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Difficoltà: Facile
Tempo: 2h 30

Vino: Taurasi

Consigli: Questa ricetta dal nome non certo semplice e sopratutto non cosi intuitivo, altro non è che un delizioso agnello allo yogurt, ricetta che trova sicuramente le simpatie anche di coloro che amano le ricette a base di yogurt.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Agnello magro	900 g
2.	Olio extravergine	3 cucchiai
3.	Burro fuso	25 g
4.	Peperoncino tritato	2 cucchiaini
5.	Cipolla	1
6.	Menta tritata	1 cucchiaio
7.	Pomodori	3 grossi
8.	Pane arabo	3 panini
9.	Yogurt magro naturale	250 g
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tagliate l'agnello a cubetti, mettetelo in una ciotola con la cipolla tritata, il peperoncino, il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio e lasciatelo marinare per almeno due ore. Accendete il grill. Lavate i pomodori e tritateli grossolanamente.
2
Scolate la carne tenendo in serbo la marinata e infilate i cubetti di agnello su degli spiedi, quindi arrostiteli sotto il grill o in forno caldo a 220° per circa 15 minuti, girandoli spessi.
3
Portate il forno a 200°. Scaldate il rimanente olio in una padella, cuocete i pomodori per 5 minuti, quindi unite il liquido della marinata e fate scaldare a fuoco basso.
4
Riscaldate nel forno i panini arabi per 5 minuti. Tagliateli a striscioline, disponeteli su di un piatto da portata ed irrorateli con il burro.
5
Quando la carne è pronta, versate il pomodoro sul pane, sfilate la carne dagli spiedi e sistematela sul pane. Versate lo yogurt sopra il tutto, guarnite con la menta e servite subito accompagnato da riso pilaf.

Difficoltà: Media
Tempo: 2h 30m

Vino: Con l'agnello abbiniamoci un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento, come possono essere un " Chianti Classico oppure un Vino Nobile di Montepulciano" o un Eloro Siciliano.

Consigli: Una ricetta tipica del nord dell'Inghilterra: l'hot pot, ovvero l'agnello molto caldo, è un piatto della cucina " povera ", estremamente nutriente e calorico, adatto proprio alle fredde giornate d'inverno del Lancashire.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Parte anteriore dell'agnello	3 kg
2.	Cipolle	1/2 kg
3.	Patate	1 kg
4.	Sale	1 pizzico
5.	Brodo	1/2 l
6.	pepe	q.b.

Preparazione
1
Dividere l'agnello in pezzi molto piccoli senza scartare le ossa.Sbucciate le patate e tagliatele a fette alte 1/2 cm.Tagliate le cipolle a fette sottilissime.
2
In una teglia alta da forno mettete prima le fette di patate, poi i pezzi di agnello, quindi la cipolla e continuate a strati fino alla fine.
3
Mettete un poco di sale e pepe ogni tanto; terminate con uno strato di patate.
4
Versatevi tutto il brodo e coprite con un foglio di carta da forno saldandola solo in qualche punto e facendovi qualche foro piuttosto grande.
5
Cuocete in forno a fuoco moderato per 1,30 h e servite in tavola nella teglia.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 10 m

Vino: Ci sentiamo di abbinare questo piatto con un vino rosso fermo, di buona struttura e profumi persistenti come il Barolo .

Consigli: Utilizzate questo suggerimento per spellare la lepre: appendetela per le zampe posteriori, quindi incidetela con un taglio circolare la pelle delle zampe anteriori, posteriori e del collo. Tirate quindi, con ferma decisione, la pelle verso il basso. Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lepre	1,2 kg
2.	Fegato della lepre	100 g
3.	Sedano, costa	1
4.	Carota	1
5.	Cipolle	3
6.	Alloro, foglia	1
7.	Timo	1 pizzico
8.	Ginepro, bacche	3
9.	Pepe nero	6 grani
10.	Chiodi di garofano	3
11.	Rosmarino	1 rametto
12.	Vino rosso	1 bottiglia
13.	Pancetta	50 g
14.	Burro	50 g
15.	Grappa	1 bicchierino
16.	Cioccolato fondente	1 pezzetto
17.	Sale	q.b.
18.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed 1 cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vini. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo.
2
In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere finchè si saranno ammorbidite. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito.
3
A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per 1,5 h.
4
Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.
5
Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con la polenta.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h

Vino: Per un piatto come questo, escludendo la possibilità di reperire facilmente vini austriaci, consigliamo un vino del Piemonte quale il Nebbiolo d'Alba, ideale con carni bianche, stufati e stracotti.

