แอสคอบิคแอซิด Ascorbic Acid หรือ วิตามินซี

มีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระที่แรงมาก ละลายน้ำได้ดี จึงทำหน้าที่ในส่วนของร่างกายที่เป็นน้ำ

วิตามิน อี Vitamin E หรือ Tocopherol

ละลายได้ดีในน้ำมัน คล้ายคลึงกับวิตามินเอ

มีฤทธิ์ที่น่าสนใจอีกประการคือ ทำลาย ไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารที่พบในอาหารและน้ำดื่ม เพราะปัจจุบันมีการนำมาในทางเกษตรกรรมอย่างกว้างขวาง และเป็นสารถนอมอาหารที่ใช้มากในการทำไส้กรอก หมูแฮม เป็นสารก่อมะเร็งของกระเพาะอาหาร หลอดอาหารและตับ

My Comment

มีการศึกษามากมายที่บ่งชี้ว่า การทานวิตามินเสริมในรูปต่างๆ ไม่ได้ผลดีมากเท่ากับวิตามินที่พบในอาหารธรรมชาติ หรือบางรายงานถึงกับระบุชัดว่า ไม่ได้ผลเลย ดังนั้นทางที่ดี การเปลี่ยนอุปนิสัยในการรับประทานอาหาร โดยเปลี่ยนมาทานอาหารประเภทผัก ผลไม้มากขึ้น น่าจะเป็นแหล่งของวิตามินธรรมชาติที่ดีกว่าการซื้อวิตามินทานเสริม

ทั้งนี้อาจเป็นเพราะว่า วิตามินในอาหาร มีหลายรูปแบบ มีความหลากหลายมากกว่าในรูปที่สังเคราะห์ ทำนองเดียวกับที่พบในยาสมุนไพร ซึ่งพอทำการวิเคราะห์หาสารสำคัญในสมุนไพรเป็นตัวๆมาทดลอง จะไม่ได้ผลเหมือนกับการใช้ยาสมุนไพรในรูปแบบดั่งเดิม

ยังคงมีความเข้าใจผิดอยู่ว่า วิตามินบางยี่ห้อทำมาจากธรรมชาติแท้ๆ ซึ่งผมคิดว่าเขาใช้กลลวงอย่างหนึ่ง คือ เป็นวิตามินสังเคราะห์เลียนแบบรูปแบบธรรมชาตินั่นเอง แต่เขาละคำว่าเลียนแบบไว้