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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m+3 h

Vino: Oltre alla logica premessa che una pizza dovrebbe essere gustata con una buona birra (bionda o scura) per gli "irriducibili" del vino vi indichiamo un bianco giovane come il " Soave " oppure un rosee come il " Salice Salentino Rosato ".

Consigli: Per l'impasto della pizza vi invitiamo visitare nostra rubrica dedicata alle preparazioni delle paste. Questa è una pizza ripiena, cioè una specie di calzone.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Impasto per pizza	q.b.
2.	Spinaci	1 kg
3.	Uvetta	20 g
4.	Pinoli	30 g
5.	Parmigiano	50 g
6.	Sale	q.b.
7.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione
1
Preparate l'impasto per la pizza(vedi suggerimenti).Nel frattempo occupatevi degli spinaci: lavateli con cura, scolateli e versateli in una padella con poco olio e fateli appassire a fuoco lento per 15 minuti circa, aggiustate di sale e lasciateli raffreddare.
2
Aggiungetevi l'uvetta precedentemente lavata e lasciata in poca acqua tiepida, i pinoli ed il parmigiano grattugiato.
3
Tornate alla pasta: dividetela in due parti, tiratene una e stendetela sul fondoai bordi su di una teglia unta d'olio. Sopra mettetevi l'impasto a base di spinaci e coprite infine con l'altro disco di pasta, saldando bene i bordi.
4
Cospargetevi dell'olio e bucherellatela con una forchetta prima di mettere in forno caldo per circa 40 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Come per tutte le preparazioni di pizza, assicuratevi di avere il forno già ben caldo, in modo da evitare che la pasta della pizza, una volta infornata, non diventi gommosa.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Pasta per pizza	200 g
2.	Cozze	20 g
3.	Gamberetti	20 g
4.	Pomodori pelati	80 g
5.	Polpa di granchio	20 g
6.	Polipi	20 g
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Stendete la pasta su una teglia unta d'olio. Disponetevi il pomodoro, i frutti di mare, quindi condite con un goccio di olio e un pizzico di sale e infornate per 12 minuti a 220° C.

Togliete infine la pizza dal forno, quindi tagliate a fette e servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 55 m

Vino: Orvieto

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	500 g
2.	Uova	3
3.	Strutto ( o burro )	50 g
4.	Pecorino grattugiato	80 g
5.	Prosciutto crudo tagliato in 6 fette	150 g
6.	Latte	1 dl
7.	Olio extravergine	1 dl
8.	Bicarbonato	q.b.
9.	Sale	q.b.

Preparazione

Setacciate la farina e impastatela con le uova, lo strutto, il pecorino, il latte, del bicarbonato, del sale ed olio. Lavorate l'impasto, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida: dovrà risultare un composto liscio e morbido. Coprite e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Stendete la pasta in un disco di 2 cm di spessore e ponetela sopra il testo caldo ( una teglia per la pizza ), punzecchiatela con i rebbi di una forchetta ed incidetevi con un coltello anche delle strisce trasversali.

Fate cuocere la pizza tenendo il testo a contatto con la fiamma per una decina di minuti, quindi capovolgete e proseguite per ulteriori quindici. Una volta cotta, tagliatela a spicchi e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un Chianti Giovane

Consigli: Ringraziamo il sig. Fabio De Pilla di Gessate ( MI ) per la curiosa proposta, il quale ci suggerische che è un'ottimo piatto del buon umore e forse come afrodisiaco.

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Pasta di pane già lievitata	300 g
2.	Mozzarella di bufala	1
3.	Pesto alla Genovese	4 cucchiai
4.	Spaghetti	4 forchettate
5.	Nepitella	q.b.
6.	Formaggio grana	q.b.
7.	Olio extravergine	q.b.
8.	Filetti di acciuga	q.b.

Preparazione

Stendete con un mattarello di legno la pasta di pane, e formate un grosso rettangolo che adagierete con cura nella teglia.

