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Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il " Chianti Classico " oppure un " Vino Nobile di Montepulciano ".

Consigli: - Questa proposta è rivolta al menù gastronomico da realizzare per gli amici del segno della Scorpione -

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Costolette d'agnello	8
2.	Patate	4
3.	Rosmarino	3 cucchiai
4.	Timo	3 cucchiai
5.	Origano	3 cucchiai
6.	Prezzemolo tritato	3 cucchiai
7.	Aglio, spicchi	2 bicchierini
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Uova	2
11.	Farina	q.b.
12.	Olio di oliva	q.b.

Preparazione

Tagliate le patate a julienne, lavatele molto bene in acqua fredda e asciugatele mescolando con le erbe tritate.

Sbattete le uova e aggiungete l'aglio tagliato finissimo. Salate e pepate le costolette, infarinatele, passatele nell'uovo e di nuovo nella farina. Avvolgete nei bastoncini di patate aromatizzati, facendo in modo che restino coperte da una crosta abbondante.

Scaldate l'olio, mettete le costolette in padella e lasciate che si formi la crosta dorata, giratele e fate lo stesso dall'altra parte per circa 3 m. Togliete dalla padella, asciugate l'olio e servite caldissime.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come la Bonarda invecchiata.

Consigli: Non tutti sanno che la carne non si deve assolutamente lavare, poiché le sostanze nutritive e le materie attive in essa contenute e solubile nell’acqua andrebbero perse.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lombatine di vitello	4
2.	Burro	20 g
3.	Piselli	120 g
4.	Funghi piccoli	20
5.	Asparagi	20
6.	Prosciutto di Parma	4 fette
7.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Rosolate al burro le lombatine di vitello per 10 minuti circa. Salate e tenete al caldo.
2
Aggiungete nella stessa padella i piselli sbollentati, i funghi nettati e gli asparagi cotti a vapore, regolando di sale. Rimettete le lombatine nel tegame, copritele con le fette di prosciutto crudo e terminate la cottura.
3
Toglietele dalla padella ed avvolgere il tutto in un cartoccio di carta oleata.
4
Passate il cartoccio al forno per circa 5 minuti e servite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h

Vino: Ottimo con i Lambruschi, ma si gusta anche con una " Bonarda " oppure con il " Sangue di Giuda ".

Consigli: Uno dei più famosi piatti per il cenone di S. Silvestro; le lenticchie da tradizione portano salute e benessere e quindi vengono degustate o nel Cenone di Capodanno oppure nel pranzo del giorno successivo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta sfoglia surgelata	60 g
2.	Uova	1
3.	Olio extravergine	2 cucchiai
4.	Pancetta tesa	150 g
5.	Spinaci	40 g
6.	Cipolla	1 bustina
7.	Prosciutto crudo	100 g
8.	Cotechino	800 g
9.	Burro	50 g
10.	Concentrato di pomodoro	2 cucchiai
11.	Lenticchie	400 g
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate scongelare la pasta sfoglia.Mondate le lenticchie, lavatele sotto l'acqua corrente, trasferitele in una ciotola, coprite con acqua tiepida e lasciatele a bagno per almeno 3 ore, quindi scolatele.
2
Scaldate l'olio in una casseruola, unite la pancetta e la cipolla tritate finemente e lasciate rosolare per 5 m.,quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, l'alloro e le lenticchie ben scolate. Regolate di sale e di pepe, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1.
3
Lavate il cotechino, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con uno spago da cucina. Disponetelo in una casseruola larga, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 h, quindi scolatelo, lasciatelo raffreddare e privatelo della pelle.
4
Mondate e lavate con cura gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. fate fondere il burro in una padella, unite gli spinaci e fateli saltare per 5 m. Preriscaldate il forno a 180°.
5
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate un rettangolo di 25 x 30 cm. Rivestite la sfogllia con il prosciutto lasciando il bordo libero, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino.
6
Avvolgete con la pasta il tutto e premete i bordi in modo che il rotolo non si apra in cottura. Ungete una pirofila, rivestita da carta da forno, ponete il cotechino, bucherellate la pasta, spennellatela con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per 30 m. Trasferite il cotechino su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite subito insieme alle lenticchie.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Vino: Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino sardo rosso come il " Cannonau" oppure un " Carignano del Sulcis Rosso ".

