Ewas Lax- och spenatpaj

Ewas Lax- och spenatpaj

6-8 personer

 

3 stora gula lökar

olja för stekning

2 krm riven muskotnöt

1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

800 gr hackad spenat, tinad

2 burkar ricotta (ā 250g) eller kesella

1 bit rökt lax

6-8 kokta ägg

 

Deg

6 dl vetemjöl- spara lite till utkavling

1 tsk salt, 2 krm svartpeppar

1 dl olivolja (eller rapsolja)

2 dl vatten

1 äggula till pensling

 

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 225˚C. Skala, hacka och stek löken i olja. Låt löken svalna. Krydda med salt, peppar och muskot.
  2. Blanda vetemjöl, salt och peppar direkt på bakbordet. Gör en grop i mitten och häll i oljan och vattnet. Blanda ihop till en pajdeg. Kavla ut 2/3 av degen. Täck botten och kanterna i en (gärna avlång) ugnsfast pajform.
  3. Låt spenaten rinna av och blanda med löken, ricottan och laxen skuren i små bitar. Lägg blandningen i pajformen. Skär äggen i halvor. Lägg dem på spenaten med äggulan nedåt. Kavla ut resten av degen och täck hela härligheten. Nyp ihop kanterna och picka små hål med en gaffel så att ångan kan pysa ut. Pensla med äggulan.
  4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. I varmluftsugn ca 25 minuter och då 10˚ lägre. Ta ut pajen när den fått en fin färg och njut den tillsammans med sallad och varför inte en god tsatsiki?