Con un cucchiaione di legno irrorate la pasta di pane prima con la salsa di pomodoro,poi con la salsa al pesto, spolverate di nepitella,formaggio grana,aggiungete uniformemente la mozzarella tagliata a dadini,qualche filetto di acciuga.

Mettete in forno a 200° e cuocete per circa 15 minuti.
A cottura ultimata,estraete la teglia dal forno,un piccolo giro d'olio sulla pizza, aggiungete quattro forchettate di spaghetti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Non applicato.

Consigli: Se non trovate le pitte o le focaccine potrete preparare 6 pizzette con la pasta di pane comunemente acquistabile in ogni panificio o surgelata presso i supermercati.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pitte o piccole focacce	6
2.	Olio di oliva	2 cucchiai
3.	Passata di pomodoro	15 cl
4.	Peperone giallo	1
5.	Peperone rosso	1
6.	Champignon	100 g
7.	Fontina	75 g
8.	Mozzarella	125 g
9.	Prezzemolo tritato	2 cucchiai
10.	Parmigiano	40 g
11.	Olive nere	100 g
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Riscaldate il forno a 210°. Disponete le pitte o le focaccine su di una placca leggermente unta. Versate su ciascuna pizza 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Salate e pepate.
2
Tagliate i peperoni a striscioline sottili. Lavate ed affettate gli champignon. Tagliate a julienne la fontina e la mozzarella. Cospargete le pizzette di prezzemolo e parmigiano.
3
Aggiungete le fettine di peperone, gli champignon e le olive snocciocale tagliate a rondelle, disponendo il tutto in maniera uniforme.
4
Ricoprite le pizzette con la mozzarella e la fontina ed infornatele. Fatele cuocere per una decina di minuti, fino a che il formaggio non sia completamente fuso. Servitele subito.

Difficoltà: Media
Tempo: 3h

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Questa è la ricetta base per la preparazione delle pizze in generale. Può trovare applicazione anche per le focaccie ma anche per altre specialità tipiche.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina di frumento	400 g
2.	Lievito di birra	25 g
3.	Acqua	q.b.
4.	Olio extravergine	50 g
5.	Sale	q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana sopra una spianatoia, sbriciolatevi nel centro il lievito, scioglietelo con un cucchiaio di acqua tiepida, aggiungetvi il sale, l'olio e acqua dell'impasto.

Lavorate la pasta fino a che non diventerà morbida ed elastica, quindi formate una palla, infarinatela, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo al caldo per circa 2,30 h.

Trascorso tale tempo, infarinate nuovamente il tavolo e stendete la pasta in una sfoglia rotonda. Aggiuntevi gli ingredienti a vostra scelta e mettete nel forno caldo per circa 20 m.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 30 m

Vino: Abbiniamoci un " Traminer Aromatico ".

Consigli: La quiche, nome francese derivante proprio dai " progenitori " di questo piatto, non è altro che una frittata cotta in forno con un involucro di pasta brisè. Per chi volesse velocizzare la preparazione può utilizzare una pasta sfoglia comunemente reperibile nei supermercati

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina	250 g
3.	Sale	q.b.
4.	Uovo	1
5.	Burro	140 g
6.	PER IL RIPIENO:	-
7.	Pancetta affumicata	175 g
8.	Uova	4
9.	Burro	30 g
10.	Panna	1 bicchiere
11.	Noce moscata	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete l'uovo e il burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Intanto imburrate lo stampo con 16-20 g di burro.
2
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera. Adagiate la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene; poi ripiegate tutt'intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che pizzicherete con le dita Pungete la pasta con una forchetta, quindi copritela e tenetela in frigorifero per 3-4 ore. Al momento opportuno, mettete la pancetta sul tagliere, liberatela della cotenna e tagliatela a striscioline.
3
Fate scaldare sul fuoco una padella di ferro e ponetevi le striscioline di pancetta. Quindi levatela, eliminate il grasso e asciugate la padella con una carta assorbente. Fate fondere, nella stessa padella, il burro e gettatevi di nuovo le strisce di pancetta: lasciatele tostare, quindi levatele dal fuoco. Disponete le strisce di pancetta sulla base di pasta.
4
Rompete le uova in una terrina e stemperatele con la panna, sbattendo con una frusta; poi insaporitele con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata. Rovesciate lentamente il miscuglio sulla pancetta e introducete la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200 gradi.