Consigli: Un abbinio di sapori forti e decisi per un classico proveniente dalla Bavaria. Uno dei molti modi di cucinare con i crauti. Per cucinare il carrè di maiale vi consigliamo di guardare la ricetta presente nel ricettario della Sardegna.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Carrè di maiale affumicato	600 g
2.	Crauti in scatola	1 kg
3.	Cipolla	1
4.	Strutto	50 g
5.	Bacca di ginepro	Alcune
6.	Zucchero	1 cucchiaio
7.	Brodo	2 bicchieri
8.	Vino bianco	q.b.
9.	Sale	q.b.

Preparazione
1
Sciacquate i crauti e strizzateli con cura.
2
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale e il brodo.
3
Quando questo si sarà un po' ritirato, aggiungete due dita di vino bianco. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma moderata.
4
Pochi minuti prima del termine della cottura unitevi il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Un buon vino rosato.

Consigli: Le crocchette di melanzane possono essere consumate sia calde che fredde. Ringraziamo Sig. Domenico Tardi di Roma per l'invio di questa ricetta.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Melanzane	500 g
2.	Uova	2
3.	Salsicce di prosciutto	2
4.	Parmigiano grattugiato	100 g
5.	Emmental	100 g
6.	Pangrattato	q.b.
7.	Aglio, spicchi	2
8.	Prezzemolo tritato	1 ciuffo
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Olio per friggere	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate le melanzane e tgliatele a cubetti, cuocetele per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolate bene e lasciatele raffreddare.
2
Strizzate leggermente le melanzane e mettetele nel mixer insieme alle salsicce, all'aglio e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciate tritare finemente fino a raggiungere una consistenza fine ed omogenea.
3
Raccogliete in una capace terrina il composto e amalgamatevi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato. La consistenza dell'impasto non deve essere troppo morbida.
4
Componete delle polpette, rotolatele in abbondante pangrattato e friggere.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 45 m

Vino: Un Franconia oppure un Silvaner d'Alsazia

Consigli: Il fagiano si accompagna bene con i crauti, sopratutto se stufati al vino bianco, come nel nostro caso. Se preferite fare a meno della pancetta e dello strutto, occorrerà aumentare le dosi dello strutto, in quanto i crauti troppo asciutti non vanno bene.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fagiano pronto per la cottura	1
2.	Crauti acidi	1 kg
3.	Pancetta affumicata	200 g
4.	Salsiccia affumicata da bollire	1
5.	Grasso d'oca	80 g
6.	Burro	40 g
7.	Cipolla	1
8.	Alloro, foglia	1
9.	Chiodi di garofano	q.b.
10.	Bacche di ginepro	3
11.	Vino bianco	4 dl
12.	Brodo di carne	1/2 bicchiere
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione
1
fate sciogliere il grasso d'oca in un largo tegame e aggiungete metà dei crauti acidi. Mescolate e disponete sopra i crauti la cipolla affettata, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la pancetta ( in un solo pezzo ) e la ssalsiccia, poi coprite con il resto dei crauti.
2
Sul tutto versate il brodo ed il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 h.
3
Sciacquate il fagiano in acqua corrente, scolatelo ed asciugatelo. Fatelo rosolare in una padella con burro caldo per 10 m. in modo che risulti uniformemente dorato, conditelo con sale e pepe e passatelo nel tegame dei crauti. Lasciate stufate fino alla completa cottura a pentola coperta.
4
Disponete poi i crauti su un piatto di portata caldo, sistematevi il fagiano e guarnite con pancetta e la salsiccia tagliata a fette.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 3 h

