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Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come la Bonarda invecchiata.

Consigli: Il sale da tavola è un sale cristallizzato o macinato, particolarmente fine ed essiccato, al quale generalmente si aggiungono sostanze innocue che lo rendono non igroscopico. Questa sua proprietà di non assorbire umidità e non indurire ne fa di esso il prodotto migliore per la tavola.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Costolette di maiale	1 kg
2.	Salsa di soia	60 g
3.	Cherry	5 cl
4.	Aglio, spicchio	1
5.	Zucchero	15 g
6.	Olio di semi di arachide	5 cl
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Mettete a marinare tutti gli ingredienti per un paio d’ore, quindi friggere in olio si semi abbondante, in modo che le costolette restino immerse.

Scolare bene, affinché restino asciutte. Versare abbondantemente sale fino in una padella asciutta e farlo bruciare sul fuoco, fino a quando sarà diventato color marrone.

Servite le costolette ben calde,con il sale tostato spalmato sulle costolette, e un po’ di esso servito a parte.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 50 m

Vino: Possiamo abbinarci un Bardolino Chiaretto ma, per i cultori del vino rosso, una Bonarda o una Barbera si sposano molto bene con il piatto proposto.

Consigli: Questa ricette vede le sue origini nella vecchia Lombardia contadina: questo piatto è, infatti, originario dell'inizio secolo e trova diverse varianti locali, come quella milanese che elimina in parte le verdure.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Ossibuchi di vitello	4
2.	Burro	60 g
3.	Sedano, gambo	1
4.	Carota	1
5.	Cipolla	1/2
6.	Acciughe	2
7.	Farina	q.b.
8.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
9.	Pomodori pelati	250 g
10.	Aglio, spicchio	1
11.	Prezzemolo	1 ciuffo
12.	Limone	1/2
13.	Brodo	q.b.
14.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Nel burro appena sciolto nel tegame mettete gli ossibuchi leggermente infarinati e fateli dorare dalle due parti, versate il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, aggiungete un trito di sedano, carota, cipolla e acciuga, sale e pepe.

Quando le verdure cominceranno a imbiondire, unite i pomodori, dopo averli pelati e tritati, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo per ottenere un sugo denso.

Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco, mescolatevi un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Servite caldo in tavola

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 40 m

Vino: Taurasi

Consigli: Originariamente il fagiano abitava sul Mar Caspio ed in Asia. L'importazione in Grecia e la conseguente diffusione nel nostro Paese grazie ai Romani, diedero modo ai fagiani stessi di acclimatarsi e di riprodursi, dando una seconda casa ai fagiani stessi.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Fagiano con le sue interiora	1 grosso
2.	Cipollotto	1
3.	Carota	1 piccola
4.	Sedano	1 costa
5.	Tartufo	1
6.	Uova	3
7.	Burro	100 g
8.	pangrattato	30 g
9.	Vino bianco	0,5 l
10.	Brodo di carne	0,5 l
11.	Sale	q.b.
12.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite il fagiano e le sue interiora, quindi tritate grossolanamente. Fate dorare le interiora in una casseruola con del burro, unitevi del brodo e fatelo evaporare, quindi frullate aggiungendo il brodo sino all'ottenimento di una salsa fluida.
2
Tritate il cipollotto, il sedano e la carota e fateli rosolare con ulteriore burro. Aggiungete il fagiano, salatelo, pepatelo e lasciatelo rosolate per circa un'ora aggiungendo prima il vino e poi il brodo. Al termine della cottura tagliatelo in quarti e disossatelo.
3
Fate insaporire la carne nel fondo di cottura, aggiungendo la salsa di rigaglie e 30 g di burro. Frullate il tutto insieme ai tuorli d'uovo ed al tartufo grattugiato.
4
Aggiungete l'impasto ottenuto agli albumi montati a neve. Imburrate lo stampo di alluminio, passatevi il pan grattato e riempitelo di composto. Coprite con un foglio di carta da forno e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 40 m. Fate raffreddare il pasticcio e mettetelo in frigo per 2 h prima di servirlo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m.

Vino: Lambrusco di Sorbara.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	250 g
2.	Burro	150 g
3.	Uova	3
4.	Faraona arrosto	1
5.	Scalogni	2
6.	Prosciutto cotto affumicato	100 g
7.	Panna fresca	1 dl
8.	Brodo	q.b.
9.	Cognac	q.b.
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Impastate la farina con il 125 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale e 2 cucchiai di aqcua fredda. Lavorate velocemente la pasta, avvolgetela con pellicola e fatela riposare in frigo per 30 m.

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere con il burro rimasto, unitevi mezzo bicchiere di brodo, la panna ed un bicchierino di cognac. Cuocete a fuoco dolce per 10 m. Mettete la carne in una ciotola, unite il prosciutto e la salsa preparata, salate, pepate e mescolate bene.

Dividete la pasta in 2 parti, una un pò più grossa dell'altra, e ricavatene 2 dischi dello spessore di 3 mm. Foderate con il disco più grande uno stampo a cerniera, rivestito con la carta da forno. Stendetevi il ripieno e coprite con il disco più piccolo. Sigillate bene i bordi della pasta, spennellate la superficie con un tuorlo e infornate a 180° per 40 m.

Difficoltà: Facile
Tempo: 3 h 30 m

Vino: Abbiniamo a questo tipico piatto della tradizione veronese, un " Amarone " oppure un " Valpollicella Superiore ".

