Lic.
Diego A. Rómulo
AROMAS____________________________________________________________
Ahora nos vamos a concentrar en los aromas, que como les comente antes es lo más sutil y personal que podemos encontrar en el vino por aquello de la memoria olfativa, por esto la experiencia será muy personal, para poder explicarles a otros que es lo que sentimos ahí va un glosario de los aromas mas frecuentemente percibidos y catalogados, lo copado de esto es que la próxima vez que nos juntemos a chupar juguemos a ver que aromas de los siguientes logramos diferenciar.
Generalidades________________________________________________________
|
Aromas primarios: Son los aromas propios e inconfundibles de ciertas
variedades de uva. Se perciben sobre todo, en las variedades aromáticas como
moscateles. Aromas secundarios: Son los aromas que se desarrollan en los vinos
durante el proceso de fermentación. Estos aromas se suman a los anteriores o
se combinan con los mismos para formar nuevos aromas. Aromas terciarios: Estos son los más grosos y los mas buscados por eso se encuentran en los más carelis y constituyen el bouquet de los vinos, estos aromas se generan en la crianza, o sea en el añejamiento en barrica y/o en botella. |
|
Aquí algunos de estos:
Madera: olor que proviene de la evolución de los taninos (sustancias que se
encuentran en el hollejo, orujo o piel de la uva), también atribuible a las
barricas de roble utilizadas en la crianza de los vinos.
Picado: es el olor característico de los vinos que tienen elevada acidez
volátil , la acidez volátil en los vinos se llama a la cantidad de ácido
acético, no a los ácidos constitucionales de la uva como el tartarico, málico,
cítrico, etc., pero el olor picado no viene del ácido acético, sino que
proviene del acetato de etilo, el olor del ácido acético en el vino no es
perceptible pero sí el de su ester.
Banana: Este aroma es muy característico de ciertos vinos Blancos y se debe a
un ester llamado acetato de isoamilo.
Miel: aroma frecuente en algunos vinos blancos, rozados y escasos vinos
tintos. Proviene del ácido fenil-etílico.
Almendra: este aroma es muy característico de los vinos criados o fermentados en
barricas de roble. Puede recordar a la almendra fresca o tostada.
Canela: este aroma es frecuente en los vinos y se debe a un cuerpo químico de
la serie cinnámica. En mi escasa experiencia creo haber percibido este aroma en
un Syrah.
Cereza: este aroma es frecuente en los tintos y se siente muy bien en
cualquiera de nuestros excelentes malbec.
Frambuesa: también muy frecuente y difícil de aislar el la nariz pues se conjuga
mucho con la cereza y otros, por lo cual muchas veces se dice que el aroma es
de frutos rojos.
Hierba: este aroma puede referirse a hierbas frescas (tipo cuando recién
cortan el pasto) o también se dice herbáceo cuando se perciben aromas mas
reconocidos como el romero o la albahaca. (más común en blancos)
Vainilla: este es un aroma muy buscado en los vinos, se te puede confundir un
poco con manteca y tostado, se desarrolla sobre todo en los vinos que fueron
criados en Roble. (si el vino tiene roble bardeá que oles vainilla, seguro no le pifiás)
Rosa: aroma de algunos vinos debido a un alcohol llamado fenil etílico.
Bueno basta y recuerden por favor mandarme sus comentarios acerca de estos boletines para enófilos (buenos y malos comentarios), esto es para Uds. Mis amigos.
Un abrazo y chin-chin.