Nuova pagina 35

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Non fatevi spaventare dall’accostamento: in realtà l’insalata di arance fa parte della tradizione gastronomica di molte regioni italiane del centro-sud.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Arance	2
2.	Insalata ( tipo romana )	300 g
3.	Olive nere denociolate	100 g
4.	Rucola	1 mazzetto
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

La preparazione non riserva nessuna sorpresa: è solo necessario lavare l’insalata e la rucola …e pelare le arance.

Per riuscire in quest’ultima “difficilissima” operazione, è sufficiente sbucciare le arance ricavando gli spicchi, ed eliminare - aiutandosi con un coltellino ben affilato - la pellicina bianca che li ricopre.
Tagliate poi gli spicchi a cubetti e aggiungeteli all’insalata e alle olive.

Salate e condite con un paio di cucchiai d’olio

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Consigli: L’avocato è un frutto tropicale gustoso; la polpa dell’avocado maturo è tenera come il burro. Al contatto con l’aria assume rapidamente un colore brunisco. Vi ricordo che i frutti di prima qualità sono quelli a nocciolo più piccolo e di 200-300 g di peso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Avocado	2
2.	Gamberetti	1 kg
3.	Sedano, coste	4
4.	Gherigli di noci	10
5.	Ketchup	10 g
6.	Maionese	20 g
7.	Lattuga	1

Preparazione

Bollite per 1 minuto e sgusciate i gamberetti.
Tagliate gli avocado a metà e privategli il nocciolo.

Tagliate la polpa dell'avocado ed il sedano a cubetti.
Tritate le noci a pezzetti.
Mescolate alla maionese la ketchup e condite i gamberetti, il sedano, la polpa di acocado e le noci.

Riempite gli avocado svuotati e decorate con i gamberetti. Servite sulle foglie grandi di lattuga.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un " Frascati " servito a 13°

Consigli: Il carciofo è un cardo spinoso e appartiene alle delicatezze culinarie. Esistono vari tipi di carciofi: appuntiti, tondi, verdengoli o bluastri.Il periodo migliore per il suo acquisto è primavera-estate

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carciofi	8 piccoli
2.	Parmigiano	40 g
3.	Olio di oliva	q.b.
4.	Limone, succo	1
5.	Senape	5 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Dopo aver tolte le foglie esterne più dure dei carciofi, affettate il cuore molto sottilmente e disponete sopra del parmiggiano affettato sottilmente con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo.

Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape ed il sale e pepe.

Servite subito prima che i carciofi possono annerire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m.

Vino: Servite come piatto freddo, accompagnando con un bicchiere di “Donna Lidia”, ottimo rosato della cantina Martino.

Consigli: Il fagiolo di Rotonda, forte dell’IGP che ha ottenuto, si presta a svariati tipi di condimento. Antichissimo legume che già i Romani conoscevano con il nome “vaiata”, si presenta piccolo e bianco con l’ occhietto nero nell’incavo. Ad insalata non è disturbato da altri sapori e se ne può gustare appieno la consistenza e la fragranza; l’olio di olive maiatiche di colore giallo oro, a bassa acidità, non ne altera il sapore, mentre la polvere di peperone (paprika) dà quel tocco di amarognolo che spezza e rende fluido il sapore del legume.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagioli bianchi tipo	500 g
2.	Polvere di peperone di Senise	1 cucchiaino
3.	Olio di olive lucane	1 cucchiaio
4.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavate i fagioli e portateli ad ebollizione in acqua salata, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso.

A cottura avvenuta, scolateli e versateli in una zuppiera; condite con la polvere di peperone e l’olio d’oliva.

### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Abbiniamoci un buon " S. Martino della Battaglia ".

Consigli: Una rubrica dedicata a tutti coloro che devono cucinare per se stessi. Ricetta semplice e veloce, questa, che troverà sicuramente apprezzamento tra coloro che desiderano mangiare velocemente, in maniera sana e sopratutto senza perdere il giusto equilibrio proteico e calorico. Una ricetta per tutti, ma consigliabile sopratutto per una cenetta da preludio ad una uscita con amici...

	Ingredienti	per 1 persone
1.	Finocchi	2
2.	Olio extravergine	1 cucchiaio
3.	Limone, succo	1/2
4.	Sedano, coste	2
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili.

Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano.

