Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di manzo

800 g

2.

Champignon

400 g

3.

Cipolle

400 g

4.

Panna da cucina

4 dl

5.

Senape

1 cucchiaio

6.

Burro

50 g

7.

Olio

3 cucchiai

8.

Sale

q.b.

9.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Tagliate la carne, con un coltello molto affilato, in senso contrario a quello delle fibre, ricavandone delle fettine di circa 1/2 cm. Dividetele quindi in strisce di 1 cm di lunghezza per il senso contrario.

2

Rosolate nell'olio caldo le cipolle pulite e tagliate a fettine ed i funghi puliti, lavati, asciugati e tagliati a striscie sottili. Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato per 25 m. Al termine gettate il liquido di cottura.

3

In un'altra padella sciogliete il burro e rosolatevi la carne, mescolando continuamente. Aggiungetevi i funghi, salate e pepate a piacere ed amalgamate la senape e la panna lasciando cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti scarsi.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di manzo

4 fettine da 120 g

2.

Carciofi

4

3.

Margarina

30 g

4.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Affettate sottilmente i carciofi, dopo averli mondati e lavati.

2

In una padella scottate il filetto con la margarina, salatelo e tenetelo in caldo.

3

Nel fondo di cottura fate cuocere i carciofi, aggiungendo dell'acqua e del sale.
Coprite i filetti con i carciofi e servite subito.

Ingredienti

per 2 persone

1.

Filetto di bue

2 pezzi

2.

Burro

20 g

3.

Pepe verde al naturale

1 cucchiaino

4.

Mascarpone

80 g

5.

Panna

30 g

6.

Cognac

1 cucchiaio

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Fate rosolare i filetti nel burro.

2

Unite il pepe verde e coprite con una crema ottenuta mescolando
il mascarpone, la panna e il cognac, servite subito.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di bue

4 da 150 g ciascuno

2.

Cipolle

2

3.

Burro

20 g

4.

Olio d'oliva

1 cucchiaio

5.

Panna fresca

1 dl

6.

Vino Tocai

1 bicchiere

7.

Erba cipollina

1 ciuffo

8.

Sale

q.b.

9.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele finemente. Lavate l'erba cipollina e tritatela.

2

In un tegame fate scaldare il burro con l'olio, unite le fette di carne e fatele rosolare a fuoco vivace per 3 m lasciandole dorare da entrambi lati, salate e pepate, togleteli e teneteli nel caldo fra due piatti

3

Nel condimento rimasto fate appassire le cipolle, senza farle dorare. Versatevi il vino e fatelo evaporare , aggiungete la panna, mescolate con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione e fate addensare un poco la salsa.

4

Ponete di nuovo le fette nel tegame sopra la salsa e, appena sarano calde, servitele sul piatto di portata cosparse di erba cipollina tritata.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di maiale

800 g

2.

Senape piccante

1 cucchiaio

3.

Burro

60 g

4.

Cipollina fresca tritata

3 cucchiai

5.

Burro alle erbe

1 cucchiaio

6.

Panna acida

1/2 tazza

7.

Sale

q.b.

8.

Pepe

q.b.

9.

PER LA MARINATA:

10.

Vino della Mosella

1/2 l

11.

Aceto

4 cucchiai

12.

Cipolle

2

13.

Pepe

6 grani

14.

Pimento

4 grani

15.

Bacche di ginepro

4

16.

Chiodi di garofano

4

17.

Alloro, foglia

100 g

Preparazione

1

Preparate il filetto per la cottura. Per la marinata, diluite l'aceto col vino bianco, unite la cipolla tritata nonchè i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per 3 giorni.

2

Togliete quindi il filetto dalla marinata, scolatelo ed asciugatelo e quindi passate il liquido al settacio. Strofinate la carne con sale e pepe e spalmatela con la senape.

3

Scaldate il burro in un tegame, ponetevi la carne e fatela rosolare a calore vivo da ogni lato. Unite poi la cipollina tagliata ed il burro alle erbe, bagnate con la marinata e fate cuocere la carne, bagnandola di tanto in tanto con il sugo.

4

A cottura ultimata, toglietela dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete la panna alla salsa, quindi sale e pepe. Affettate la carne e versatevi sopra la salsa.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di maiale

600 g

2.

