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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Questo piatto sta benissimo con un sorso di Marsala.

Consigli: L’asparago è ricco di sali minerali e vitamine. L’asparago è un ottimo diuretico, depurativo e facilita il drenaggio epatico e renale.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Punte di asparagi	400 g
2.	Fagiolini	300 g
3.	Cuori di carciofo	8
4.	Vino bianco secco	q.b.
5.	Alloro	q.b.
6.	Scorza di limone	un pezzetto
7.	Gorgonzola dolce	250 g
8.	Olio d'oliva	q.b.
9.	Aceto	q.b.

Preparazione
1
Fate lessare le punte di asparagi e i fagiolini per 15 minuti.
2
Nel frattempo cuocete per pochi minuti i cuori di carciofo in un litro di acqua bollente alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco secco, una foglia di alloro e la scorza di limone.
3
Scolateli, uniteli alle verdure cotte e trasferite in una insalatiera.
4
Mescolate solo quando tutti gli ingredienti saranno freddi e completate con il gorgonzola tagliato a dadini. Condite con olio di oliva aceto, sale e pepe.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Questo piatto sta benissimo con un sorso di Marsala.

Consigli: Nel Cinquecento un certo John Gerard affermava che i germogli novelli di asparago selvatico ( attenzione perchè quelli cresciuti danno l'effetto contrario ) marinati nel vino suscitano la lussuria.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Asparagi	1/2 kg
2.	Porri non troppo grossi	1/2 kg
3.	Uova	2
4.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
5.	Limone	1
6.	Burro	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Pulite gli asparagi ed i porri eliminando la parte non commestibile dei gambi, poi cuoceteli assieme in acqua salata per una quindicina di minuti.
Scolateli e disponeteli, alternati, in una pirofila rettangolare imburrata.

In un pentolino sciogliete al fuoco una noce di burro, aggiungete il succo di un mezzo limone, un pizzico di sale,pepe appena macinato ed il prezzemolo.

Battete con una forchetta, rompete le uova sugli asparagi e sui porri, versatevi sopra la salsina appena preparata e mettete in forno fino a quando le uova si saranno rapprese.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Abbiniamoci un vino rosato come " Alto Adige Lagrein Kretzer "

Consigli: Calorie 97,5 kcal Colesterolo 0 mg Proteine 1,6 g Lipidi 7,5 g Glucidi 6 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Barbabietole	600 g
2.	Aceto	1,5 cucchiai
3.	Olio	30 g
4.	Senape	1 cucchiaio
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pelate le barbaietole già lessate, tagliatele a fettine più sottili possibili e sistematele su di un piatto di portata.

2 In un pentolino radunate l'aceto, l'olio, del sale e poco pepe e stemperate il cucchiaio di senape.

Ponetelo sul fuoco e portate il tutto ad ebollizione senza mai smettere di mescolare. Versate la salsina sopra le barbabietole, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un valido abbinamento è con un Colli di Parma Sauvignon.

Consigli: Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori maturi	2
2.	Pisellini lessati	2 cucchiai
3.	Gamberetti sgusciati	100 g
4.	Olive verdi denocciolate	20 g
5.	Prosciutto cotto	100 g
6.	Senape	1 cucchiaio
7.	Maionese	100 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate ed asciugate i pomodori, quindi tagliateli a metà orizzontalmente e, scavando al centro, eliminate gran parte della polpa.

Raccogliete la polpa e tritatela, aggiungendovi i pisellini ben sgocciolati, i gamberetti precedentemente lessati, le olive tritate, il prosciutto e quindi regolate di sale e pepe. Prima di rimestare il tutto accuratamente aggiungetevi della senape e la maionese.

Il composto così ottenuto sarà pronto per versare nei 4 pomodori. Vi consigliamo di porlo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Trentino Sauvignon Doc

Consigli: Si prende come base un forno a microonde, la cui potenza massima è di 750W.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lattuga belga	4 cespi
2.	Speck	4 fette
3.	Parmigiano grattugiato	4 cucchiai
4.	Brodo	50 ml
5.	Salsa di soia	1 cucchiaio
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite i cespi di lattuga belga e divideteli a metà per il lungo. Tagliate a metà le fette di speck e in ognuna avvolgete ½ lattuga belga leggermente salata.

Sistemate in una pirofila unta con dell'olio, bagnate con il brodo e la salsa di soia; spolverizzate con il parmigiano grattugiato e pepate.

