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Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Crescione	1 mazzetto
2.	Uova	2
3.	Yogurt magro	250 g
4.	Panna da montare	1 dl
5.	Sherry	10 ml
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mettete le uova in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, lasciate rassodare per 13 minuti dal momento del bollore.
2
Nel frattempo mondate portate ad ebollizione abbondante acqua, quindi mondate il crescione, eliminando i gambi rossi e lavando accuratamente le foglie. Gettate le foglie di crescione nell’acqua in ebollizione e lessate per 2 minuti; scolate con una ramina e fate raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi strizzate accuratamente per estrarre tutta l’acqua.
3
Scolate le uova e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi sgusciatele. Aprite le uova, prelevate i tuorli e metteteli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta. Aggiungete lo sherry e lo yogurt. Riunite invece gli albumi delle uova e il crescione nella coppa del mixer e frullate alla massima velocità per 2 minuti circa.
4
Unite il composto a quello preparato in precedenza. Montate leggermente la panna, e non appena questa inizierà ad addensarsi unitela al resto degli ingredienti. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite il recipiente con un foglio di carta cellofan e passate in frigorifero fino al momento dell’uso.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Ideale per patate fritte.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Peperoni verdi	2
2.	Cipollina	1
3.	Uovo	1 tuorlo
4.	Olio extravergine	3 dl
5.	Brandy	2 cucchiai
6.	Ketchup	1 cucchiaio
7.	Tabasco	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Preparate una maionese con il tuorlo ed olio e tenetela da parte.

Lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e filamenti interni, quindi spezzettateli e frullateli con il brandy e la cipollina.

Inorporateli composto ottenuto alla maionese e insaporite tutto con il ketchup e qualche goccia di Tabasco. Regolate di sale, condite con un pizzico di pepe e ponete la salsa in frigo fino al momento di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tartufi neri	80 g
2.	Burro	80 g
3.	Marsala	q.b.
4.	Brodo di carne	q.b.
5.	Farina	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate fondere la metà del burro su fuoco moderato, unitevi un cucchiaio di farina e lasciatela tostare leggermente, poi bagnate con del brodo e, mescolando, fate cuocere per qualche minuto, finchè la salsa non comincia a rapprendersi.
2
A quel punto toglietela dal fuoco ed incorporate circa 1 bicchiere di marsala ed il rimanente burro crudo; aggiustate di sale.
3
Pulite i tartufi, tritatele finemente e metteteli a cuocere coperti dal Marsala, finchè non evapora.
4
Unite il suo fondo di cottura alla salsa e amalgamate bene. Lasciate raffreddare prima dell'utilizzo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Questa salsa è deliziosa come accompagnamento di carne rossa, di arrosti e di brasati

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Vino rosso	5 dl
2.	Brodo di carne	3 dl
3.	Farina	30 g
4.	Burro	50 g
5.	Cipolla	1
6.	Sale	q.b.
7.	Timo	q.b.
8.	Lauro

Preparazione

Stufare la cipolla con 30 gr. di burro; dopo qualche minuto versare il vino rosso, del timo e del lauro (possibilmente in foglie), salare e cuocere a fiamma alta fino a che il fino non sarà ridotto di 2/3.

Intanto impastare il burro rimasto con la farina, quindi aggiungere il brodo al vino, e di seguito il burro. Continuare a cuocere a fiamma viva fino a che la salsa non sarà perfettamente legata. Passare al colino per eliminare eventuali grumi.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Una proposta per la realizzazione di salse estremamente conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo di cui esistono alternative, specie in Italia ed in Francia. L'utilizzo ideale per questa salsa è per insaporire carne o pesci arrostiti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori	2
2.	Cipolle medie	2
3.	Peperone verde	1
4.	Limone, succo	2
5.	Aceto	1 bicchiere
6.	Olio	1/2 bicchiere
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.
9.	Prezzemolo	q.b.

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tritatele.
Pulite il peperone eliminando il picciolo ed i semi e tagliatelo in piccolissimi pezzi.

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi piccolissimi.
Mescolate quindi le verdure in un recipiente aggiungendovi anche un'abbondante trito di prezzemolo.

In una ciotola battete l'aceto con l'olio, il succo dei limoni e 1/2 bicchiere d'acqua. Salate e pepate a piacere.
Ottenuta un'emulsione finissima, versatela sul miscuglio di verdure preparato precedentemente, mescolate con cura e lasciate macerare per 1 h.

Difficoltà: Facile
Tempo:

Vino: Non applicabile

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Maionese	q.b.
2.	Salsa di pomodoro	2 cucchiai
3.	Panna liquida	2 cucchiai
4.	Cognac	1 cucchiaio

Preparazione

Dopo aver preparato la maionese ed aggiungetevi il succo di limone. Lavoratela ancora con dell'olio extravergine, in modo da mantenere una buona consistenza.