Vino: Accompagnaniamo questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: Zucche e zucchine sono due preziosi alimenti della cultura gastronomica italiana. Essendo quasi privi di grassi ed estremamente ipocalorici, le preparazioni con essi vengono consigliate a coloro che intendono seguire un regime bilanciato. Naturalmente molte sono le preparazioni possibili e questa ricetta ne è un doveroso esempio!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fesa di vitello	4 fette
2.	Cipolle	2
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Carote	2
5.	Patata	1
6.	Sedano, gambo	1
7.	Zucchine	2
8.	Zucca	500 g
9.	Zucchero	20 g
10.	Vino bianco	1 bicchiere
11.	Spezie in polvere	1 cucchiaino
12.	Limone	1
13.	Burro	Una noce
14.	Uovo, tuorlo	1
15.	Olio	q.b.
16.	Sale	q.b.
17.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate le verdure, tranne la zucca, e tagliatele a pezzetti e lessatele in poca acqua salata. Quando saranno tenere scolatele e lasciatele sgocciolare finchè non saranno asciutte, poi saltatele in padella con una noce di burro. Alla fine, spento il fuoco, legatele mescolandovi il tuorlo con le spezie in polvere.
2
Poggiate le fette di carne sul piano di lavoro e cospargetele di sale, di pepe e di aglio finemente tritato. Poi sistematevi sopra le verdure, dividendole equamente.
3
Arrotolate le fette sul loro ripieno di verdure, legate gli involtini con un sottile spago e rosolateli in teglia, con poco olio, rigirandoli da tutti i lati. Appena cotti in superficie passateli con tutta la teglia in forno preriscaldato a 200° e fateli cuocere per 1 h.
4
A cottura ultimata, trasferite i 4 involtini in una pirofila da portata e teneteli in caldo, nel forno spento.
5
Nella teglia di cottura mettetevi quindi la zucca, mondata e tagliata a dadolini. Lasciatela rosolare per qualche istanti, poi bagnatela con il vino, aggiungendovi lo zucchero, le spezie, la cannella ed il garofano, sale e pepe. Fatela cuocere fino a quando sarà tenera.
6
Distribuite nei piatti i 4 involtini, liberati dallo spago e tagliati a fette spesse. Affiancate ad essi una parte della dadolata di zucca. Cospargete di pepe e servite immediatamente.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Un Valpolicella Superiore può trovare un discreto abbinamento.

Consigli: Una ricetta tipica della zona di Venezia che ha conquistato dapprima tutta la regione per poi espandersi in molte località del Nord Italia. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta o meno degli ingredienti. Dalla ricetta originale è stato solamente aggiunto il prezzemolo, che pertanto indichiamo come facoltativo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fegato di vitello	400 g
2.	Cipolle	400 g
3.	Burro	30 g
4.	Olio	25 dl
5.	Prezzemolo tritato	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente nell'olio con il burro, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate.

Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, condite il tutto con del prezzemolo e quindi servite.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1h 30m

Vino: Una ricetta che può essere abbinata con un bianco come il " Gewurztraminer dell' Alto Adige ", il " Pinot Bianco del Trentino " oppure un "Riesling" od un " Tocai del Collio ". In alternativa è possibile anche servire con un rosso come il " Bardolino " oppure con un "Raboso ".

Consigli: Una ricetta " classica " nella cucina francese: il fegato d'oca, oggi piuttosto utilizzato anche nella cucina italiana, è un ingrediente presente nella cucina più elaborata e di grande ristorazione alberghiera.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	550 g
2.	Burro	220 g
3.	Fegato d'oca	1 da 750g
4.	Uova	2 + 1 tuorlo
5.	Fettine di lardo	100 g
6.	Tartufo nero	1
7.	Brandy	1 bicchierino
8.	Alloro	2 foglie
9.	Timo	q.b.
10.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione
1
Impastate la farina con 180 g di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente.Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 m. avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 m. il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto.
2
Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene.
3
Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia.
4
Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo.
5
Cuocete nel forno a calore moderato ( 190° ) per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 10

Vino: Chianti classico.

Consigli: Il vinsanto è un vino liquoroso che si ottiene attraverso le uve passite.Il meglior accompagnamento per questo piatto è il pane abbrustolito, ma potete scegliere anche una bella insalatina di stagione.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Fegato di maiale a fettine	800 g
2.	Burro	70 g
3.	Vinsanto toscano	2 bicchieri
4.	Alloro, foglie	3
5.	Pane casareccio	600 g
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tenete le fettine di fegato sotto un filo di acqua corrente per circa 1 h. affinchè perdano tutto il sangue. Mettete a soffriggere il burro in una capiente padella, quando avrà assunto un colore nocciola, adagiatevi le fettine di fegato.
2
Lavate le foglie di alloro ed asciugatele perfettamente. Unite alle fettine di fegato le foglie, quindi lasciatele cuocere a fuoco vivace. Mescolate con cura finché la cottura risulterà uniforme su entrambi i lati della carne.
3
Bagnate ora con il vino e fatelo restringere a fuoco vivace. Affettate il pane e fatelo abbrustolire in forno a 200° per 10 m., quindi tenetelo al caldo.
4
Salate a piacere e profumate con il pepe. Eliminate a questo punto l'alloro. Accompagnate il fegato con il pane abbrustolito.