Nuova pagina 50

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - NON APPLICABILE -

Consigli: Questa salsa è adatta per accompagnare il pesce lesso ed al vapore. Come per la maionese, le uova dovranno essere conservate a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Uova, tuorli	2
2.	Aglio, spicchi	4
3.	Olio di oliva	1 bicchierino
4.	Sale grosso e fino	q.b.
5.	Pepe di Caienna	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli con un cucchiaio di sale grosso.
2
Passate la pasta d'aglio e sale in una scodella e, lavorando con un grosso cucchiaio di legno, amalgamateli alle uova.
3
Continuate a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed aggiungete al composto l'olio fatto scendere goccia a goccia.
4
Non appena la salsa avrà preso la giusta consistenza allungatela con il succo di limone ed insaporitela con il sale ed il pepe di Caienna.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: I vini da abbinare a questo piatto sono i rossi piemontesi quale il " Dolcetto delle Langhe ".

Consigli: Esiste la versione leggera per questa salsa: l'aglio deve essere lasciato a bagno con del latte per qualche ora prima di essere affettato. Se scegliete questa soluzione provate ad unire alla salsa un tartufo bianco. Nella Bagna Caoda vanno immerse verdure crude oppure cotte.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Acciughe sott'olio	200 g
2.	Aglio	200 g
3.	Olio extravergine	250 g
4.	Burro	40 g

Preparazione

Pulite con cura le acciughe dal sale e deliscatele, quindi tagliatele a pezzettini e mettetele in un tegame di coccio insieme con aglio affettato molto sottilmente.

Coprite le acciughe e l'aglio con olio e lasciate cuocere mescolando in modo che le acciughe si disfino. Fate attenzione alla fiamma che deve essere molto moderato in modo che l'aglio non prenda colore.

Dopo circa 30 m sciogliete nel condimento il burro e portate in tavola sull'apposito fornellino in modo da tenere la salsa calda.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: La corretta preparazione della besciamella è tra i primi ostacoli che ogni "aspirante cuoco" deve superare, ma con della pratica si riuscirà ben presto a preparare una besciamella omogenea e saporita.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Burro	50 g
2.	Farina	50 g
3.	Latte	1/2 l
4.	Noce moscata	q.b.
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione
1
In una casseruola fate sciogliere il burro ed amalgamatevi bene la farina. A questo punto diluite il tutto con il latte che avrete precedentemente scaldato senza però fargli raggiungere il bollore.
2
Continuate a mescolare ritmicamente finchè non sentirete che la salsa si addensa, non appena inizieranno a formarsi le prime bollcine del bollore, contate 10 m di cottura.
3
Continuate a mescolare e poco prima di spegnere unite il sale, una macinata di pepe ed un pizzico di noce moscata.
4
Qualora la salsa vi servisse più densa potrete aumentare le dosi di burro e farina. Desiderando una versione leggera potrete sostituire il latte con del brodo vegetale ed il burro con olio extravergine.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: In genere si sconsiglia di preparare il guacamole con il frullatore, poichè gli ingredienti vengono troppo sminuzzati. Meglio utilizzare una forchetta o la mezzaluna. L'aglio è facoltativo: se non lo gradite potete eliminarlo dagli ingredienti. Se non si ha la possibilità di utilizzare i chiles tradizionali, potrete ovviare con 1 peperoncino fresco piccante (o uno rosso essiccato fatto ammorbidire in acqua calda) e usarne uno verde dolce per dare la giusta consistenza e arricchire la salsa di "verde" come vuole la tradizione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Avocados	2 ben maturi
2.	Chiles serranos	2
3.	Pomodori maturi e sodi	2
4.	Coriandolo, gambi	3
5.	Limone, succo	1/2
6.	Cipolla piccola	1/2
7.	Aglio, spicchio	1
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Mondate gli avocado, scavate la polpa e sminuzzatela. Mescolatela poi con delicatezza assieme alla cipolla e all'aglio finemente tritati, ai pomodori tagliati a cubetti e ai peperoni a fettine sottili. Insaporite con un trito di coriandolo e succo di limone a proprio piacere; salate solo al momento di servire per non rischiare di fare annerire l'avocado.

Il guacamole, oltre che per guarnire i tacos e tostadas può essere servito come antipasto accompagnandolo con totopos o crostini, oppure usato come salsa di accompagnamento per carni alla brace o impanate.
Eventualmente è possibile arricchirtlo con 1-2 cucchiai di olio di oliva.

Difficoltà: Media
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: I trucchi per la buona riuscita della maionese sono di utilizzare gli utensili e gli ingredienti ( compreso le uova ) conservati a temperatura ambiente prima dell'utilizzo. E' importante mescolare senza interruzione,con lo stesso ritmo e sempre nello stesso verso. L'olio ( preferibilmente un misto tra olio d'oliva ed olio di semi, un connubio tra sapore e leggerezza) ed il limone vanno inseriti goccia a goccia.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Uova	2
2.	Limone, succo	1/2
3.	Olio di oliva	q.b.
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione
1
Separate i tuorli d'uova dall'albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.
2
Versate l'olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all'ottenimento di un composto omogeneo e sodo.
3
Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato del limone che renderà la maionese più morbida e chiara, del sale ed il pepe. Se la maionese " impazzisce " ( ovvero l'olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro ) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un'altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.
4
Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l'albume, per rendere la maionese più leggera.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m+2 giorni

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Questa è una marinata da utilizzare per insaporire la carne grigliata. Io preferisco utilizzarla a crudo, sulla carne già cotta, ma nulla vieta di poterla spruzzare durante la cottura.Ottima sulle carni di maiale (costine, braciole, spalla) e non male su quelle rosse come manzo e castrato. Da proibire assolutamente su pollami in genere.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Aglio, spicchi	2
2.	Bacche di ginepro	5
3.	Alloro, foglie	2
4.	Rosmarino	1 rametto
5.	Pepe nero	5 chicchi
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Aceto belsamico	q.b.
8.	Sale	q.b.

