Ricetta:Pasta con le sarde
ingredienti:400 gr di maccheroncini , 1 cipolla , 500 gr di sarde fresche , 4 acciughe , 1 mazzo di finocchio selvatico ,50 gr di uvetta , 50 gr di pinoli ,1 cucchiaio di estratto di pomodori , olio , pane grattato , pecorino.
preparazione:Pulire il finocchio e farlo lessare per dieci minuti in acqua salata .
Scolarlo , tritarlo e tenere da parte l'acqua di cottura.In un tegame far imbiondire la cipolla affettata con mezzo bicchiere d'olio , unirvi le acciughe dissalate e dislicate , e quando si sono sciolte anche le sarde(pulite dalle interiora ,dalla lisca centrale e dalla testa).
Aggiungere il finocchio , l 'estratto di pomodoro , uvetta e pinoli e regolare sale e pepe.Far cuocere per qualche minuto e tenere al caldo.
riportare l' acqua del finocchio all'ebollizione ,aggiungendovene dell' altra , salare e versare i maccheroncini.Scolarli al dente e condirli con metà della salsa e una manciata di pane grattuggiato e pecorino mescolati.Ungere una pirofila con un po' d'olio . Versarvi uno strato di maccheroncini e uno di salsa sempre spolverizzata di pangrattato e pecorino mescolati .Continuare ad alternare gli strati e terminare con la salsa . Passare in forno per una ventina di minuti .