Ingredienti

per 4 persone

1.

Cervella di vitello

100 g

2.

Filoni di vitello

50 g

3.

Animelle

50 g

4.

Fegato di maiale

100 g

5.

Scaloppine di vitello

4

6.

Costolettine di agnello

4

7.

Porcini freschi

4 cappelli

8.

Zucchina

1

9.

Melanzana

1

10.

Mela

1

11.

Semolino

100 g

12.

Latte

1/2 l

13.

Limone, scorza

q.b.

14.

Vaniglia

1 pizzico.

15.

Zucchero

80 g

16.

Amaretti

8

17.

Olio d'oliva

1/2 l

18.

Burro

200 g

19.

Uova

4

20.

Farina bianca

q.b.

21.

Pane grattugiato

q.b.

22.

Sale

q.b.

23.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 m. Stendete semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare. Ritagliatelo in tante formelle uguali.

2

Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine. Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana. Affettate a rondelle la mela sbucciata. Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello.

3

Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute salate e pepate e nel pane grattugiato. Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati. Servite il fritto ben caldo.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Champignon

500 g

2.

Vino bianco

1/4 di l

3.

Cervello di vitello

200 g

4.

Aceto

1 cucchiaio

5.

Animella di vitello

200 g

6.

Olio

1 cucchiaio

7.

Uova

2 tuorli

8.

Pangrattato

1 cucchiaio

9.

Prezzemolo tritato

1 cucchiaio

10.

Sale

q.b.

11.

Pepe bianco

q.b.

12.

Burro

q.b.

13.

Parmigiano grattugiato

q.b.

Preparazione

1

Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti.

2

Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 m., lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti.

3

Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe.

4

Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 m e quindi servite come da consiglio.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Galletti

4

2.

Olio di oliva

q.b.

3.

Burro

q.b.

4.

Limoni tagliati a spicchi

3

5.

Timo fresco

1 mazzetto

6.

Vino bianco secco

1/2 l

7.

Patate novelle

1 kg

8.

Sale

q.b.

9.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Dividete i galletti in cosce a petti.Salate, pepate ed infarinate il tutto. Rosolateli nell'olio e spruzzate con il vino. Quindi aggiungete i limoni tagliati in spicchi con la buccia. Appena hanno preso il colore toglieteli dal fuoco e teneteli al caldo.

2

Preparate le patate novelle facendole bollire in acqua salata e poi rosolandole nel burro.

3

Appena saranno dorate aggiungetele ai galletti. Infine aggiungete il timo e mettete nel forno a 220° per 15 m.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Polpa di manzo

600 g

2.

Cipolle

2 grosse

3.

Olio extravergine

4 cucchiai

4.

Paprika

1 cucchiaio

5.

Semi di carvi

Un pizzico

6.

Aglio, spicchio

1

7.

Alloro, foglia

1

8.

Carote

2

9.

Patate

2

10.

Brodo di carne

1/4 di l

11.

Sale

q.b.

Preparazione

1

In un tegame sul fuoco mettete l'olio e le cipolle a fette molto sottili e fatele appassire a fuoco dolcissimo. Unitevi la carne tagliata a cubetti e fatela dorare bene da tutte le parti.

2

Aggiungete la paprika e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite anche i semi di carvi, l'alloro, l'aglio e fateli insaporire bene qualche minuto. Salate e versate il brodo bollente.

3

Coprite il tegame e cuocete il goulasch a fuoco basso per 1 h, senza mescolare, ma scuotendo ogni tanto il tegame perchè la carne non attacchi sul fondo.

4

Qualche prima minuto prima ( circa 20 ) della fine della cottura, unitevi le carote pulite, lavate e tagliate a rondelle e le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Servite il goulasch caldo.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Vitello

600 g

2.

Gambo freschi

15

3.

Cipolle

2

4.

Aglio

1

5.

Pomodori

2

6.

Peperoni verdi

2

7.

Salsa di pomodoro, cucchiaio

1

8.

Harissa, cucchiaio

1

9.

Paprica dolce, cucchiaino

1

10.

Olio d'oliva, bicchiere

1/2

11.

Pepe nero, cucchiaino

1

12.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Sistemate i pezzi di carne in una pentola di terracotta con l'olio, le cipolle tritate, aglio, la salsa di pomodoro, l'harissa, il sale, il pepe e la paprika.

2

Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 h

3

Aggiungete quindi i pomodori sbucciati e tagliati in quattro, i gombo lavati e privati del gambo. Lasciate cuocere il tutto per 20 m. La salsa si deve restrigere e i gombo non devono cuocere troppo per evitare che risultino viscidi.

4

Sistemate in un piatto di portata la carne al centro e i gombo con la salsa come contorno.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Indivia belga

4 cespi

2.

Acqua

1/4 l

3.

Sale

q.b.

4.

Limone, succo

1 cucchiaio

5.

Burro

20 g

6.

Prosciutto cotto

4 fette

7.

Prosciutto cotto tritato

300 g

8.

PER LA SALSA:

-

9.

Burro

30 g

10.

Farina

30 g

11.

Latte

2 dl

12.

Panna

2 dl

13.

Sale

q.b.

14.

Pepe

q.b.

15.

Noce moscata grattugiata

q.b.

16.

Gruviera grattugiato

150 g

17.

Sbrinz

80 g

Preparazione

1

Mondate le indivie e eliminate le foglie esterne. Portate ad ebollizione l'acqua salata con il succo di limone ed il burro, e immergetevi le indivie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 m., togliete quindi le indivie dall'acqua e sgocciolatele bene.

2

Avvolgete ciascuna indivia in una fetta di prosciutto, disponetele poi una accanto all'altra in una teglia imburrata e cospargete con il prosciutto tritato.