Difficoltà: Media
Tempo: 50 m

Vino: Per questo piatto vi proponiamo un vino bianco veneto come il " Breganze Bianco ".

Consigli: Questa scarpaccia può diventare anche un dolce, basta aggiungere ai precedenti ingredienti 5 cucchiai di zucchero. La scarpaccia è una torta sia salata che dolce originaria di Lucca, ne esistono varie versioni questa è una delle più semplici.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Zucchine	6
2.	Olio extravergine	2 cucchiai
3.	PER LA PASTELLA:	-
4.	Farina	400 g
5.	Uova	4
6.	Burro	50 g
7.	Parmigiano grattugiato	1 cucchiaio
8.	Basilico	qualche foglia
9.	Timo	1 pizzico
10.	Prezzemolo	1 rametto
11.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una terrina con un po’ di sale.

Preparate la pastella : mescolate la farina con le uova aggiungete il burro, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, il sale e un po’ d’acqua, unite le zucchine compresa l’acqua che hanno fatto, amalgamate bene.

Ungete una teglia da forno, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate e servite la scarpaccia tiepida.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 45 m

Vino: Sambuca di Sicilia Bianco

Consigli: Nel Monastero di San Vito a Palermo viene prodotto abilmente un tipico sfincione, chiamato sfinciuni di Santu Vitu. Questo piatto viene cucinato anche da molte famiglie e si differenzia dalla ricetta proposta per l'abbondante salsiccia fresca aggiunta ed una maggiore quantità di formaggio.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	PER LA PASTA:	-
2.	Farina di grano duro	1 kg
3.	Lievito di birra	50 g
4.	Acqua	0,5 dl
5.	Bicarbonato	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	PER IL RIPIENO:
8.	Pomodori da sugo	500 g
9.	Cipolle	3 di grosse dimensioni
10.	Olive nere denocciolate	100 g
11.	Patate	1 kg
12.	Caciocavallo grattugiato	100 g
13.	Olio extravergine	3 dl
14.	Sale	q.b.
15.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare.
2
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e tritate le olive. Versate tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe, mescolando il tutto con cura.
3
Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.
4
Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h 15

Vino: Un buon abbinamento è con il " Lambrusco ".

Consigli: Tipica è la farcitura con il pesto modenese fatto con pancetta o lardo macinati, aglio e rosmarino e sale. Al momento di degustare la tigella col pesto modenese, si taglierà a metà, poi si spalmerà col pesto infine si spolverizzerà con parmigiano grattugiato, si richiuderà e poi il palato sarà deliziato. Infine buonissima è anche la tigella farcita con la nutella.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	1 kg
2.	Lievito di birra	40 g
3.	Panna da cucina	1/4
4.	Sale fino	2 cucchiai
5.	Olio di oliva	2 cucchiai

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in un pò d'acqua tiepida,impastate la farina con la panna, l`olio d'oliva, il sale.Lavorate bene l'ìmpasto, poi copritelo e lasciatelo riposare per alcune ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo tirate una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, con un tagliapasta o con un bicchiere ricavate le tigelle che avranno un diametro di circa 10 cm.

Cuocetele nella tigelliera ( può essere sia elettrica che da porre sulla fiamma del gas),
mancanza potete cuocerle nel forno sui 200°.Cuocetele da ambo le parti, poi sfornatele e servitele ben calde.