Consigli: Se per questo piatto non fate in tempo a preparare la salsa di rafano, potete anche ricavare più velocemente un'altra salsa: filtrate il brodo di cottura della lombata, fatelo restringero con successiva cottura ed aggiungete dell'aceto. In questo caso, il rafano và servito grattugiato crudo e cosparso sulla carne.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lombata di maiale	1 kg
2.	Cipolla	1
3.	Alloro, foglia	1
4.	Chiodo di garofano	3
5.	Pepe in grani	3
6.	Timo	1 ramoscello
7.	Sale	q.b.
8.	Rafano	100 g
9.	Molica	1 panino
10.	Latte	1/2 bicchiere
11.	Panna	1/2 bicchiere
12.	Aceto	1 cucchiaino
13.	Zucchero	1/2 cucchiaio

Preparazione
1
Fate scaldare dell'acqua in una casseruola,aggiungete la lombata,il lauro,la cipolla,il garofano,,il timo,il pepe e un pizzico di sale.
2
Fate cuocere la lombata per 1 e 1/2 ora e poi toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo.
3
Nel frattempo preparate la salsa: lavate ed asciugate il rafano, quindi grattugiatelo e mettetelo in una terrina.Sminuzzate la mollica di panee fatela ammorbidire nel latte per 10 m.;scolatela,strizatela,unitela al rafano e mescolate.
4
Aggiungete al composto lo zucchero e sale,mescolate e incorporatevi l'aceto e la panna. Tagliate la carne e fette, disponete sul piatto di portata e servitele con la salsa, con, come contorno di patate lessate.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Vino: Nebbiolo d'Alba.

Consigli: Vi proponiamo di servire la carne a fette con un contorno di purée di patate.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Lombo di maiale in un pezzo	600 g
2.	Funghi secchi	25 g
3.	Limoni, succo	1/2
4.	Burro	60 g
5.	Aglio, spicchio	1
6.	Brandy	1 bicchierino
7.	Brodo	q.b.
8.	Zafferano	1 bustina
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Fate ammolare i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti.
2
Con un coltellino affilato praticate nel pezzo di carne delle incisioni nel senso della lunghezza, introducetevi i funghi scolati e tagliati a listerelle, poi legatelo.
3
Passatelo nel sugo di limone, sale e pepe e lasciatelo riposare per 15 minuti.
4
Mettetelo in un tegame e fatelo rosolare nel burro imbiondito con lo spicchio d’aglio che poi toglierete. Bagnatelo con il brandy e, quando questo sarà evaporato, unite un mestolo di brodo.
5
Coprite il tutto e lasciate cuocere lentamente, aggiungendo eventualmente dell’altro brodo. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Quindi servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30

Vino: Per un piatto come questo, escludendo la possibilità di reperire facilmente vini austriaci, consigliamo un vino del Piemonte quale il Nebbiolo d'Alba.

Consigli: La carne suina è destinata per il 60% circa alla trasformazione( prosciutti crudi e cotti, salami, soppesate, salsicce, wurstel, cotechino, zamponi e sanguinacci) e per il restante 40% al consumo diretto.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lombata di maiale	1 kg
2.	Patate novelle	500 g
3.	Mele	700 g
4.	Burro	80 g
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Ponete la lombata di maiale in una casseruola con 40g di burro e fatele rosolare a fuoco vivo da ogni lato. Sbucciate le patate e aggiungetele alla carne. Salate, pepate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere a fiamma dolce, rigirando la carne e le patate di tanto in tanto.
2
Durante la cottura, se necessario, allungate con un po’ d’acqua per evitare che la preparazione attacchi sul fondo.
3
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a lamelle sottili. Fate sciogliere il burro rimasto in un tegame e ponete a rosolare le mele.
4
Tagliate la lombata a fette, adagiatele su un piatto, contornatele con le patate e le mele rosolate e irrorate il tutto con la salsa di cottura, servite il tutto ben caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Se desideriamo abbinare un vino regionale a questo piatto vi proponiamo un vino rosso come il " Rosso Piceno " che eccellente con i salumi e le carni bianche,oppure il " Lacrima di Morro d'Alba ".