Cuocete alla massima potenza per 7 minuti, coprendo la pirofila con una pellicola trasparente. A cottura ultimata, levate la pellicola e lasciate riposare per 2 minuti. Servite calda.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m-1 h

Vino: Suggerisco per questo piatto un vino bianco come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: A proposito di questa ricetta, una signora svizzera consigliava di cercare i cantarelli ( gallinaci )a cappella piccolissima, non più grande di 2 cm. Chi non avesse la fortuna di vivere vicino a luoghi di raccolta si accontenti pure di funghi più grossi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cantarelli	800 g
2.	Burro	40 g
3.	Pancetta	80 g
4.	Cipolla	1
5.	Panna	3 cucchiai
6.	Farina	1 cucchiaio
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Cumino	1 pizzico
10.	Emmenthal	75 g
11.	Prezzemolo	3 cucchiai

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a metà. Fate rosolare nel burro caldo la pancetta tagliata a dadini finché non diventi trasparente, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottile e fatela imbiondire.

Unite quindi i cantarelli, mescolate e lasciate cuocere: il tempo di cottura dipende dalla taglia di funghi. Unite alla panna la farina e con questa crema legate sugo di cottura.

Aggiungete infine sale, pepe ed il cucmino, incorporate delicatamente l'emmenthal grattugiato e cospargete di prezzemolo tritato. Servite immediatamente con contorno di riso: l'ideale sarebbe il risotto allo zafferano.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il " Libecchio Bianco ".

Consigli: Questa è la vera ricetta della classica Caponata alla Siciliana. Mi permetto di dire ciò perchè mi fu insegnata da uno dei miei grandi maestri, il grande Chef Cavaliere " Francesco Paolo Cascino", un mito per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani! ( ricetta di Giovanni D'Arpa )

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Melanzane	3
2.	Olive verdi	200 g
3.	Capperini di Pantelleria	100 g
4.	Sedano	100 g
5.	Cipolle	3
6.	Concentrato di pomodoro	150 g
7.	Zucchero	100 g
8.	Aceto	1 bicchiere
9.	Cacao amaro	3 g
10.	Olio di oliva	1 l

Preparazione
1
Tagliate le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e fatele spugnare per 10 m per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.
2
Tagliate il sedano a dadini e rosolatelo. Snocciolate le olive e mettetele in una casseruola, insieme ai capperi, ed acqua bollente. Fate cuocere per qualche minuto e quando il sedano è quesi cotto, scolate e sciacquate con l'acqua fredda.
3
Versate il tutto in una casseruola e rimestate il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 m sempre rimescolando.
4
A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, e disponete il tutto su di un bel piatto da portata. Spolverate con noccioline o mandorle e con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite freddo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Il piatto prevede un'abbinamento con un vino come il Solopaca Bianco.

Consigli: Un contorno " alternativo " da preparare con i carciofi. A Napoli e nella Campania in generale il carciofo, usato anche per la pizza, è un contorno molto utilizzato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carciofi	8
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Olive verdi	100 g
4.	Capperi salati	1 cucchiaino
5.	Prezzemolo	1 cucchiaino
6.	Olio di oliva	1 cucchiaino
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tagliate i carciofi, dopo averli mondati, in spicchi. Fateli rosolare nell'olio con l'aglio.
2
Togliete l'aglio e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi (abbondantemente lavati) e mezzo bicchiere d'acqua.
3
Quando l'acqua si è riassorbita, aggiungete il prezzemolo. Togliete dal fuoco e servite dopo qualche minuto.
4
Proseguite la cottura a fiamma moderata e a pentola coperta per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Sposiamo questo contorno con un Colli Bolognesi Chardonnay.

Consigli: - Nessun suggerimento in particolare -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carote	700 g
2.	Olio extravergine	3 cucchiai
3.	Parmigiano grattugiato	3 cucchiai
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.

Preparazione

Spuntate le carote, pelatele, lavatele asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a rondelle. Mettete in una casseruola l'olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete le carote.

Fatele rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate mezzo bicchiere di acqua, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, cospargete le carote con il parmigiano grattugiato. Coprite il tegame e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Per dare gusto a questo piatto usate il caciocavallo grattuggiato.Il corretto abbinamento enologico per questo contorno sono i vini rossi secchi, come il "Cerasuolo di Vittoria ", vino siciliano che consigliamo con le carni rosse in genere e con il formaggio stagionato.

Consigli: Un contorno tipico che viene spesso degustato non solo in Sicilia ma in buona parte d'Italia; mangiamolo con del buon Caciocavallo grattugiato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cavolfiori	2
2.	Pan grattato	q.b.
3.	Caciocavallo grattugiato	100 g
4.	Burro	q.b.
5.	Farina	2 cucchiai
6.	Timo	q.b.
7.	Olio	4 cucchiai
8.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Lavate i cavolfiori togliendo le foglie esterne più dure e fatele lessare in acqua salata. Scolatele al dente e sistematele in una teglia imburrata.
2
Nel frattempo preparate una salsina mescolando l'olio intiepidito, la farina, l'acqua di cottura della verdura, un pizzico di sale ed il timo.
3
Spalmate la crema omogenea sui cavolfiori, cospargete il tutto con il caciocavallo e del pan grattato.
4
Aggiungete un fiocchetto di burro ed infornate per 20 minuti finchè si sarà formata una crostina dorata.