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Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: Per questo piatto consigliamo un vino marchigiano quale il " Verdicchio dei Castelli di Jesi", un vino bianco da abbinare anche con il pesce al sale o al cartoccio, ai corstacei alla griglia ma anche con il roastbeef e con le insalate di pollo.

Consigli: Per la preparazione di questa ricetta occorrono 4 minuti, mentre per la cottura 6 minuti.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di limanda	600 g
2.	Latte	10 cl
3.	Farina	5 cucchiai
4.	Noce moscata	q.b.
5.	Sale	q.b.
6.	Pepe	q.b.
7.	Margarina	1 cucchiaio
8.	Vino bianco	6 cucchiai
9.	Paprika	q.b.
10.	Limone, succo	q.b.
11.	Parimigiano grattugiato	40 g
12.	Prezzemolo tritato	q.b.

Preparazione
1
Passate i filetti nel latte, poi nella farina mescolata con la noce moscata, il sale ed il pepe.
2
Cuocete in padella a fuoco medio per circa due minuti ad ogni lato.
3
Disponetele su di una teglia da forno, amalgamate il fondo di cottura del pesce con del vino bianco, scaldatelo e versatelo sui filetti.
4
Aggiungete la noce moscata, la paprika, il sale, il pepe, il limone ed il parmiggiano. Gratinate sotto il grill del forno e servite subito cospargendo di prezzemolo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Regaleali

Consigli: Molte sono le ricette a base di Marsala, specie in Sicilia, ma comunque in genere in tutto il Sud Italia. Potrete insaporire ulteriormente il piatto aggiungendo delle foglie di basilico come guarnizione finale.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Filetti di merluzzo	12
2.	Olio extravergine	2 cucchiai
3.	Marsala secco	2 dl
4.	Origano	1/2 cucchiaino
5.	Pinoli	2 cucchiai
6.	Prezzemolo	10 g
7.	Limoni	2
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate quindi i limoni e tagliateli a fettine sottili.
2
Mettete i filetti di merluzzo in una pirofila, conditeli con l'olio, aggiustateli del sale e del pepe e cospargeteli quindi con i pinoli.
3
Bagnate il tutto con il Marsala, cospargete con dell'origano e prezzemolo, passate nel forno e fate cuocere a 180° per 15 m. circa.
4
Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare per 3 minuti circa, guarnitela disponendo intorno le fettine di limone e servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: S. Martino della Battaglia

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di merluzzo	700 g
2.	Cipolla	1
3.	Pomodoro	400 g
4.	Vino bianco secco	1 bicchiere
5.	Olio extravergine	4 cucchiai
6.	Aglio, spicchi	2
7.	Prezzemolo	1 cucchiaio
8.	Arancia	1
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate rosolare in un tegame da forno la cipolla e l’aglio e il prezzemolo tritato, unite i pomodori pelati, lasciate cuocere per qualche minuto, irrorate con il vino, aggiungete i filetti di merluzzo, salate, pepate.

Coprite e trasferite il tegame nel forno già caldo a 160° per circa mezz’ora, a metà cottura aggiungete l’arancia tagliata a fette e completate la cottura. Servite subito.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Souvignon D.O.C.

Consigli: Assicuratevi che i tranci siano ben asciutti o l’impanatura cadrà durante la cottura!!

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di merluzzo in tranci	8
2.	Pan grattato	8 cucchiai
3.	Aglio, spicchi	2
4.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mescolate il pan grattato con l’aglio tritato sottilissimo, il prezzemolo tritato, sale pepe e tanto olio quanto basta ad inumidire leggermente il pane senza bagnarlo troppo.

Distribuite sulla superficie di ciascun trancio un cucchiaio di composto, cercando di farlo aderire bene.

Grigliate sulla piastra elettrica o anche semplicemente in forno finchè l’impanatura non risulta ben dorata.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Vino: Abbiniamoci un buon " S. Martino della Battaglia ".

Consigli: Una rubrica dedicata a tutti coloro che devono cucinare per se stessi. Questa rubrica trova ampliamento anche nella cucina veloce.

	Ingredienti	per 1 persone
1.	Filetti di merluzzo	2
2.	Limone, succo	1
3.	Limone, scorza	1/2
4.	Champagne	2 cucchiai
5.	Olio di oliva	1 cucchiaio

Preparazione

Cuocete il merluzzo con l'olio per un paio di minuti a lato.

Mescolate la scorza ed il succo di limone con lo champagne ed un pizzico di sale.