Unite le verdure ( meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido ) e condite con un'emulsione di limone, olio di oliva, sale e pepe.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti lessati e sgusciati	300 g
2.	Peperone verde	1
3.	Peperone rosso	1
4.	Mais in scatola	1
5.	Pinoli	2 cucchiai
6.	Limoni,succo	1 cucchiaio
7.	Prezzemolo	1 cucchiaio
8.	Indivia belga	2 teste
9.	Maionese	2 cucchiai
10.	Paprica	Un pizzico
11.	Olio di oliva	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti. Scolate il mais. Tritate grossolanamente i pinoli.

In una tazza mescolate il prezzemolo, 4 cucchiai di olio, la maionese, il succo di limone, la paprica, il sale e il pepe macinato.

Su un piatto da portata distribuite le foglie di belga lavate e cospargetele con i cubetti di peperoni, i gamberetti, il mais, i pinoli. Condite il tutto con la salsa preparata e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 20 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di granchio	350 g
2.	Avocado	1
3.	Lattuga,cuore	1
4.	Lime	2
5.	Cipolla	1 piccola
6.	Maionese	2 cucchiai
7.	Erba cipollina	q.b.
8.	Tabasco e peperoncino	q.b.
9.	Sale	q.b.

Preparazione

Private l’avocado della buccia e del nocciolo centrale, tagliatelo a dadini, bagnatelo con il succo di 1 lime perché non annerisca.

Lavate l’insalata, spezzatela con le mani, tagliate i pomodori a spicchi; mescolate tutti gli ingredienti, unite la polpa di granchio e la cipolla tritata.

Preparate la salsa, diluendo la maionese con il succo di lime rimasto, aggiungete qualche goccia di tabasco, il peperoncino in polvere e un cucchiaio di erba cipollina tritata. Condite l’insalata e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 3 h

Vino: Un bianco allegro e leggero come un Cortese del Monferrato; o una birra….insomma, è un’insalata!

Consigli: Se proprio non riuscite a trovare il Bulgur (ma non siate pigri! Provate a cercare!), potete sostituirlo con del normale CousCous; in questo caso seguite le istruzioni riportate sulla confezione per quanto riguarda la cottura. E’ un piatto economico, veloce, sano, fresco…. praticamente perfetto, se evitate di informare i commensali che stanno mangiando “grano spezzato”!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Bulgur	200 g
2.	Pomodorini del tipo Pachino	10
3.	Cipolla rossa di Tropea	1
4.	Limone	1
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Prendete il bulgur, sciacquatelo sotto abbondante acqua, mettetelo in un recipiente e copritelo con due dita d’acqua.
Aspettate un paio d’ore…nel frattempo il bulgur - se non è del tipo più tenace - dovrebbe ammorbidirsi.

Quando avrà raggiunto la consistenza giusta, strizzatelo con le mani, mettetelo in una ciotola con tre cucchiai d’olio, la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi, i pomodorini tagliati in quattro, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone; tagliate la metà restante del limone a fettine sottili, e tagliate in quattro ogni fettina.

Aggiungete al tutto, salate, e mettete in frigo per una mezz’oretta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Giusto abbinamento per questo piatto " Locorotondo ", delizioso vino della vicina Puglia.

Consigli: Il lampascione, o " cipollaccia ", è un bulbo con delle proprietà lassative, emollienti e diuretiche. Fino a pochi anni addietro la denominazione più comune era " muscari ", oggi invece si utilizza la denominazione più vicina alla lingua latina, lampascione appunto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lampascioni	500 g
2.	Olio extravergine	30 g
3.	Aceto di vino bianco	q.b.
4.	Prezzemolo tritato	q.b.
5.	Peperone rosso in polvere	q.b.
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Mondate i lampascioni, lavateli bene, quindi lessateli in abbondante acqua bollente.

Scolateli a metà cottura e terminatela con altra acqua bollente, in modo che perdano il sapore amarognolo.

Lasciate raffreddare i lampascioni nella seconda acqua di cottura, poi scolateli e conditeli con il peperoncino, l'aceto, il prezzemolo, sale e olio. Mescolate bene e servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Questo piatto sta benissimo con un vino friulano come il Riesling dell'Isonzo.

Consigli: Nessun suggerimento per questo piatto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Patate	4 grosse
2.	Cipolla	1/2
3.	Maionese	1 tazza
4.	Panna da cucina	1 tazzina
5.	Aceto	2 cucchiai
6.	Senape in polvere	1 cucchiaio
7.	Prezzemolo	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate, sbucciate e lessate le patate in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e quindi affettatele e mettetele sul fondo di un piatto di portata.

In una ciotola mescolate a parte la cipolla tritata con il prezzemolo, la senape, la maionese, il sale e pepe. Ammorbidite quindi il composto con la panna e l'aceto. Infine versate sulle patate.