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Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: La triglia vive prevalentemente nel Mediterraneo. Ne esistono di due specie che facilmente vengono confuse: la triglia di sabbia e la triglia di scoglio. E' un pesce di carne magra, soda e pregiata. Consiglio da chef: bisogna lasciare riposare la carne 24 ore prima di prepararla.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di triglia	600 g
2.	Olio per frittura	1 dl
3.	Carciofi	8 piccoli
4.	Scalogno	100 g
5.	Prezzemolo	1 mazzetto
6.	Erba cipollina	10 g
7.	Cerfoglio	10 g
8.	Olio extravergine	5 cl
9.	Aceto balsamico	1 cl
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente; pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele. Sfogliate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, tagliateli a metà, affettateli sottilmenti, quindi poneteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone ed asciugateli con cura.
2
Disponete i carciofi con gli scalogni e le erbe aromatiche sui piatti. Nappate delicatamente con l'olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, salate, pepate e lasciate riposare per qualche minuto.
3
Spinate con delicatezza i filetti di triglia, insaporiteli con sale e pepe e friggeteli in olio bollente.
4
Disponete i filetti sull'insalata e serviteli ben caldi.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano ".

Consigli: Per evitare che il pesce possa rompersi durante la cottura fatelo cuocere a fuoco moderato. A piacere potete cospargere di prezzemolo tritato prima di servire.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Branzino	1 kg
2.	Lauro, foglie	3
3.	Pepe nero intero	Qualche grano
4.	Olio di oliva	q.b.
5.	Succo di limone	q.b.
6.	Sale	q.b.

Preparazione

Pulite e sfilettare il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza spine e senza pelle.

Lasciate marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, alcuni grani di pepe nero, olio di oliva ed alcune gocce di limone.

In un recipiente di pirex fate rosolare un po’ di olio con le foglie di lauro, disponete i filetti ricoperti dal su ghetto della marinatura rimasto e fate cuocere per 10 minuti nel forno, poi servite immediatamente in tavola

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Vino: Abbiniamoci un vino bianco come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: Il branzino, o spigola, appartiene alla famiglia degli scorpenidi. La sua freschezza e qualità è riconosciuta dalle squame che devono aderire solidamente alla pelle e dalle branchie che devono essere di colore rosso scuro. Questa ricetta è di facile preparazione e vi assicuro che i vostri commensali gradiranno il non doversi sfilettare la loro porzione di pesce.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Spigole	6 filetti
2.	Patate	500 g
3.	Vino bianco	1 bicchiere
4.	Dragoncello	1 rametto
5.	Olio extravergine	q.b.
6.	Limone, succo	4
7.	Sale	q.b.
8.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Ungete una pirofila ed adagiatevi i filetti di branzino, aggiustateli di sale e pepe ed aggiungete qualche mogliettina di dragoncello.
2
A parte pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili e sbollentatele in olio ben caldo senza far terminare la loro cottura.
3
Una volta sgocciolate, adagiatele a ventaglio su ogni branzino, unite il vino, sale ed olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 15 m.
4
A parte preparate una emulsione di olio, succo di limone ed il restante dragoncello. Servite il branzino ben caldo e salsandolo con il battuto precedentemente preparato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Pinot Rosa

Consigli: E una ricetta inventata da me, è molto gustoso il pesce abbinato ai sottaceti. E noi ringraziamo Maria Antonietta Lamberti di Vallecrosia ( IM ) per questa insolita ricetta!

	Ingredienti	per 2 persone
1.	Filetti di cernia	2 per circa 400 g
2.	Passata di pomodori	300 ml
3.	Acciughe sott'olio	3
4.	Cipolla	1
5.	Prezzemolo	q.b.
6.	Aglio, spicchio	1
7.	Coriandolo fresco	q.b.
8.	Peperoncino macinato	Un pizzico
9.	Cetriolini sott'aceto marinato	2
10.	Olive verdi e nere	q.b.
11.	Sottaceti	q.b.
12.	Olio di oliva	Qualche goccia
13.	Vino bianco	1/4 di bicchiere

Preparazione

Soffriggere la cipolla e l'aglio, schiacciare le acciughe e metterle nella padella con la cipolla e l'aglio, aggiungere il vino bianco, il prezzemolo tritato ed il peperoncino.

Dopo un minuto mettere il passato di pomodoro, fare cuocere a fuoco lento circa 5 minuti e aggiungere poi i cetriolini e i sottaceti vari tagliati a pezzetti e le olive.

Dopo un quarto d'ora mettere i filetti di cernia, girarli alcune volte per circa 5 minuti, prima di spegnere il fuoco aggiungere il coriandolo tagliuzzato.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Vino: Abbiniamoci un vino come il " Colli Euganei Bianco ".

Consigli: Calorie: 138,5 Kcal Colesterolo: 55 mg Proteine: 19, 5 g Lipidi: 5,8 g Glucidi: 2,1 g

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Merluzzo surgelato	1 confezione
2.	Peperoni freschi	2
3.	Prezzemolo	q.b.
4.	Aglio	q.b.
5.	Capperi	q.b.
6.	Limoni,succo	1
7.	Olio	20 g
8.	Sale	q.b.
9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Fate lessare i filetti di merluzzo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciateli raffreddare, sfaldateli e metteteli in una insalatiera.

Cospargetele con dei peperoni tagliati a listarelle, il trito di prezzemolo, aglio e capperi, quindi versatevi l'olio mescolato con il succo di limone, sale e pepe.