Irrorate il merluzzo con la salsina e proseguite la cottura per ancora 3 minuti.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Vino: Souvignon D.O.C.

Consigli: Nessun suggerimento.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Platessa	8 filetti
2.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio
3.	Farina	q.b.
4.	Olio extravergine	3 cucchiai
5.	Limone	1
6.	Sale	q.b.
7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di platessa e infarinateli.

Versate l’olio in un tegame antiaderente ed unitevi i filetti di platessa; fateli dorare da ambo le parti e quindi salate.

Irrorateli con il succo del limone, fate evaporare per qualche minuto, cospargete con il prezzemolo e servite.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Vino: Abbiniamo questo secondo piatto di pesce ad un vino bianco di buona struttura come il Soave.

Consigli: Il pesce rombo ne esistono di due specie il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Vi informo che solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di rombo	600 g
2.	Fumetto di pesce	5 cl
3.	Vino bianco	5 cl
4.	Limone, succo	1/2
5.	Rucola	200 g
6.	Scalogno	10 g
7.	Burro	50 g
8.	Farina bianca	10 g
9.	Cognac	1,5 cl
10.	Latte	5 cl
11.	Panna fresca	5 cl
12.	Pernod	2 cl
13.	Sale	q.b.
14.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.
2
Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.
3
Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.
4
Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Vino: Il vino da servire dovrà essere lo stesso impiegato per la cottura.

Consigli: La sogliola è il tipo di pesce che presenta il più ampio ventaglio di preparazione, pur non essendo il pesce più economico presente nelle nostre pescherie. Questa ricetta arricchisce le sogliole cucinate nel vino bianco con frutti di mare, ovvero con gamberetti e cozze. E' un piatto ideale per i giorni di festa.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Sogliole	4 piccole
2.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
3.	Burro	25 g
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe bianco	q.b.
6.	PER LA SALSA:
7.	Burro	40 g
8.	Farina	30 g
9.	Sale	q.b.
10.	Pepe	q.b.
11.	Panna	1/4 di l
12.	Gamberetti	1 barattolino
13.	Cozze	250 g

Preparazione

Spellate e sfilettate le sogliole. Scaldate poi il burro in un recipiente da forno e disponete le sogliole, condite con sale e pepe. Dopo averle brevemente rosolate da entrambi le parti, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per una ventina di minuti, facendo attenzione che i filetti non diventino troppo morbidi.

Togliete poi il pesce dal fuoco e disponetelo su un piatto caldo. Per la salsa, fate prima imbiondire la farina in burro caldo, stemperando con il sugo di cottura del pesce, e cuocete poi a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete alla salsa sale e pepe e, infine, per renderla più aggraziata, la panna.

Scolate gamberetti e cozze, passeteli nella salsa calda e versate sui filetti. Servite con delle patate bollite.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il "Vernaccia di Oristano ".

Consigli: Sotto la denominazione piselli si intendono i frutti che non hanno raggiunto il grado massimo di maturazione. Il periodo migliore per gustarli freschi e da maggio a luglio.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di sogliola	4
2.	Carote	200g
3.	Burro	100 g
4.	Panna fresca	2 dl
5.	Burro gelato	180 g
6.	Limone, succo	1/2
7.	Zucchero	5 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.
10.	Piselli sguscisti	200 g

Preparazione
1
Passate i filetti per 8 minuti in forno a 180° e teneteli da parte al caldo. Passate il liquido di cottura al setaccio; affettate le carote e fatele appassire nel burro.
2
Frullatele insieme al fondo di cottura del pesce e insaporite con sale, pepe e succo di limone. Lasciate cuocere, unite la panna, incorporate, battendo, il burro gelato per ottenere una salsa cremosa.
3
Fate intenerire i piselli nel burro, insaporiteli con sale, pepe e zucchero. Frullate e incorporate al passato il burro gelato, montando.
4
Disponete il purè caldo sul centro dei piatti, sistematevi sopra i filetti e nappate con la salsa bollente. Guarnite con piselli e carote tornite.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano

Consigli: Una ricetta molto semplice e allo stesso tempo estremamente digeribile e gustosa. La sua origine è Toscana.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Triglie fresche	8
2.	Limone	1
3.	Olio	4 cucchiai
4.	Origano	1 cucchiaino
5.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite e squamate le triglie, privatele delle lische, lavatele,
asciugatele.

Disponetele in una teglia unta di olio, salatele leggermente e ed irroratele con il succo di limone, spolverizzatele con l'origano.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e servite.