Ingredienti

per 4 persone

1.

Pecorino sardo fresco

4 fette

2.

Miele

4 cucchiai

3.

Menta tritata

1 cucchiaino

Preparazione

1

Sciogliete il miele in un pentolino, cuocete sulla griglia ben calda le fette di pecorino.

2

Quando il pecorino sarà ben dorato adagiatelo su un piatto da portata, spolverizzatelo con il trito di menta versatevi il miele ben caldo e servite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pecorino fresco

400 g

2.

Origano

Una grossa presa

3.

Menta

Qualche foglia

4.

Olio extravergine

q.b.

Preparazione

1

Tagliate il pecorino a 4 belle fette alte circa 1 cm e ponetele a riposare per un'oretta in un piatto con olio ed un trito di menta ed origano.

2

Voltatele tanto in tanto affinché assorbano bene il condimento.

3

Quindi scolatele e mettete a cuocere sopra una griglia insaporendole con olio aromatizzato rimasto.

4

Rigiratele, cuocendo anche l'altro lato e servite subito.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pecorino

4 fette

2.

Miele d’arancia del Metapontino

q.b.

Preparazione

1

I tocchetti di pecorino rimasto , venivano conservati nel miele per poter essere poi mangiati d’inverno quando si era raffreddati.

2

Una fetta sottile di pecorino, semi stagionato, con una spalmata di miele d’arancio, per non dimenticare il matrimonio della cucina araba fatta di coltivazioni e della cucina barbara fatta da allevamenti, dal quale nacque la nostra cucina mediterranea.

3

### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###

Ingredienti

per 4 persone

1.

Ricotta di pecora

400 g

2.

Uovo

1

3.

Farina

q.b.

4.

Olio di semi per friggere

q.b.

5.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Scolate bene la ricotta poi tagliatela prima a fette poi a quadrati. Passate ogni pezzo prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e salato.

2

Friggete i quadrati nell'olio ben caldo, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli ben caldi.

3

Un modo particolare di servirli è quello di spolverizzarli con un po` di cannella in polvere.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Besciamella

1/2 l

2.

Gruviera grattugiato

180 g

3.

Parmigiano grattugiato

4 cucchiai

4.

Uova

3

5.

Burro

q.b.

6.

Pan grattato

q.b.

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Preparate anzitutto la besciamella ( potrete seguire le indicazioni contenute nel sito, ricercatela attraverso il motore di ricerca interno ), toglietela dal fuoco e, quando è ancora calda, aggiungetevi il parmiggiano ed il gruviera, mescolando in continuazione in modo che i formaggi si sciolgano completamente.

2

Quando il composto si sarà intiepidito, unite i tuorli accuratamente sbattuti e infine, amalgamate le chiare montate a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

3

Versate poi il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato, infornate per 30 m a calore medio facendo cuocere a bagnomaria, senza mai aprire il forno durante la cottura. Dopo aver tolto il soufflè dal forno servitelo subito.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Parmigiano a scaglie

100 g

2.

Aceto balsamico

q.b.

Preparazione

1

In due ciotole distribuite le scaglie di parmigiano, irroratele con qualche goccia di aceto balsamico e servite.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Farina

125 g

2.

Parmigiano

60 g

3.

Gruviera

60 g

4.

Panna fresca

200 g

5.

Burro

75 g

6.

Uova

2

7.

Sale

q.b.

8.

Paprika

q.b.

Preparazione

1

Disponenete 100 g di farina a fontana sul tavolo ed unitevi il parmigiano ed il groviera grattugiati, un uovo, 5 o 6 cucchiaini di panna ed insaporite con del sale e della paprika.

2

Aggiungete quindi il burro ammorbidito e lavorate rapidamente il composto, amalgamando bene gli ingredienti.
Fatene una grossa palla e lasciate riposare per circa 30 minuti.

3

Infarinate ora il piano di lavoro e tirate la pasta con il mattarello dandole uno spessore di circa 1/2 cm. Tagliatela a strisce lunghe circa 10 cm aiutandovi con una rotella dentellata. Formate dei rotoli avvolgendo ogni striscia attorno al manico di un cucchiaio di legno, leggermente infarinato, e provvedete a far scaldare il forno a 230°, precedentemente inumidito con qualche cucchiata di acqua sulla piasta dello stesso.

4

Ponete le trecce una accanto all'altra, lasciando fra ognuna dello spazio. Spennellate con il rosso d'uovo sbattuto e passatele in forno a calore moderato per circa 10 minuti.

5

Prima di servire ponete sul piatto da portata qualche foglia di insalata e mettete quindi le trecce cospargendole con del formaggio a filetti.