Suflê do Olivier

Ingredientes

. 400 g de chocolate amargo ( ou meio amargo)
. 12 ovos
. 80 g de fecula de batata
. 240 g de acucar
. 30 g de manteiga
. Essencia de baunilha

Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe os ovos e bata as claras em neve bem firme. Sem parar de bater, coloque metade do acucar. Acrescente algumas gotas de baunilha e reserve. No chocolate derretido, acrescente as gemas pouco a pouco e misture ate ficar bem homogeneo. Acrescente a fecula de batata misturada ao restante de acucar e mistura. Misture este creme de chocolate com o suspiro e mexa levemente com uma espatula, ate que fique uniforme. Unte formas para sufle (altas) refratarias com manteiga e coloque acucar. Gire a forma para que o acucar cubra toda a superficie interna da forma, e dispense o excesso. Encha as formas coma massa e leve ao forno pre-aquecido em temperatura media, por 20 minutos.

Importante

Se o sufle assar demais, vai passar a ter consistencia de bolo. O ideal e que cresca acima da altura da forma, que tenha a casca superior mais assada e o interior bem mole. Retire do forno e sirva imediatamente.