Preparazione

Si prepara mettendo in un vasetto (meglio ancora in una piccola bottiglia con il collo molto stretto) tutte le spezie e le erbe aromatiche, ricoprendo con due dita di olio (quello buono!) e qualche goccia di aceto balsamico (del tipo “commerciale”…non quello originale).

Si lascia riposare per almeno un paio di giorni e si agita prima di utilizzarlo.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Zucche e zucchine sono due preziosi alimenti della cultura gastronomica italiana. Essendo quasi privi di grassi ed estremamente ipocalorici, le preparazioni con essi vengono consigliate a coloro che intendono seguire un regime bilanciato. Naturalmente molte sono le preparazioni possibili e questa ricetta ne è un doveroso esempio!

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Zucca	1,5 kg
2.	Vino	1/2 l
3.	Miele	200 g
4.	Senape	1 cucchiaino
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Mondate la zucca e tagliatela a dadini. Lessatela al dente per circa 20 m e scolatela. Lasciatela asciugare per bene, passandola poi su di uno strofinaccio asciutto e, intanto, a parte, mettete a bollire il vino con il miele e la senape, aggiungendo un pizzico di sale ed un cucchiaino di grani di pepe.

Quando lo sciroppo sarà vischioso, versatelo sui dadini di zucca che intanto avrete trasferito in un barattolo a chiusura ermetica.

Tappate il barattolo e ponetelo in un luogo buio, a stagionare per un mese, prima di usarne il contenuto.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Il vino da abbinare per questo piatto è da ricercare con la pietanza da degustare.

Consigli: Tipica salsa della cucina genovese: i liguri affermano che il basilico di Genova è un'ingrediente essenziale per la buona riuscita. Ottimo per ogni tipo di pasto, riso, gnocchi, minestroni. Lo potrete conservare in frigorifero in vasetti di vetro a chiusura ermetica con un velo di olio e l'aggiunta dei formaggi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Basilico	600 g
2.	Aglio, spicchio	1
3.	Pinoli	2 cucchiai
4.	Pecorino	2 cucchiai
5.	Parmigiano grattugiato	1 cucchiaio
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavate le foglie di basilico, asciugatele e lavoratele ( schiacciandole contro le parti, senza pestarle nel vero senso della parola! ) in un mortaio di pietra insieme con aglio ed i pinoli; dopo un pò unite i formaggi ed il sale.

Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, diluitelo, utilizzando il "pestello" con tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema.

Al momento di condire, allungate il pesto con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. La salsa riuscirà anche nel caso preferiate utilizzare un frullatore.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Non applicabile

Consigli: La salsa va servita ben calda e si presta particolarmente ad accompagnare preparazioni a base di crostacei.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Zucchero	80 g
2.	Fecola	1 cucchiaino
3.	Aceto	4 cucchiai
4.	Sherry	1 cucchiaio

Preparazione

In una casseruola posta su fiamma bassa stemperate lo zucchero con un bicchiere di acqua e l'aceto e lasciate cuocere finchè non raggiunge il bollore.

Senza mai smettere di mescolare, sciogliete nello sciroppo la fecola che avrete prima stemperato in un paio di cucchiai di acqua calda. Spegnete e amalgamate al composto, poco per volta, e mescolando la salsa di soia e lo sherry.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: - Non Applicabile -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Aglio, spicchi	5
2.	Marmellata di albicocche	1 tazza
3.	Aceto	5 cucchiai
4.	Salsa di soia	1 cucchiaino
5.	Radice di zenzero grattugiata	Una presina
6.	Curry	Una presina
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Mettete nel mixer l'aglio e tritatelo molto finemente, aggiungete il sale e la marmellata e mescolate a lungo. Amalgamate quindi gli altri ingredienti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Per la cottura consideriamo un tempo di 11 minuti, mentre occorrerà valutare 1 minuto di riposo. Il recipiente consigliato per questa preparazione è una ciotola di plastica.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Burro	30 g
2.	Farina	30 g
3.	Funghi porcini freschi	200 g
4.	Latte	250 g
5.	Brodo	250 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.
8.	Prezzemolo tritato	q.b.

Preparazione
1
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una ciotola di plastica adatta alla cottura a microonde con il burro, coprite con pellicola e cuocete per 3 minuti ad intensità medio alta.
2
Togliete la pellicola, unite la farina, coprite nuovamente con carta da cucina e fatela tostare per 3 minuti nel microonde.
3
Scoprite ed unite il latte ed il brodo, rimescolate, coprite nuovamente con la pellicola e cuocete alla massima intensità per 5 minuti.
4
Lasciate riposare la salsa per 1 minuto e quindi frullatela.Salate e pepate a piacere, quindi unite il trito di prezzemolo.