Arance, succo

4

3.

Buccia di arancia tritata finemente

1 cucchiaio

4.

Aglio, spicchi

2

5.

Pepe di Caienna

q.b.

6.

Origano

q.b.

7.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d’arancia ed un cucchiaio di buccia d’arancia tritata finemente, facendo attenzione di tritare solo la parte esterna, perché la parte bianca è amara.

2

Unite l’origano, il pepe di Caienna e l’aglio tritato finemente e lasciate cuocere per qualche minuto. Spolverizzate la carne con pepe e sale, ponetela in una casseruola ovale, con il burro rimasto, e passate in forno già caldo 250°C.

3

Annaffiate via via l’arrosto col sugo preparato in precedenza, alla fine della cottura, quando sarà ben colorito, toglietelo dal forno,tagliatelo a fette alte e servitelo con fette d’arance tagliate a ruota.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Filetto di manzo

4 fette

2.

Olio di oliva

q.b.

3.

Rosmarino

1 mazzetto

4.

Basilico

1 mazzetto

5.

Prezzemolo

1 ciuffo

6.

Aglio, spicchio

1

7.

Salsa Worcester

qualche goccia

8.

Limone, succo

1 cucchiaio

9.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Ponete le fettine in un recipiente, spolverizzatele con un pizzico di sale e con un po’ di pepe macinato, quindi cospargetele con un trito di aglio ed erbe aromatiche, irrorate il tutto con 2 cucchiaiate di olio, coprite il recipiente e lasciate riposare per circa un’ora.

2

Fate poi scaldare il rimanente olio il una padella antiaderente, adagiare dentro la carne( scolata dalla marinata), lasciatela cuocere da ambo le parti per 5 minuti.

3

Versatevi sopra la marinata, spruzzate qualche goccia di Worcester, aggiungete il succo del limone, rimescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

4

Servite subito in tavola il filetto ricoperto con il sugo di cottura.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Filetto di manzo

1 kg

2.

Olio di oliva

1 bicchiere

3.

Rosmarino

1 rametto

4.

Timo

1 rametto

5.

Sale

q.b.

6.

PER LA SALSA:

-

7.

Olio extravergine

2 cucchiai

8.

Aceto balsamico

2 cucchiai

9.

Salsa Worchester

1 spruzzo

Preparazione

1

Mettete il filetto in una pirofila, salatelo aromatizzatelo con il timo e il rosmarino, irrorate con l’olio d’oliva.Cuocete in forno già caldo a 250° per 15 minuti.

2

Nel frattempo preparate la salsa: emulsionate l’olio con l’aceto balsamico, con una spruzzata di salsa Worcester e un po’ di sale.

3

Una volta cotto tagliate il filetto a fette e immergetelo nella salsa prima preparata.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Creste di pollo

150 g

2.

Animella di vitello

80 g

3.

Fegatini di pollo

80 g

4.

Filetto di manzo

80 g

5.

Fesa di vitello

80 g

6.

Filone di vitello

80 g

7.

Aceto

1 spruzzo

8.

Funghetti sott'olio

50 g

9.

Burro

30 g

10.

Marsala secco

1 spruzzo

11.

Farina

q.b.

12.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.

2

Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.

3

Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 m unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 m mescolando di tanto in tanto.

4

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo

Ingredienti

per 4 persone

1.

Pollo

1

2.

Aglio, spicchi

4

3.

Cipolla

1

4.

Farina bianca

50 g

5.

Zucchina genovese

1

6.

Melanzana

1

7.

Olio per friggere

1 l

8.

Olio extravergine

1 dl

9.

Sale e pepe

q.b.

Preparazione

1

Tagliate il pollo a pezzetti , disporlo in una zuppiera con l’olio extra vergine, l’aglio tagliato a fettine, il pepe e il sale. Lasciare marinare per 24 ore.

2

Spruzzare con la farina bianca e mescolare bene, poi friggerlo a fiamma moderata, affinché si cuocia anche internamente e toglierlo croccante, facendo sgocciolare su carta assorbente.

3

Nello stesso olio friggere anelli di cipolle, dischetti di zucchine e di melanzane. Il tutto va servito come contorno dopo aver salato.