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Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Barbera dell'Oltrepò Pavese

Consigli: E' consigliabile tagliare la carne a fettine molto sottili e batterla bene. Per ottenere una rosolatura perfetta, accomodate le fettine in una padella che abbia le dimensioni adatte a contenerle tutte perfettamente distese.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Fesa di vitello tagliata a fettine sottili	900 g
2.	Limoni	2
3.	Olio extravergine	1 dl
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Appiattite le fettine di vitello servendovi di un batticarne, liberatele dai nervi e dall'eventuale grasso e sistemateli su un piatto. Emulsionate l'olio lasciandone da parte un cucchiaio, con del sale, una spolverizzata di pepe ed il succo di un limone. Versate il composto sulla carne e lasciate marinare per circa 1 ora.
2
Versate in padella l'olio extravergine rimasto, portatelo alla giusta temperatura e fate rosolare le fettine di vitello per qualche minuto a fuoco vivace.
3
Togliete dalla padella le fettine di carne ormai rosolate e lasciate addensare il sughetto, quindi unite il succo del limone rimasto e mescolate bene, rimettete le fettine nel recipiente e fatele cuocere per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un paio di minuti.
4
Accomodate le scaloppine su un piatto di portata preriscaldato, conditele con il sughetto e servitele ben calde.

Difficoltà: Facile
Tempo: 15 m

Vino: Per questo piatto vi consigliamo un "Frascati " oppure " Greco di Tufo "

Consigli: L`origine di questo piatto è modenese. In questa provincia e in quelle limitrofe quasi tutte le famiglie producono aceto balsamico tradizionale, è un patrimonio che si tramanda dai genitori ai figli da epoche remote. Un'appunto: se utilizzate il vero aceto tradizionale seguite la ricetta; se invece utilizzare quello commerciale la dose aumenta ad un cucchiaio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filone di maiale ( o di vitello )	8 fette
2.	Farina	q.b.
3.	Burro	50 g
4.	Aceto balsamico	qualche goccia

Preparazione

Infarinate le fettine di carne, mettetele in una padella dove avrete fatto sciogliere precedentemente il burro.

Cuocetele da ambo le parti, salatele e poi spruzzatele con l'aceto balsamico, lasciatele evaporare poi toglietele dal fuoco e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il " Frascati ".

Consigli: Il vero sapore della vera mozzarella di bufala è gradevolmente acidula con un vago sentore di muschio. Al taglio deve lasciare scorrere sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fesa di vitello	600 g
2.	Mozzarella di bufala	2
3.	Filetti di acciuga	8
4.	Salsa di pomodoro	60 g
5.	Olio di oliva	q.b.
6.	Burro	20 g
7.	Sale	q.b.

Preparazione

Appiattire 8 scaloppine di vitello, salarle appena e fatele cuocere in teglia con olio e burro.
A cottura quasi ultimata distribuite su ciascuna scaloppina una fetta di mozzarela, un cucchiaio di salsa di pomodoro ed un filetto di acciuga.

Passate la teglia nel forno ben caldo per circa 5 m, il tempo necessario per far fondere la mozzarella.

Servite i piatti ben caldi con un contorno di purea di patate, piselli al burro o funghi trifolati.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il " Frascati ".

Consigli: Una delle deliziose proposte per una buona cenetta che ci è stata proposta da Paola Balducchi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fesa di vitello	400 g
2.	Burro	50 g
3.	Acciughe salate	3
4.	Vino bianco	1/2 bicchiere
5.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine piuttosto piccole la fesa di vitello.

In una padella fate dorare il burro aggiungete le fettine di carne, salate , pepate e cuocete fino a quando saranno
colorite da ambo le parti.

Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, tritatele e mescolatele al prezzemolo e al vino bianco. Versate il tutto sulla carne, lasciate insaporire fino a quando il sugo si sia ristretto e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 6h 30m

Vino: Abbiniamoci un vino brioso come la " Bonarda dell' Oltrepò Pavese ", oppure qualora si riesca a reperirne, un vino bulgaro elencato nella pagina d'introduzione.

Consigli: I piatti di " scisceta " ( gli spiedini di agnello ) sono tradizionalmente accompagnati da una saporita insalata mista come gradevole contorno

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Agnello	800 g
2.	Pomodori	4
3.	Cipolle	2
4.	Peperone verde	1
5.	Aglio, spicchi	4
6.	limone, succo	2 cucchiai
7.	Bacche di ginepro	5
8.	Pepe verde	5 grani
9.	Menta fresca	5 foglia
10.	olio	q.b.
11.	sale	q.b.