Consigli: Secondo le zone l'arista di maiale può anche essere chiamata carrè oppure quadrello ed è la parte da cui si ricavano le braciole.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Arista di maiale	700 g
2.	Vino rosso	300 g
3.	Olio extravergine	30 g
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Semi di finocchio	1 manciata
6.	Prezzemolo tritato	q.b.
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Legate l'arista di maiale, poi mettetela in una casseruola con dell'olio, gli spicchi d'aglio e le foglie di prezzemolo; la casseruola deve contenere a misura la carne. fatela rosolare a fuoco vivo.
2
Unite i semi di finocchio ed il vino rosso e fatelo evaporare sempre a fuoco alto.
3
Salate e pepate, poi portate a cottura a fuoco basso ed a recipiente coperto.
4
Affettate la carne, nappatela con il sugo caldo e filtrato e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Carignano del Sulcis Rosso

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lombo di maiale	900 g
2.	Lardo tagliato a bastoncino	50 g
3.	Rosmarino	Un rametto
4.	Burro	80 g
5.	Aceto di vino bianco	1 dl
6.	Latte	3/4 di l
7.	Farina	q.b.
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Steccate la carne con i bastoncini di lardo,
legatela, infilate sotto lo spago il rosmarino.

Fate sciogliere il burro unite la carne leggermente
infarinata, fatela rosolare da tutte le parti, spruzzatela a più riprese con l’aceto, fate evaporare, poi bagnate con il latte e portate a cottura.

Servite la carne tagliata a fette con il sughetto di cottura che eventualmente farete restringere.

Difficoltà: Facile
Tempo: 3 h 10

Vino: Canonau di Sardegna

Consigli: Per esaltare meglio il profumo del mirto, gettatene nella brace qualche foglia e qualche rametto. Potete realizzare questa preparazione anche nel forno tradizionale, dimezzando però la cottura.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Maialino da latte	1/2 da 2 kg pronto per la cottura
2.	Mirto	300 g
3.	Sale	q.b.
4.	Pepe	q.b.

Preparazione

Infilate il maialino sullo spiedo e mettetelo abbastanza lontano dalla brace, in maniera tale che la carne possa cuocere senza essere esposta ad un calore eccessivo. Quindi salatelo e pepatelo.

Cuocetelo lentamente, spennellandolo con il mirto imbevuto nel grasso di cottura della carne. A cottura ultimata il maialino deve essere ben dorato e con la crosta croccante.

Servitelo in tavola molto caldo accompagnandolo con delle patate novelle al forno oppure un contorno a piacere.

Difficoltà: Media
Tempo: 3 h

Vino: Giusto abbinamento per questo piatto è una birra a vostra scelta.

Consigli: Per la preparazione di questo piatto tipico belga vi occorre la birra e preferibilmente scura.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Polpa di manzo	600 g
2.	Cipolle	250 g
3.	Prosciutto crudo	150 g
4.	Farina	30 g
5.	Birra	6 dl
6.	Aceto di vino rosso	1 cucchiaio
7.	Zucchero di canna	1 cucchiaio
8.	Prezzemolo	q.b.
9.	Alloro	q.b.
10.	Timo	q.b.
11.	Strutto	q.b.
12.	Sale	q.b.
13.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Dopo aver tagliata la carne a dadini, salatela, pepatela e rosolatela in un pò di strutto.
2
Quando a preso colore, mettetela da parte in caldo. Asportate la maggior parte di grasso in cui è stata rosolata la carne e con quello rimanente dorate la farina, poi unitevi qualche cucchiaio d'acqua tiepida e quindi aggiungete la metà della birra e aceto.
3
Rosolate nello strutto le cipolle sbucciate e affettate e in un'altra pentola riunite poi la carne, le cipolle, la salsa alla birra ed il prosciutto tagliato a dadini.
4
Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, timo, alloro, zucchero di canna, sale, pepe e versate la birra rimasta. Coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per 2,5 ore.