Consigli: Il sugo ottenuto dalla Pastissada è ottimo per condire gli gnocchi e la pastasciutta. Pare che la creazione di questo piatto sia dovuta al Re Barbaro Teodorico che, dopo aver vinto la cavalleria di Odoacre, regalò ai Veronesi tutti i cavalli abbattuti durante il combattimento; regalo indubbiamente gradito, ma che creò immediatamente la necessità di utilizzare tutta la carne.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carne di cavallo	800 g
2.	Pomodori maturi	400 g
3.	Vino rosso secco	1/2 l
4.	Cipolle	2
5.	Olio extravergine	10 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Battete il pezzo di carne per renderlo più tenero, poi tagliatelo a pezzi.
2
Fate imbiondire la cipolla affettata con l'olio, poi unite la polpa di pomodoro passata al setaccio.
3
Salate e pepate il tutto, poi unite la carne e cuocete per 20 m a fuoco moderato.
4
Versate il vino e fatelo ridurre, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 3 h. Servite ben calda con polenta.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Refosco

Consigli: Nessun suggerimento

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Patate di media grossezza	12
2.	Carne di maiale macinata	200 g
3.	Pancetta	Una fettina
4.	Uovo sodo	1
5.	Prezzemolo	Un mazzetto
6.	Cipollotto	1
7.	Olio extravergine	3 cucchiai
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate le patate, scavatele, lasciando per ogni lato uno spazio di circa 1,5 cm, e mettetele a bagno in acuqa. Tritate finemente la pancetta con il cipollotto ed il prezzemolo.
2
Versate il trito in una ciotola, unitevi la carne macinata es briciolatevi anche l'uovo sodo. Salate e pepate generosamente, quindi mescolate con cura.
3
Sgocciolate le patate ed accomomodatele in una teglia unta, farcitele con il ripieno e bagnatele con un goccio di olio. Versate sul fondo della teglia un velo c'acqua.
4
Fate cuocere per circa 40 minuti in forno caldo a 200°, finchè si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Difficoltà: Media
Tempo: 55 m

Vino: Montefalco rosso

Consigli: Le pernici sono suddivise in tre tipi: bianca, rossa e sarda. Sono piuttosto difficili da trovare in molte regioni d'Italia e, data la sua rarità, spesso viene consumata quella importata dalla Spagna ( la vendità e generalmente surgelata ), nazionedove è più facile trovarla.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pernici pronte per la cottura	3
2.	Pancetta sottile	6 fettine
3.	Pane casareccio	6 fette
4.	Uva	500 g
5.	Burro	40 g
6.	Vino bianco	1 dl
7.	Brodo di carne ristretto	1/2 l
8.	Olio per frittura	q.b.
9.	Salvia	1 rametto
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Slaate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti.
2
Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente.
3
Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo.
4
Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti.
5
Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Vino Nobile di Montepulciano.

Consigli: Per ottenere una salsa più profumata potete aggiungere alla fine di cottura un paio di cucchiaio di scorzza d'arancia. Utilizzate solo la parte gialla, tagliatela a filettini, scottatela per 1 minuto nell'acqua bollente ed asciugatela bene prima di unirla alla salsa.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Petti d'anatra	600 g
2.	Arancia	1
3.	Miele	60 g
4.	Rosmarino	1 rametto
5.	Alloro, foglie	2
6.	Olio extravergine	q.b.
7.	Burro	1 noce
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio con l'alloro ed il rosmarino e rosolatevi i petti d'anatra. Abbassate la fiamma, salate e pepate, quindi proseguite la cottura per 10 m. per lato.

Poco prima di togliere dal fuoco, irrorate la carne con il miele, poi toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Unite al fondo di cottura il succo filtrato dell'arancia, lasciate restringere per qualche minuto, quidni incorporate il burro a fiocchetti.

Tagliate a fette i petti d'anatra, metteteli su un piatto da portata e serviteli con la salsa.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m + macerazione

Vino: Una buona bottiglia di Rosso di Montalcino, servita a temperatura di 12°, sarà di ottima compagnia a questo squisito secondo di carne.

Consigli: - Questa proposta è rivolta al menù gastronomico da realizzare per gli amici del segno della Blancia -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagianella	4 petti
2.	Olio di oliva	q.b.
3.	Cognac	q.b.
4.	Timo	q.b
5.	Burro	q.b.

Preparazione

Disossate i petti di fagianella e lasciate macerare con olio, timo e cognac per qualche ora.

Con le cosce e le ossa della fagianella preparate un fondo bruno molto ristretto, aromatizzato con il timo.

Fate rosolare leggermente i petti nel burro, mantenendoli però ancora leggermente rosati all'interno. Tagliate i petti a fette sottili, contornando con il fondo bruno.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Sauvignon D.O.C.

Consigli: Potete aggiungere dei grani di pepe rosa o verde, e aromatizzare con due foglie di salvia

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Petti di pollo	8 fettine
2.	Farina	q.b.
3.	Latte	1/2 bicchiere
4.	Burro	40 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione

Far riscaldare in una padella antiaderente una bella noce di burro

Aggiungete i petti di pollo in precedenza infarinati da entrambi i lati nella padella e rosolate velocemente da entrambi i lati.

Salate, versare tutto il latte e finite la cottura.