Preparazione

Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti di 3 cm.Preparate quindi una marinata con 1 dl d'olio, il succo dell'aglio spremuto, il succo di limone, i grani di pepe pestati, le bacche di ginepro, le foglie di menta e il sale.

Ponete i pezzi di carne nella marinata e lasciatela in frigorifero a macerare per 6 h.

Trascorso questo tempo, lavate, asciugate e tagliate a rondelle non troppo sottili i pomodori, le cipolle ed il peperone e infilateli negli spiedi alternandoli alla carne. Spennellate d'olio e cuocete alla griglia per 20 m.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 45 m + 3 giorni

Vino: Un buon abbinamento regionale è con il Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: Una proposta studiata appositamente per coloro che sono nati sotto il segno del Sagittario.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Sella di lerpre	4
2.	Vino rosso	q.b.
3.	Pepe fresco scchiacciato	q.b.
4.	Alloro, foglie	q.b.
5.	Cipolla	1/2
6.	Sedano, gambo	1
7.	PER LA SALSA	-
8.	Coda di bue	800 g
9.	Ossa di lepre	800 g
10.	Olio extravergine	q.b.
11.	Barolo	1 bottiglia
12.	Sedano. gambo	1
13.	Carota	1
14.	Scalogni	4
15.	Aglio, spicchi	4
16.	Timo	q.b.
17.	Porro	1
18.	Rosmarino	q.b.
19.	Salvia	q.b.
20.	Alloro	q.b.
21.	Chiodi di garofano	2
22.	Funghi secchi	6 fette
23.	Pepe fresco scchiacciato	1/2 cucchiaio
24.	Aceto balsamico	1 cucchiaio
25.	Acqua	2 l
26.	Cioccolata fusa	1 cucchiaio
27.	Uva sulatnina marinata nel tè	1 cucchiaio
28.	Pinoli	1 cucchiaio
29.	Semi di melograno	2 cucchiai

Preparazione

1) Fate marinare per 3 giorni in frigo le 4 selle di lepre con vino rosso, pepe, alloro, cipolla e gambo di sedano. Una volta marinate, asciugate accuratamente e cospargetele di sale, pepe e paprika.

2) In una padella sciogliete del burro e un pò d'olio e rosolate da tutte le parti le selle per 3 m., quindi mettetele in forno per altri 3 m. Disossate la coda di bue, tagliatela verticalmente e riportatela al caldo.

3) Preparate la salsa facendo arrostire le ossa di lepre con dell'olio caldo, 1/4 di vino e riducendo il tutto. Aggiungete le verdure tritate e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto.

4) Togliete l'eccesso di grasso, aggiungete un altro quarto di vino e riducete di nuovo. Ripetete la stessa operazione ancora per 2 volte, quindi aggiungete le erbe, l'aceto, il pepe, i funghi e l'acqua.

5) Fate bollire per 1 h 45 m., quindi colate con un colino. Riducete il tutto a una consistenza densa e aggiungetevi la cioccolata sciolta.

6) Prima di servire, aggiungete infine l'uva sultanina marinata nel tè e i semi di melograno. Unite alla salsa le selle di lepre e servite il tutto ben caldo.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30m

Vino: Molte le proposte da abbinare a questo piatto, tra le tante suggeriamo un Morellino di Scansano, un'eccellente rosso che si acosta ai piatti con carne ma anche a salumi ed ai molti piatti maremmani come l'acquacotta ed i fagioli all'uccelletto.

Consigli: Ulteriore proposta della cucina inglese. L'unico suggerimento che ci sentiamo di proporre è quello di servirle tagliando a metà le sfogliate, come alternativa alla procedura proposta. Suggeriamo inoltre di sbucciare e tagliare le patate, le carote, la cipolla e le rape a dadini.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Pasta sfoglia surgelata	1 confezione
2.	Patate	400 g
3.	Polpa di manzo	500 g
4.	Carote	300 g
5.	Cipolla	1
6.	rape	200 g
7.	Burro	80 g
8.	Latte	q.b.
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate scongelare la pasta e dividetela in 4 parti Stendete ciascuna in un disco di 24 cm di diametro, foderate 2 teglie con carta da forno e mettete 2 dischi di pasta in ciascuna teglia.