Rimestate delicatamente e lasciate riposare per qualche ora prima di servire.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Vino: Capri Bianco

Consigli: Il filetto di pesce persico è una tipica specialità Svizzera, molto comune proprio per gli innumerevoli laghi che circondano la regione. Questo piatto non è una tipica pietanza cantonale ne una vecchia ricetta svizzera. E'una recente introduzione che però ha assunto una discreta importanza sulle tavole della vicina Svizzera.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di pesce persico	800 g
2.	Condimento in polvere	q.b.
3.	Limone	1
4.	Latte	1 dl
5.	Minestra di farina	4 cucchiai
6.	Minestra di olio	5 cucchiai
7.	Mandorle pelate e tritate	100 g
8.	Burro	100 g
9.	Prezzemolo	q.b.

Preparazione
1
Con il condimento in polvere condite i filetti di pesce persico e lasciate riposare per qualche minuto uno sopra l'altro.
2
Intingete nel latte le farine cosi preparate. Provvedete ora ad infarinarle, assicurandovi poi di eliminare tutta la farina in eccesso, e rosolatele rapidamente nell'olio bollente in entrambi le parti per circa 5 minuti. Disponetele poi su di un piatto di portata preriscaldato.
3
Sciogliete il burro e rosolatevi le mandorle spezzettate fino a che non saranno diventate di un colore bruno chiaro. Versate il tutto sui filetti di pesce e guarnite il piatto con fettine di limone ed eventualmente con un po' di prezzemolo.
4
Potete servire questo piatto con un contorno di riso oppure con delle patate bollite cosparse di prezzemolo.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Vino: Collio Sauvignon

Consigli: Una serie di proposte insolite per cucinare con lo zafferano.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberetti	400 g
2.	Zafferano	1 bustina
3.	Limoni	3
4.	Sale	q.b.
5.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fatela riposare in frigo per circa 2 h. Servite con fette di pane casareccio oppure con pan carrè fatto andare per alcuni minuti al forno.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Vino: Per questa zuppa abbiniamoci un " Riesling del' Oltrepò Pavese "

Consigli: Questo piatto deve essere servito con il fondo di cottura e contorno di verdure a piacere.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi d'acqua dolce	600 g
2.	Alloro,foglia	1
3.	Aceto	q.b.
4.	Aglio, spicchi	2
5.	Chiodi di garofano	q.b.
6.	Prezzemolo	q.b.
7.	Mollica di pane	q.b.
8.	Capperi	100 g
9.	Olio extravergine	q.b.
10.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Lavate i gamberi, metteteli in un tegame con l'acqua leggermente salata, mezzo bicchiere d'aceto, la foglia d'alloro, l'aglio, qualche chiodo di garofano e un pò di pepe.

Fate bollire i gamberi per 15 m., scolateli e raffreddate. Quindi liberateli dall'involucro.Metteteli su un piatto da portata e preparate la salsina con quale li servirete.

Prendete un pugno di mollica di pane, bagnatela nell'acqua e strizzatela bene. Fate un trito con i capperi e un pò di prezzemolo e unitelo al pane, mescolate ed aggiungete un pò di aceto e mezzo bicchiere d'olio.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Vino: Colli Orientali del Friuli Ribolla gialla.

Consigli: Crostacei di acqua dolce sono diffusi nei ruscelli dove vivono sotto le pietre e le piante acquatiche.Hanno la polpa dolce e dal sapore delicato.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Gamberi d'acqua dolce	600 g
2.	Polpa di pomodoro fresco	200 g
3.	Burro	20 g
4.	Scalogno	1/2
5.	Menta	q.b.
6.	Maggiorana	q.b.
7.	Prezzemolo	q.b.
8.	Basilico	q.b.
9.	Vino bianco secco	1 dl
10.	Sale	q.b.
11.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Mondate la menta, maggiorana, il prezzemolo ed il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli finemente. Tritate invece grosolanamente la polpa di pomodoro.
2
Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 3 m., scolateli, privateli della testa e del carapace ed eliminate filo intestinale.
3
Sbucciate il mezzo scalogno, affetatelo e fatelo appassirecon il burro per 2 m., quindi unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2 m. Bagnate il tutto con il vino e lasciatelo ridurre.
4
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la code di gamberi e le erbe tritate, regolate di sale e pepe, rimescolate, incoperchiate e lasciate riposare 2 m. prima di servire.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano "

Consigli: La cernia è un pesce molto pregiato, la carne è grassa ma saporita, migliore nella stagione invernale.La sua testa e ottima per la preparazione di gustosi salse.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetti di cernia	400 g
2.	Pancarrè	250 g
3.	Uva passa	20 g
4.	Pinoli	10 g
5.	Gamberetti	30 g
6.	Calamari	50 g
7.	Cipolla	1
8.	Gruviera a dadolini	50 g
9.	Cozze	12
10.	Vino bianco	1 dl
11.	Brodo di pesce	1 dl
12.	Pomodori freschi	3
13.	Olio di oliva	1 dl
14.	Aglio, spicchi	2
15.	Sale	q.b.
16.	Pepe	q.b.

Preparazione
1
Preparate una farcia con il pancarrè grattugiato, unendovi la cipolla tritata e rosolata in olio di oliva con l'aggiunta di gamberetti e calamari tagliati finemente a dadolini.
2
Mescolate aggiungendo l'uva passa ed i pinoli, salate e pepate ed irrobustite con il gruviera. Disponete la cernia a fettine battute sottili, farcitele con il ripieno, avvolgetele ed infilzatene tre per ogni spiedino di legno.
3
In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio tritati finemente, versate il vino, fatelo evaporare ed aggiungete del brodo di pesce.
4
Cuocete quindi gli involtini. A cottura quasi ultimata unite i filetti di pomodoro fresco. Disponete gli involtini in una pirofila e decorateli con le cozze a mezzo guscio