Amalgamate anche la salsa di pomodoro, la panna ed aromatizzate il tutto con il cognac.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: - Non applicabile -

Consigli: Questa salsa è adatta per accompagnare il pollo e le carni, specie quelle grigliate. Vi suggeriamo di utilizzarla tiepida: insaporirà di molto!

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Salsa di pomodoro	250 g
2.	Concentrato di pomodoro	10 g
3.	Cipolla	80 g
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Aceto bianco	60 ml
6.	Zucchero di canna	50 g
7.	Senape	50 g
8.	Peperoncino	10 g
9.	Burro	40 g
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.
12.	Salsa Worcestershire	q.b.
13.	Tabasco	q.b.

Preparazione

In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati; versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.

Unite allora la salsa di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene, quindi aggiungete la senape, il peperoncino e lo zucchero; continuate a cuocere il tutto a fuoco basso fino ad arrivare a circa 20 minuti di cottura (partendo dal soffritto iniziale).

Aromatizzate la salsa con sale, pepe, worcestershire e tabasco a piacere; passate la salsa al setaccio e riponete fino al momento di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m + 2 h

Vino: Non Applicabile.

Consigli: E’ ottimo per accompagnare carni e pesce alla griglia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Cetriolo	1
2.	Aglio, spicchi	2
3.	Yogurt greco	1/2 l
4.	Foglie di menta fresca	una manciata
5.	Olio di olive	2 cucchiai
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo finissimo; schiacciate l’aglio.

In una terrina mescolate il cetriolo, l’aglio e lo yogurt aggiungete le foglie di menta spezzettate con le mani, l’olio, salate e pepate. Mescolate e lasciate riposare la salsa per due ore in frigorifero poi servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino:

Consigli: E' ottima per accompagnare carni lesse, ma si può degustare anche sul pane tostato come una bruschetta. L'origine di questa ricetta dovrebbe essere serba, ideata per usare i pomodori che non arrivano a maturazione.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori verdi	400 g
2.	Pomodori maturi	100 g
3.	Aglio, spicchio	1
4.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
5.	Olio di oliva	3 cucchiai
6.	Sale	q.b.
7.	Zucchero	1 pizzico

Preparazione

Tagliate a dadi i pomodori sia quelli verdi
che quelli maturi,metteteli in una casseruola
con l'olio d'oliva ,lo spicchio d'aglio tagliato
a fettine e il prezzemolo.

Unite il sale e un
pizzico di zucchero, lasciate cuocere a
fuoco moderato per circa 30 minuti.
Servitela calda

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Per la preparazione consideriamo circa 5 minuti, mentre 15 minuti sono dedicati alla cottura della salsa.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pomodori	1 kg
2.	Cipolla	1
3.	Aglio, spicchi	3
4.	Olio extravergine	1 dl
5.	Alloro, foglia	1
6.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Mettete dell'acqua calda in una pirofila ed unitevi i pomodori interi per 2 minuti alla massima potenza.
2
Togliete quindi il recipiente dal forno e sbucciate i pomodori, privandoli dai semi. Sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio e versare in un tegame di terracotta il trito.
3
Aggiungete la foglia di alloro, una presa di sale ed i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, quindi ponete il recipiente in forno per 6 minuti a massima potenza.
4
Togliete dal forno, mescolate accuratamente e lasciate nuovamente cuocere la salsa per ulteriori 6 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: - Non Applicabile -

Consigli: Una delle salse più comunemente usata in Nord America e da qualche anno entrata, grazie forse al propagarsi di fast food e similari, nelle usanze europee.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carota	1
2.	Sedano, coste	1
3.	Cipolle	1
4.	Aglio, spicchi	1
5.	Olio di oliva	3 cucchiai
6.	Alloro, foglia	1
7.	Pomodori maturi	350 g
8.	Aceto	1 bicchiere
9.	Senape	1 cucchiaino
10.	Timo, rametti	1
11.	Cannella	1 cucchiaio
12.	Cognac	1 cucchiaino
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tritate molto finemente la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio. Quindi rosolate brevemente il trito nell'olio bollente ed aggiungete la polpa spezzettata dei pomodori pelati. Mescolate e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiuntevi ora l'aceto, l'alloro, la senape, il timo e la cannella. Mescolate nuovamente e proseguite nella cottura per 15 minuti ancora.

Al termine setacciate il preparato, incorporatevi il cognac, il pepe ed il sale, rimescolate e versate in salsiera pronto per l'uso.
Vi consigliamo comunque di attendere qualche minuti perchè il composto si raffreddi.