3

Preparate la salsa al formaggio sciogliendo il burro e aggiungendovi la farina. Mescolate bene senza far tostare troppo. Aggiungete il latte e la panna, sale, pepe, noce moscata e fate incorporare il gruviera, Versate sulle indivie la salsa e coprite con lo sbrinz.

4

Mettete la teglia in forno a 220° e fate gratinare per 10 m. Servite le indivie caldissime nella teglia.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Carpaccio

300 g ( 12 fettine )

2.

Prosciutto crudo

150 g

3.

Senape

50 g

4.

Passata di pomodoro

250 g

5.

Cipolla

1

6.

Peperone rosso o giallo

1

7.

Vino rosso

2 bicchieri

8.

Chiodi di garofano

3

9.

Olio

q.b.

10.

Farina

q.b.

11.

Aglio

q.b.

12.

Prezzemolo

q.b.

Preparazione

1

Pulite il peperone e tagliatelo a listarelle. Preparate gli involtini stendendo della senape su ogni fettina ed arrotolate con una fettina di prosciutto, avendo cura di fermarli con uno stuzzicadenti, quindi infarinate gli involtini.

2

In una padella dorate la cipolla tritata con dell'aglio, il prezzemolo ed un filo di olio, quindi aggiungete gli involtini, il peperone tagliato a listarelle, la passata di pomodoro, il vino, i chiodi di garofano e, se piace, qualche peperoncino piccante secondo i propri gusti.

3

Cuocete con coperchio fino al bollore, poi con coperchio sollevato proseguite fino alla completa cottura dei peperoni ( circa 20/25 minuti totali ).

Ingredienti

per 4 persone

1.

Prosciutto crudo

200 g

2.

Caprino fresco

400 g

3.

Erba cipollina

Un mazzetto

4.

Sale

q.b.

5.

Pepe

q.b.

6.

Olio

q.b.

Preparazione

1

Lavate e tritate l’erba cipollina, lasciandone alcuni fili per legare gli involtini. Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungetevi il trito, un pizzico di sale, di pepe e qualche cucchiaio di olio.

2

Mescolate bene e disponete un cucchiaio di formaggio sopra ogni fetta di prosciutto. Avvolgetele quindi ad involtino e legatele con l’erba cipollina appena scottata in acqua bollente.

3

Conservateli in frigorifero coperti con della pellicola trasparente fino al momento di servirli in tavola.

Ingredienti

per 4 persone

1.

Fesa di tacchino

3 fettine

2.

Prosciutto cotto

75 g

3.

Mozzarella

50 g

4.

Peperone rosso

1

5.

Peperone giallo

1

6.

Pomodori maturi e sodi

200 g

7.

Basilico

1 mazzetto

8.

Vino bianco secco

1/2 bicchiere

9.

Olio di oliva

6 cucchiai

10.

Salvia, foglie

2

11.

Sale

q.b.

12.

Pepe

q.b.

Preparazione

1

Lavate le foglie di basilico, asciugatele con un telo, spezzettatele senza tritarle e tenetele da parte. Pulite i pomodori ed i peperoni, divideteli a metà, eliminate la pelle ed i semi e tritate la polpa grossolanamente.

2

Fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungetevi i pezzetti di peperone, tenendone da parte 8 filetti, e fate rosolare il tutto per circa 3-4 minuti,mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori, del sale e pepe e fate cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, quindi poco prima di spegnere il fuoco aggiungetevi il basilico.

3

Intanto battete leggermente le fette di tacchino, copritele con una fetta di prosciutto cotto, mettetevi al centro un pezzetto di mozzarella e un filetto di peperone. Arrotolate gli involtini fermandoli con uno stecchino.

4

In una padella fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio di oliva con la salvia, adagiatevi gli involtini di tacchino, fateli rosolare e poi dorare, rigirandoli da ogni parte. Salateli e pepateli, versatevi il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato ed in padella coperta.

5

Tagliate gli involtini in tronchetti regolari e serviteli accompagnandoli con i peperoni preparati.

Ingredienti

per 6 persone

1.

Cavolo verza di medie dimensioni

1

2.

Salsiccia

500 g

3.

Agnello

500 g

4.

Mortadella

6 fette

5.

Cipolla

1

6.

Pomodoro secco

1

7.

Carciofi

3

8.

Sale

q.b.

Preparazione

1

Pulire il cavolo, eliminare le foglie più dure, togliere quindici foglie di verza intere, la rimanenza tagliatela a strisce.

2

Mettere in una pentola a pressione grande, mezzo bicchiere d’olio, una cipolla tagliata finissima.

3

Del prezzemolo tritato, un carciofo tritato, il pomodoro secco tritato, sale. Far imbiondire la cipolla, versare la verza tagliata a strisce, girare in modo che le foglie si ammorbidiscano, riporre la salsiccia tagliata a pezzi; stessa cosa per l’agnello. Coprire la carne con le foglie, rimaste, intere, disponete i carciofi tagliati a spicchi, quando il tutto sarà pronto, versare l’acqua sino a raggiungere il segno nella pentola, coprire e lasciare bollire per quindici minuti.

4

Lasciare raffreddare, togliere accuratamente le foglie senza romperle, in ogni foglia disponete la mortadella, un pezzo di salsiccia, un pezzo d’agnello e una fettina di carciofo, concludete inserendo pezzettini di verza. Arrotolare la foglia e fissatela con due stecchini laterali, quando tutti gli involtini saranno pronti, disponeteli in una teglia, versate la rimanenza sopra gli involtini e inseriteli in forno sino a cottura completa.