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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 50 m

Vino: Con questa proposta possiamo abbinare un vino bianco come il " Colli Piacentini Malvasia ", oppure un vino bianco del Piemonte.

Consigli: Questa preparazione risulta essere molto buona sia preparata con le robioletti, che sono piuttosto grasse, che con le tome, più magre e fatte oggi con latte di mucca, mentre una volta erano solo preparate con il latte di pecora.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Robioletta fresca	200 g
2.	Prezzemolo	1 ciuffo
3.	Sedano, foglie	10
4.	Basilico, foglie	5
5.	Aglio, spicchi	2
6.	Limone, succo	1 cucchiaio
7.	Olio extravergine	2 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mettete nel frullatore le foglie e i gambi del prezzemolo, le foglie di sedano e quelle di basilico ben lavati e asciugati con gli spicchi d'aglio, l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Mettete il formaggio in una ciotola e versatevi sopra il condimento preparato, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, finchè la crema dia diventata verde.

Coprite la ciotola e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Frascati Superiore

Consigli: Servite con salsa alla marinara o una salsa di vostro gradimento. Fate molta attenzione quando li friggete, alcuni potrebbero aprirsi e il formaggio può fuoriuscire.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Mozzarella	400 g
2.	Farina	30 g
3.	Uova	3
4.	Pane grattugiato	q.b.
5.	Polvere di aglio	1/2 cucchiaino
6.	Origano	1/2 cucchiaino
7.	Cumino in polvere	1/2 cucchiaino
8.	Salsa marinara fredda	200 g
9.	Olio vegetale	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate la mozzarella in bastoncini di circa 1,5 cm. di larghezza e passateli nella farina. Mischiate il pane grattugiato con il condimento in un piatto piano. Sbattete quindi le uova in un recipiente a parte.

Fate passare i bastoncini nell'uovo e quindi nell'impasto di pane grattugiato. Ripetere l'operazione partendo dal primo bastoncino, che dovrebbe essersi 'asciugato' nel frattempo.

Friggete i bastoncini, 5 o 6 alla volta, in olio bollente per almeno 3/4 minuti finchè l'esterno non arrivi a doratura. Una volta fritti, tenerli in forno per mantenere il calore.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: - Non Applicato -

Consigli: Anche in altre parti d’Italia si fa il caciocavallo cotto, ma in questa ricetta siciliana vengono aggiunti alcune erbe tipicamente mediterranee.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Caciocavallo	300 g
2.	Olio d'oliva	1 cucchiaio
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Origano	1 pizzico
5.	Basilico	qualche foglia

Preparazione

Tagliate a fette piuttosto spesse il caciocavallo, mettetele in una padella antiaderente unta d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatele dorare da ambo le parti.

Levatele e sistematele su un piatto da portata, spolverizzate con l’origano e con qualche foglia di basilico e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 5 m

Vino: Accompagnare il dessert con un buon bicchiere di “Malvasia spumante” della cantina Martino, un vino delicato, lievemente aromatico, con perlage fine e persistente, servendolo ad una temperatura di 5°-6° C.

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Caciocavallo semi stagionato	1 fetta
2.	Marmellata di castagne	q.b.

Preparazione

Tagliare sottilmente una intera fetta di caciocavallo semi stagionato, dividerla a metà; mettere la marmellata di castagne su una delle due metà e richiudere a calzone.

### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Cannonau

Consigli: Una serie di proposte per realizzare insoliti abbinamenti con lo zafferano

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ricotta	400 g
2.	Gorgonzola dolce	100 g
3.	Pecorino	2 cucchiai
4.	Parmigiano	2 cucchiai
5.	Zafferano	1 bustina
6.	Peperoncino in polvere	q.b.

Preparazione

Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fatela riposare in frigo per circa 2 h. Servite con fette di pane casareccio oppure con pan carrè fatto andare per alcuni minuti al forno.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: L'abbinamento consigliato è con un vino bianco come il Castelli Romani.

Consigli: Nessun suggerimento perquesto piatto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pane francese	8 fette
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Emmentahl	100 g
4.	Prosciutto cotto	100 g
5.	Uova	4
6.	Burro	30 g
7.	Panna	50 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate dorare il pane sulla griglia da ambedue le parti, strofinatele con l’aglio e spalmatele
con un po’ di burro.

Fate rosolare in un tegame antiaderente il prosciutto tagliato a strisce, versatevi le uova
sbattute, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, unite la panna per ammorbidire il tutto.

Cuocete qualche minuto poi distribuite il composto nelle fette di pane , servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Questa ricetta è tratta dal ricettario Fabbri: tanti consigli su come fare semplici e veloci ricette utilizzando i prodotti Fabbri. Ulteriori informazioni sul sito: http://www.fabbri1905.com

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fromaggio di chevre	4 fette di 1 cm
2.	Pecorino sardo stagionato	50 g
3.	Top Royal Frutti di Bosco Fabbri	2 cucchiaini
4.	Angostura	4 gocce
5.	Salsa Tabasco	4 gocce

Preparazione

Distribuite nei piatti una fetta di formaggio Chèvre (o, se preferite i sapori più delicati, uno spicchio di brie) e il pecorino ridotto a scaglie.

Versate su ogni fetta di formaggio e su ogni porzione di scaglie di pecorino 2 cucchiaini da tè di Top Royal Frutti di bosco Fabbri a cui avrete incorporato 4 gocce di Angostura e 4 di Tabasco.

Accompagnate, a piacere, con 50 g. di valerianella, lavata e condita con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto balsamico.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un " Albana di Romagna Passito " è un valido abbinamento regionale per un vino che si sposa bene in generale con i formaggi.

Consigli: Queste palline sono un antipasto stuzzicante, sono tipiche della cucina dell' Emilia Romagna.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Parmigiano grattugiato	250 g
2.	Mascarpone	250 g
3.	Mandorle dolci	150 g

Preparazione

Mescolate il mascarpone con il formaggio, fatevi delle palline che farete rotolare nelle mandorle tritate fino a ricoprirle interamente.

Mettetele quindi in un vassoio e poi in frigorifero per un paio di ore prima di servirle.