Distribuite su metà di ogni disco le patate, la carne e cospargete con il sale. Mettetevi sopra le carote, la cipolla e le rape e cospargete con sale e pepe.

Distribuite il burro a fiocchetti e bagnate ogni composto e la pasta con 1 cucchiaio d'acqua. Ripiegate la metà della pasta rimsta libera con il composto in modo da ottenere una mezzaluna e siggillate bene i bordi. Punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellatela con il latte. Fate cuocere per circa 1h a 170°

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 50 m

Vino: Barolo.

Consigli: Questo piatto la cui traduzione è brasato di manzo con le verdure al vapore, può essere accompagnato anche dalla salsa shabu shabu reperibile nei negozi specializati nei prodotti asiatici.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto parzialmente congelato	750 g
2.	Cipollotti	15
3.	Carote medie	3
4.	Funghi champignon	400 g
5.	Cavolo cinese	1/2
6.	Tofu ben fermo	150 g
7.	Brodo di pollo leggero	2 l
8.	Salsa di semi di sesamo	q.b.

Preparazione

Tagliate il filetto a fettine sottilissime e adagiatele su un piatto. Tagliate la parte dura dei cipollotti a tocchetti lunghi 4 cm ed eliminate le parti verdi. Riducete le carote a fettine, eliminate i gambi dei funghi, tagliate il cavolo a listarelle ed eliminate le parti dure. Dividete ora il tofu in cubetti non troppo piccoli.

Su un piatto da portata disponete le verdure, il tofu e la carne e ponetelo in frigo fino a 30 m prima di cottura.

Sulla tavola ogni commensale dovrà disporrere di una fondina, una piccola ciotola con la salsa di semi di sesamo, il riso, i bastoncini ed il cucchiaio da zuppa. Ponete i piatti da portata ed il wok in centro della tavola in modo che sia in disposizione di tutti gli ospiti. Al momento di servire versate il brodo nel wok, coprite e riscaldate. Si mangerà atraverso la bacchette prelevando volta in volta gli ingredienti da piatto di portata ed immergendo nel brodo per 1 m, accompagnato con del riso al vapore.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Abbiniamoci un vino rosso che ben si abbina anche ai primi, oltre che agli arrosti ed ai piatti di selvaggina: Alto Adige Lagrein Dunkel

Consigli: Tipici della cucina della Germania meridionale, gli spatzle non sono che un'impasto che si getta in scaglie in acqua in ebolizzione e si può condire in diversi modi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina di frumento	100 g
2.	Farina di grano	100 g
3.	Latte	1 l
4.	Panna da cucina	100 ml
5.	Uova	3
6.	Pancetta affumicata	70 g
7.	Aglio, spicchi	1
8.	Vino bianco secco	2 cucchiai
9.	Erba cipollina	q.b.
10.	Fecola	q.b.
11.	Sale	q.b.
12.	Olio	2 cucchiai

Preparazione
1
Versate entrambe le farine in una scodella, unitevi le uova, l'olio, il sale ed alcuni cucchiai di acqua in modo da ottenere un'impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento.
2
Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l'aglio tritato, bagnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l'erba cipollina tritata.
3
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, portatela a bollore ed a quel punto passate l'impasto attraverso l'apposito utensile direttamente nell'acqua.
4
Cuoceteli fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h

Vino: Vino Nobile di Montepulciano

Consigli: E' buonissima,grazie al mix di verdure!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Spezzatino di vitello	1 kg
2.	Zucchine	1
3.	Peperone	1
4.	Cipolla	1
5.	Carota grossa	1
6.	Olio di oliva	q.b.
7.	Paprika	q.b.
8.	Origano,salvia e rosmarino	q.b.
9.	Vino bianco	1 bicchiere
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliare a rondelle la zucchina e le carote,a pezzettini il peperone,la cipolla a cubettini.

Tagliare a striscioline lo spezzatino,unire insieme carne e verdure,spolverare di paprika,origano,salvia,rosmarino,sale,pepe e un filo d'olio.

Scaldare un pentola larga e alta e rosolarvi il composto di carne,far rosolare per 5' e poi bagnare con un bicchiere di vino bianco.Far cuocere il tutto per un'ora e più,finchè la carne non sarà cotta.Accompagnare con patate lesse o al forno.